冬至到 豆豉香

“冬至前后，腌魚腌肉?！痹谖覀兝霞?，一到冬至，大街小巷里，家家戶戶的陽臺上一片紅通通，遠遠望去就像豐收的農民掛滿了勝利的果實。原來是大家正忙著晾曬剛腌好的臘魚臘肉臘腸等。我們家每年除了腌制這些臘制品外，媽媽還會特意腌做一種特別的食品，那就是全家最喜愛，開胃下飯的調味佳品——豆豉。

冬至的頭天晚上，媽媽會先挑選一些顆粒飽滿的黃豆浸泡在桶里。到了冬至當天中午，等臘魚臘肉都腌好后，媽媽就開始來做豆豉了。腌豆豉：第一步，先將黃豆從桶里撈出放在鍋里煮熟，攤晾、冷卻，再把黃豆均勻的鋪在簸箕上，用白沙布蓋好，外覆蓋舊衣服或是紙箱包好加以保暖，放置在避風的櫥柜內。第二步，約一周后，黃豆已發霉，長出白毛酵菌，毛茸長穩、有香味即可。把較長的白毛摘除，并將結塊的黃豆捏散開，再加上辣椒、花椒、生姜末、鹽，拌勻拌好，最好灑一點白酒和拌好的黃豆一起放入醬菜壇中封好。第三步，腌制大約一個月后（腌制期內要經常檢查，防止生水進入壇內），就大功告成了。啟開瓶蓋，一陣豆豉香氣已彌漫開來，一顆顆鮮亮、滋潤的豆豉正殷切的望著你，聞一聞，好香呀！

豆豉就是美食的調味劑！媽媽可以用它做各種美味佳肴。有了豆豉，我們家的飯菜也變得風生水起。早上媽媽用豆豉腌拌牛肉絲，先來個炒牛河，那味道是爽滑筋道、入口鮮香，挑起我們的味蕾；中午媽媽給我們來個紅燒的“豆豉豆腐”，又燜上了“香菇豆豉雞”，真是滑嫩焦香、外酥里嫩，一家人大快朵頤、欲罷不能；晚上媽媽先蒸了個“豉汁排骨”、再來個辣豆豉牛骨火鍋就更絕了，骨酥肉香、牛味香濃。讓全家吃得酣暢淋漓、回味無窮，真是好個舒坦稱心呀！

豆豉，是鮮美可口、咸淡適中、回甜化渣的佐餐佳品；它含有豐富的蛋白質、氨基酸，還含有多種礦物質和維生素等營養物質；它性平，味甘微苦還有發汗解表、清熱透疹、寬中除煩、宣郁解毒之效，也可治療感冒頭痛、胸悶煩嘔、傷寒寒熱及食物中毒等病癥。

怎么樣！你是不是也有些躍躍欲試了？那就在這個嚴寒的冬日，讓美味的豆豉陪伴您過冬吧！