冬季火鍋的問題食材

冬季火鍋問題食材一：羊肉。在市場(chǎng)上，記者發(fā)現(xiàn)了兩種“合成羊肉片”：一種是鴨肉加羊尾油，10元一斤;另一種是其他肉（如牛肉）加羊尾油，15元一斤。那么，羊肉和合成羊肉要如何鑒別呢？

首先看肥瘦肉是否分離。羊肉的脂肪層與肌肉層是相連的，看起來肥瘦相間，而且不易分開;人工合成的羊肉片，肥肉與瘦肉是分離的，界限非常明顯。其次是看顏色。羊肉的顏色比較深，而且紅白相間很勻稱;鴨肉的顏色比較淡，呈粉紅色。最后，看形狀變化。只有羊肉下鍋遇熱后，肌纖維會(huì)蜷縮，所以肉片會(huì)成卷;合成羊肉，下鍋后肉片平整不會(huì)打卷。

冬季火鍋問題食材二：魚丸。現(xiàn)在，魚肉都要幾十元一斤，顯然四五元一斤的魚丸不會(huì)是真材實(shí)料。那么，怎么才能買到含有魚肉的魚丸呢？一是用碘酒測(cè)試魚丸中的淀粉含量，在魚丸表面滴一滴碘酒，變黑的面積越大，證明魚丸中的淀粉含量越高。二是看彈性，魚肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以不可能像牛肉丸那么有彈性。彈性大的魚丸，一般是添加了淀粉或者膠狀成分。魚丸的彈性越小，魚肉的含量越高。三是看形狀。真魚丸中因?yàn)閾接恤~肉，所以外表上會(huì)有一點(diǎn)兒坑坑洼洼，不會(huì)像湯圓那么光滑。