長安有味

西安的食物如同這座城市一樣，樸實、厚重、濃烈。歷史在五味交融中傳承延續，食桌上吹來新風陣陣，那股中正平和的香氣就像城墻一樣，永遠都在。

去西安吃什么？”問上100個人，99個人的答案都會是“小吃”。的確，小吃幾乎已經成為西安美食的代名詞。可西安不僅有小吃，還有陜菜。現在說起陜菜，世人多有疑惑，連當地人也是如此，所以有俗語日：“陜西第九怪，秦人不知有陜菜”。其實陜菜的歷史可追溯至西周，《周禮.天官.膳夫》所記載的八種佳肴（炮豚、炮群、淳熬、淳毋、搗珍、漬、熬、肝膋）及其烹制方法深刻影響了之后的廚藝發展（據說“淳熬”和“淳毋”是如今蓋澆飯的雛形）。遙想當年漢唐盛世，長安城的酒樓也是鱗次櫛比、賓客盈門，用現在的話說，就是“餐廳翻臺率很高”。在這樣一座有著良好飲食文化傳統的古都，想尋找一家展示陜菜之味的餐廳，并非難事。

應有盡有天香閣

想一次性吃盡包括小吃和大菜在內的西安美食，西安香格里拉大酒店天香閣餐廳會是非常穩妥的選擇。但前提是胃口得足夠好，否則一碗臊子面下去已是半飽，哪還有口福再品嘗漿水鱖魚和葫蘆雞。

漿水鱖魚是天香閣的名菜。“漿水”一物歷史久矣，唐朝就多食用此物。它做起來很簡單，芹菜洗凈泡在煮好的面湯里，容器不要沾油，幾日即成。用它下面，酸香可口，是刺激食欲的妙物。餐廳的陜菜師傅用它和鱖魚搭配，略加辣，魚肉鮮嫩入味，酸辣之香又不會喧賓奪主。比起較常吃到的酸菜魚和酸湯魚，漿水鱖魚的味道層次更為清晰，出乎意料地有種清爽之氣。……