晚餐不是吃得少就行了

寧莉教授，全國職業教育專家委員會首席健康教育專家；《公共營養師》教材主編；CCTV全國創業大賽顧問評委；中國青年創業國際計劃（YBC）創業導師；衛生部中國企業健康行特邀專家；中國少林禪醫功夫學院教學院長；遼寧省委宣傳部《遼海講壇》專家講師團專家。

提到晚餐的營養原則，人們最熟知的不外乎為“晚吃少”，因為晚餐過量容易導致“夜食綜合征”。

什么是“夜食綜合征”呢？這還得從人體的生理特點說起。管理我們內臟功能的有一對神經，一個叫做交感神經，一個叫做副交感神經，他們互為搭檔，交替值班。交感神經白天值日，副交感神經晚上當班。當交感神經值班時，人體代謝加快，能量消耗增高；而副交感神經值班時，則人體代謝減慢，促進脂肪儲存。由此可見，吃進同樣的能量，晚餐攝入的能量比白日里攝入的能量更容易轉化為脂肪、導致肥胖。晚飯進餐不當而導致的營養問題便是“夜食綜合征”。因此僅從晚餐本身來說，提倡晚餐要少吃是有其科學道理的。但是，如果從全天的膳食均衡來說，晚餐可不僅是一個“少”字就能概括的。

怎樣理解晚餐的少呢？是減量和簡單嗎？不盡然。少吃并不意味著簡單和隨便，如果認為吃的越少越有可能靠近健康，這種的態度也是片面和局限的。對于一日三餐中壓軸的晚餐，很多家庭都烹制得過于豐盛，的確是明知又難免的普遍情況。與此形成鮮明對比的是，很多人認為要保持健康，晚餐吃一點就可以了，越簡單越好。豈不知，過于豐厚和過于簡單都有失偏頗，正確的做法應當是食量適當，而在食物的種類上，更是不能任意選擇，而是應盡量彌補早餐和午餐種類的不足。如此一來，不僅使全天的進食數量恰當，也使全天的食物種類更豐富，更均衡。

如何彌補早餐和午餐的不足，發達國家的一些做法值得借鑒。比如日本的幼兒園會把兒童中午吃了哪些食物寫下來，告訴孩子的父母，為的是方便家長在給孩子做晚飯時，選擇與午餐不同的食物種類，使全天的食物種類更加多樣化。我國大眾在日常生活中，往往不能按照固定的餐譜安排三頓飯，快節奏的生活狀態，常常在選擇早餐和午餐時身不由己，那么就更有必要重視晚餐的調整作用，在制作晚餐前，回想一下早餐和午餐都吃了哪些東西，參照膳食平衡寶塔的建議，將數量并不多的晚餐制作得更加富有質量，使之成為全天營養平衡的完美閉幕。