楊文婕：要像補(bǔ)碘一樣抓補(bǔ)硒

硒元素是人體所需的重要元素，被國內(nèi)外醫(yī)藥界和營養(yǎng)學(xué)界尊稱為“生命的火種”，享有“長壽元素”、“抗癌之王”、“心臟守護(hù)神”、“天然解毒劑”等美譽(yù)。近年來，國內(nèi)各大省、市電視臺及其他主流媒體相繼報道硒與人類壽命之間的微妙關(guān)系。有機(jī)硒對40余種疾病有顯著緩解效果，包括癌癥、糖尿病、心血管疾病等人們談之色變的疾病，硒元素的健康功效深入人心。因此，硒產(chǎn)業(yè)也得到了國家政策的多方支持。

10月18日，山西省硒產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立大會暨首屆硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告會在太原召開，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊文婕針對“硒與人類健康的關(guān)系及其應(yīng)用”的話題，與大家分享了她多年的研究成果。

“硒是人體不可或缺的微量元素，有著非常重要的生理功能和營養(yǎng)保健作用。”楊文婕說。科學(xué)研究表明硒是人體某些酶的重要組成成分，如谷胱甘肽過氧化物酶（GSH-PX）等。楊文婕指出：“硒是GSH-PX的必需組成因子，每1mol純酶分子中有約4mol的硒原子，它能清除人體代謝中所產(chǎn)生的活性氧自由基（俗稱‘氧毒素’），避免其對組織細(xì)胞的損傷，保護(hù)生物膜，維持細(xì)胞的正常功能。硒對人體免疫系統(tǒng)也有重要影響，能有效地提高人體的免疫水平，其作用涉及體液免疫和細(xì)胞免疫兩個方面；硒能清除人體內(nèi)重金屬的積累，具有解除重金屬中毒的能力；硒在保護(hù)心血管、維護(hù)心肌健康、保護(hù)肝臟、抗腫瘤和保護(hù)視器官等方面發(fā)揮著重要作用。”

研究表明，硒在人體內(nèi)總量為14mg～20mg，廣泛分布于所有組織和器官，肝、胰、腎、心、脾及指甲的硒含量濃度較高，脂肪組織最低。人體中含硒酶及至少13種含硒蛋白或亞單位，目前已有5種硒蛋白得到較為詳細(xì)的研究并證實其與人體健康密切相關(guān)。已知的缺硒有關(guān)的人類疾病有40多種，包括癌癥、心腦血管疾病、甲狀腺激素失衡、肝病……

楊文婕表示，由于我國帶狀分布的低硒地區(qū)生產(chǎn)的糧食含硒量極低，導(dǎo)致人體缺硒。研究中發(fā)現(xiàn)，缺硒者心肌中的硒含量極低，致使心臟功能發(fā)生障礙。國外最新研究成果也表明，低硒食物喂養(yǎng)的動物心臟抗病能力減弱，容易誘發(fā)心肌炎類疾病，且認(rèn)為，缺硒是冠心病的誘因，食物中含硒越低，癌癥的發(fā)生和殘疾率越高。

當(dāng)前，人類生存環(huán)境中的大氣污染、農(nóng)藥殘留污染、重金屬及化工產(chǎn)品的有毒物質(zhì)以及射線等，都會造成人體內(nèi)機(jī)體代謝環(huán)境紊亂，誘發(fā)各種疾病。通過對細(xì)胞分子學(xué)測定實驗結(jié)果表明，硒還具備其他營養(yǎng)元素所不具備的特殊功能，例如它能解除重金屬的致癌與毒害，并直接清除抑制人體有害物質(zhì)“氧毒素（包括氧自由基在內(nèi)的一類毒素）”的作用。硒被國內(nèi)外醫(yī)學(xué)家推崇為“至今發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)烈也最具潛力的抗癌之王”，在美國目前實施的營養(yǎng)劑防癌計劃中，硒被首推為化學(xué)元素抗癌主角。

楊文婕呼吁：若人體硒攝入量長期低于每日50微克，容易引起包括癌癥在內(nèi)的多種疾病。因此每日適量補(bǔ)硒已成為刻不容緩的事關(guān)人民健康、提高生命質(zhì)量的大事！雖然我國新聞媒體對人體缺硒有害健康、補(bǔ)硒有益健康也進(jìn)行了大量的報道宣傳，但仍沒有引起人們應(yīng)有的重視。

專家名片

楊文婕：博士后，研究員，硒營養(yǎng)國際專家，中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所主任。是國內(nèi)倡導(dǎo)分類探討硒形態(tài)健康價值研究和開發(fā)的第一人，所倡導(dǎo)硒形態(tài)分組分析，及其防控人類腺體乃至癌癥分類研究，已于2006年國際硒研討會上被列入國際硒營養(yǎng)界重點(diǎn)研究領(lǐng)域。曾先后申請獲批十余項國家級和國際科研項目，包括三項國家自然科學(xué)基金項目、一項法國Center Region基金、國家歸國人員基金、北京市科委科技合同項目、北京市自然科學(xué)基金重點(diǎn)項目。

中國是缺硒最嚴(yán)重的國家之一

全世界有40多個國家和地區(qū)屬于缺硒地區(qū)。中國是一個缺硒大國，據(jù)《中華人民共和國地方疾病與環(huán)境因素圖集》揭示，從東北三省起斜穿至云貴高原，中國國土面積72%的地區(qū)都是低硒地帶，其中30%為嚴(yán)重缺硒地區(qū)，糧食等天然食物硒含量較低。華北、東北、西北等大中城市都屬于缺硒地區(qū)。

“中國22個省市的部分地區(qū)，約七億人生活在低硒地區(qū)。”楊文婕表示，大部分地區(qū)食物中硒含量在0.02mg/kg以下，東南沿海是中國富硒地區(qū)，也只有0.10mg/kg，是聯(lián)合國衛(wèi)生組織規(guī)定的最低限。“中國人的食物中尚達(dá)不到每天每人40微克以上的標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)硒水平，尤其是缺硒地區(qū)人群，更難從食物中達(dá)到補(bǔ)硒的目的。”楊文婕說。

中國科學(xué)家接連對中國1094個縣市（約占全國一半）的土壤樣品中硒含量進(jìn)行了測定，測定結(jié)果顯示，中國是個缺硒的國家。達(dá)到國際公布的正常臨界值0.1mg/kg的縣只有1/3，即中國2/3地區(qū)屬缺硒地區(qū)。其中含量≤0.02mg/kg的占29%，為嚴(yán)重缺硒地區(qū)。

營養(yǎng)學(xué)專家經(jīng)過反復(fù)實驗得出，人體中血硒的含量標(biāo)準(zhǔn)值為0.10mg/kg，低于此值就會發(fā)生缺硒癥。而中國有29%的地區(qū)人體平均硒含量在0.02mg/kg以下，屬極度缺硒，有43%的地區(qū)人體硒含量在0.03mg/kg～0.04mg/kg之間，屬于缺硒。聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織、世界衛(wèi)生組織聯(lián)合國組織建議膳食硒最大安全攝入量為400微克/天。制定了人體日常膳食中應(yīng)供給400微克硒的標(biāo)準(zhǔn)，而北京市民人均每日硒攝入量僅為60微克。東北大部分地區(qū)人均每日硒攝入量僅有10微克，是心臟病、克山病、大骨節(jié)病的高發(fā)區(qū)。

“中國大部分地區(qū)人均每日硒攝入量在50～250微克之間。中國2/3的人口嚴(yán)重缺硒，表現(xiàn)在硒攝入量嚴(yán)重不足。中國居民普遍以植物性食物為主。中國糧食主要種植地東北平原、長江三角洲、珠江三角洲均為低硒地區(qū)，其糧食產(chǎn)量占全國的70%，從而造成全國性缺硒。”楊文婕講到。

飲食中的硒能否滿足人體需要

“預(yù)防缺硒，首先要找到缺硒的原因。”楊文婕認(rèn)為，“缺硒原因主要有生理需要量增加、攝入量不足、飲食不當(dāng)、吸收不良、藥物因素及疾病因素。缺硒地區(qū)居民如果長期從食物中攝入硒劑量不足或生理需要增加（癌癥患者），就應(yīng)多食些富含有機(jī)硒的食物。

“硒在機(jī)體組織中的分布隨硒攝入量的不同而異，與硒的化學(xué)形式關(guān)系不大。一般說來，腎、肝、胰腺、垂體和毛發(fā)中的硒濃度較高。肌肉、骨骼和血液中的濃度相對較低，脂肪組織中濃度最低。”楊文婕表示：“性生活過頻的男子，其發(fā)硒和血硒含量偏低，因為精液中的硒代氨基酸將硒隨射精而排出體外。當(dāng)食物供硒不足時，成年男子最易出現(xiàn)硒缺乏癥而導(dǎo)致的各種疾病，所以成年男子每日勿忘補(bǔ)硒。”

“人體新陳代謝所需的硒主要來源于食物中。”楊文婕說，“根據(jù)對食物中含硒量的測定數(shù)據(jù)，食物中含硒量可得出以下排序：動物內(nèi)臟>海產(chǎn)品>河魚>蛋>肉>蔬菜>水果。含硒量高的動物內(nèi)臟及禽蛋所含膽固醇也高，人們不宜多食；蝦、蟹等海產(chǎn)品的硒含量高，但利用率低；蔬菜和水果的硒含量低，對人體所需硒攝入量影響不大。”

“而且食物在精制過程中會損失50%～75%的硒。”楊文婕進(jìn)一步解釋道，“因此，靠天然食物中的硒，一般僅能滿足人體正常新陳代謝需要，保證人們不得缺硒病。而對健康人預(yù)防癌癥等疾病、患者需要硒協(xié)助戰(zhàn)勝疾病，都必須依賴于‘額外的’強(qiáng)化補(bǔ)硒。”因此楊文婕也建議：追求健康的人們，除應(yīng)注重在常規(guī)飲食中攝入硒元素，還應(yīng)尋找好的、安全性高的硒制品來補(bǔ)硒。

日常攝入標(biāo)準(zhǔn)是多少

“硒分為無機(jī)硒、有機(jī)硒兩種類型。無機(jī)硒主要是亞硒酸鈉，過量服用會產(chǎn)生不良反應(yīng)。有機(jī)硒是最好的硒源，最新研究成果表明，通過生物工程技術(shù)轉(zhuǎn)化的有機(jī)硒最為安全有效，這種有機(jī)硒不與其他藥物產(chǎn)生拮抗作用，利于人體吸收。”楊文婕說，“在這方面，北京大學(xué)的‘富硒酵母技術(shù)’走在了世界前列。”

中國營養(yǎng)學(xué)會1998年10月修訂的“每日膳食營養(yǎng)素供給量”已將硒列為15種每日膳食營養(yǎng)素之一。“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”是中國老百姓的傳統(tǒng)認(rèn)識。普通面粉、大麥、魚、蝦、海藻、動物肝、動物腎、大蒜、蔥頭、蘆筍、胡蘿卜等都含有硒。需要指出的是，食物中含硒量高，并不等于人對其吸收就高，一般而言，人類對有機(jī)硒的利用率較高，可以達(dá)到70%以上。因此正確的補(bǔ)硒方式是，多吃強(qiáng)化補(bǔ)充有機(jī)硒的食品，多吃水果蔬菜等富含維生素A、C、E的食品促進(jìn)硒的吸收。

“硒在人體內(nèi)無法合成，所以要滿足人體對硒的需求，就需要每天補(bǔ)充硒。”楊文婕表示。2014年6月12日，中國營養(yǎng)學(xué)會在上海正式發(fā)布了2013版《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》，根據(jù)中國居民飲食結(jié)構(gòu)的改變及國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)界最新科研成果，作了膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，其中把硒元素的每日最低量攝入從50微克上調(diào)到60微克。

科學(xué)考察表明，硒可以與某些重金屬元素發(fā)生拮抗作用，所以食用富硒食品既可以增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病，還可以預(yù)防人體重金屬元素中毒。“硒與其他礦物元素一樣具有兩重性，即適量有益、超量有害。補(bǔ)硒雖然很有必要，但是不能盲目進(jìn)補(bǔ)，否則可能會造成副作用。”楊文婕鄭重強(qiáng)調(diào)。

及時補(bǔ)硒，預(yù)防癌癥，防患于未然。以較小的代價預(yù)防疾病是明智的選擇，我們?nèi)孕枰訌?qiáng)實際行動。最后，楊文婕建議：“追求健康的人們，除需注重常規(guī)飲食外，也可以適當(dāng)服用一些硒維康口嚼片。其中含有大量的有機(jī)硒，比較適合亞洲人的體質(zhì)，更容易被我們吸收。而美國進(jìn)口的酵母硒吸收率則相對較低。”