翻轉課堂在中職食品專業(yè)課程中的探索研究

【摘 要】隨著新的教學理念和信息技術的不斷發(fā)展，翻轉課堂作為一種新興的教學模式逐漸被運用到中職教學中，它改變了傳統(tǒng)教學的師生角色，實現(xiàn)了傳統(tǒng)教學的革新，它更有利于提升學生的自主學習能力，創(chuàng)造良好學習氛圍，實現(xiàn)因材施教目標并幫助學生對知識進行內(nèi)化和吸收。本文主要結合中職學生的特點，借助信息化手段，在食品專業(yè)教學中引入翻轉課堂的教學模式，進行教學設計，分析該模式面臨的問題和挑戰(zhàn)，以期為食品專業(yè)課程教學探索新思路和新方法。

【關鍵詞】翻轉課堂 食品專業(yè) 中職教學 教學模式

【中圖分類號】G712 【文獻標識碼】A 【文章編號】1674-4810（2015）28-0054-03

食品專業(yè)課程主要針對中職學生，內(nèi)容涉及食品安全學、食品檢驗學、食品營養(yǎng)學等，研究環(huán)境污染、生物性污染、化學性污染等對食品安全性的影響，學習食品檢測技術、食品摻偽成分的檢驗、食品添加劑成分分析、食品中有害成分測定、食品安全法規(guī)與標準。中職學生是一個相對復雜的群體，更是一個需要特別關注的特殊群體。他們大多文化基礎薄弱，自主學習能力不強，突出的特點是對學習缺乏興趣，學習效率低。因此如何提高中職學生的學習熱情，促進學生的自主學習一直是中職教學研究的熱點。

傳統(tǒng)的教學方式中教師是教學活動的中心，是教學的主體，是知識的傳授者，而學生被動地接受知識。但我們知道在認知過程中，主體應該是學生，傳統(tǒng)教學模式忽視了學生的主動性，甚至抹殺了學生的興趣，所以打破傳統(tǒng)教學模式是中職教育改革的必然選擇。翻轉課堂作為一種新型的教學模式，受到了教育界的廣泛關注，它依賴信息技術的發(fā)展，先由學生自主完成對知識的學習，進而在課堂上與教師進行互動交流，包括答疑解惑、知識運用等，使知識得到內(nèi)化，提高學生的學習興趣，有效地促進教學效果的提高。

一 翻轉課堂的內(nèi)涵

翻轉課堂是一種創(chuàng)新，它是從英語“Flipped Class Model”翻譯過來的術語，一般被稱為“反轉課堂式教學模式”。它主要將原來的教學流程進行重構，先利用信息技術手段，將原本在課堂上講授的內(nèi)容制作成重點突出的微視頻，連同相關的課程和學習材料，一并放置到網(wǎng)絡上，供學生課前學習。學生在自主網(wǎng)絡學習的過程中，通過網(wǎng)絡反饋學習難點給老師，老師課前加以歸納，以便課堂上的引導更有針對性，接著在課堂上，學生重點針對個人的學習情況，尋求教師的個別化指導，或者教師統(tǒng)一解答疑難問題，輔導學生對知識的運用，實現(xiàn)最佳學習效果。

二 翻轉課堂教學模式的探索

在食品專業(yè)課程的實踐教學過程中，筆者曾以其中“食品著色劑”章節(jié)內(nèi)容進行了一次翻轉課堂教學的嘗試。

1.課前準備

第一，教師錄制微課。翻轉課堂的所有環(huán)節(jié)中，課前學生對知識的掌握尤為關鍵，這就需要教師制作精良的、便于隨時隨地學習的課件，也就是微課。微課主要采用微視頻的形式，首先掌握學生本課學習的目標，根據(jù)目標收集學生的情況及有關的教學資料，主要是食品著色劑方面的知識，制作成適合學生自主學習的視頻。好的微課可以對翻轉課堂的開展起到事半功倍的作用。

微課是翻轉課堂有效教學的支持，要求主題突出、指向明確、資源豐富、短小精悍，易于擴充并且交互性強。這就依賴于教師相對較高的信息化水平。

第二，學生自主學習。學生課前深入學習是翻轉課堂開展的前提。如果只是提前看看書本、作業(yè)，那只是預習而已，是淺層次的。本次的課前學習，要求學生利用信息化媒體，例如手機、電腦，通過QQ、微信、優(yōu)酷等軟件查看微視頻，利用教師提供的視頻和素材資源庫，有針對性地學習教學知識，尤其是重難點，如本課主要是食品著色劑的分類和應用，思考相關的重點問題，解答并將答案發(fā)送給老師，對于視頻中不懂的內(nèi)容提出問題并與老師交流，讓老師提前備課，設計相應的教學環(huán)節(jié)和內(nèi)容。

2.課堂交流學習

第一，確定問題。教師將學生通過討論提出的問題進行整理，總結出具有探究意義的問題，設計教學環(huán)節(jié)，讓學生根據(jù)興趣或者個人特長選擇問題，例如本課中如何鑒別天然著色劑和人工合成著色劑、天然和人工著色劑的優(yōu)缺點。

學生利用教師給予的個性化創(chuàng)作空間，對具有探究性的問題進行自主思考。教師可以采用一對一模式，幫助學生解決在理解教學內(nèi)容或重點時遇到的困惑，指導學生解答的思路，幫助學生完成知識的探究。

第二，交流協(xié)作。學生以學習小組為單位進行討論，小組成員人數(shù)在6～8人，組內(nèi)成員利用網(wǎng)上的各種多媒體資源進行組內(nèi)對話、商討、辯論等，培養(yǎng)學生創(chuàng)新、思辨的能力。同時，各成員進行小組分工，落實不同的任務，又相互協(xié)作、出謀劃策、優(yōu)勢互補。在相互交流協(xié)作過程中，讓學生對課堂知識的重難點理解得更加透徹和深入，有利于突破重難點完成教學目標。

第三，展示成果。展示成果是為了檢驗學生的學習情況，體現(xiàn)學生設計、組織、語言表達等綜合實力，提高學生知識內(nèi)化的水平，是翻轉課堂的關鍵。成果的展示主要分為兩部分，一部分由學生自主匯報，一部分由老師設計不同的教學環(huán)節(jié)。

第一部分為學生自主匯報，鼓勵采用多樣化的形式，根據(jù)組內(nèi)成員的不同特色，選擇口頭匯報、簡報、視頻、情景展示等方法，將課外的“學”與課內(nèi)的“用”聯(lián)系起來。例如“食品著色劑”課堂上，學生針對天然著色劑和合成著色劑的不同，有的組采用視頻播放不同著色劑來源及制作過程，清晰直觀；有的組選擇幾種著色劑進行PPT解說，幫助學生理解本質；有的組采用小品形式，以詼諧的表演讓其他同學知道天然著色劑和合成著色劑的不同特點，天然的價格貴但著色自然、安全性高，而合成著色劑穩(wěn)定性好、價格低可最大的缺點是安全性不高。

另一部分由教師設計不同的教學環(huán)節(jié)。針對重難點和教學目標，結合學生之前的反饋，教師可以設計小游戲、小實驗、辯論賽等形式考查學生的掌握情況。在“食品添加劑”課程開展中，組織“裝籃子”“科學實驗室”等環(huán)節(jié)，寓教于樂，在這個過程中可以培養(yǎng)學生理論與實際相結合的能力，提高課堂教學的趣味性，激發(fā)學生的熱情。同時在游戲等過程中充分體現(xiàn)學生課堂主角的地位，突出翻轉課堂較傳統(tǒng)課堂的優(yōu)勢之處。

3.課后繼續(xù)學習

翻轉課堂并不是隨著課堂鈴聲的結束而結束，它還需要學生課后加強鞏固，完成相應的作業(yè)，達到對課堂知識吸收的目的。

反饋評價對于翻轉課堂的提升和進步是必不可少的，是翻轉課堂教學模式的重要組成部分。一方面教師要通過學生作業(yè)的完成情況、小組協(xié)作及課堂表現(xiàn)等進行反饋，另一方面由學生對自己的表現(xiàn)進行評價，有利于學生樹立學習自信心，更富有積極性地投入到食品課程學習中。

三 翻轉課堂在食品安全學中實施的優(yōu)勢及面臨的困難

1.翻轉課堂的優(yōu)勢

翻轉課堂的開展對于促進食品專業(yè)課程的改革產(chǎn)生了積極作用，同時還可以推動教學信息化進程。優(yōu)勢具體體現(xiàn)在以下幾方面：

第一，增強學生學習的自主性。傳統(tǒng)的教學模式，學生主要處于被動接受的地位。在翻轉課堂中，無論是課前的微課學習還是課堂中的成果展示，都離不開學生參與。因為在課后會對學生的表現(xiàn)進行反饋評價，要求學生對自己負責，他們只有通過學習，才能夠與教師、同學交流探討，學生從被動地接受學習轉變?yōu)榉e極主動地學習，自主學習能力和意識得到了培養(yǎng)。

第二，增加課堂師生互動。在翻轉課堂中，充分體現(xiàn)學生的主人翁地位，轉變了師生角色，課堂不再是死板的老師“滿堂灌”，而變成學生展示的舞臺，老師漸漸變成課堂的指導者、推動者。學生在課堂上可以積極地展現(xiàn)，改變原來沉悶的教學氛圍，課堂氣氛更活躍，學生可以相互切磋、相互協(xié)作，碰撞出更多智慧的火花。

第三，鍛煉學生的綜合能力。在翻轉課堂中，可以鍛煉學生的綜合能力。課前的學習中學生可以提高自己的計算機水平，培養(yǎng)網(wǎng)上搜索資料、整理資料及運用各種信息化媒體的能力；課堂教學中可以培養(yǎng)學生獨立思考、相互協(xié)作的能力，并鍛煉學生的膽量和在眾人面前展示自己的勇氣，給了學生更大的空間學以致用。

2.翻轉課堂實施面臨的困難

翻轉課堂有很多優(yōu)勢，但是在中國的中職教學中仍處于不斷探索嘗試的階段，在實際運用的道路上難免會面臨許多困難：

首先，翻轉課堂對教師信息化水平有很高的要求，需要熟練掌握各種網(wǎng)絡媒體的運用，提高制作針對性強、有利于啟發(fā)學生創(chuàng)造力的微視頻的能力。

其次，對學生自覺性要求高，翻轉課堂的開展建立在學生自主學習的基礎上，而中職學生學習能力不強，需要教師的引導和幫助。

此外，翻轉課堂離不開信息技術設備的支持，學生課前學習需要手機、電腦等工具，這對全日制住校的學生來說有一定困難。翻轉課堂學習最好在多媒體教室，保證人手一臺電腦，搭建網(wǎng)絡平臺，讓教師了解學生的學習狀況，及時與他們交流溝通，才能保障翻轉課堂的順利實施。

雖然在實施過程中充滿困難，但翻轉課堂這個新型教學模式依然是大勢所趨。相信隨著信息化技術的不斷發(fā)展，翻轉課堂的不斷實踐將給中職教育注入新鮮的能量，為食品安全教學提供新的思路和方法。

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〔責任編輯：林勁〕