吃粗糧降糖要注意“度”

案例1：前不久，張大媽聽糖友說常吃粗糧對餐后血糖高的患者很有幫忙，于是就買了小米、黑米、蕎麥、綠豆和紅豆，開始吃起了粗糧飯。為了驗證糖友的說法，張大媽特意每次吃完飯2小時后都測一下血糖值，第一天餐后血糖10.1毫摩爾/升，第二天餐后血糖9.4毫摩爾/升，第三天餐后血糖9.1毫摩爾/升。沒想到持續了近兩年的餐后高血糖，竟然讓不起眼的粗糧給降下來了。

案例2：高女士患有糖尿病，患病以來一直特別注意飲食。一天三頓飯，只吃紅薯、玉米粥，偶爾換換胃口也只用其他雜糧代替。讓她沒想到的是，3個月下來，體重一下子下降了十幾斤，還經常感覺四肢酸軟無力。高女士向醫生求助，才知道自己陷入了糖尿病患者經常走入的飲食誤區，過食粗糧導致營養不良。

很多糖尿病患者都知道，吃粗糧可以輔助降低血糖，因為粗糧含有豐富的不可溶性纖維素，能夠延遲飯后葡萄糖的吸收速度。但過多食用粗糧，會影響人體對蛋白質的吸收，從而導致營養不良，這對糖尿病患者而言是非常不利的。因此，糖友在食用粗糧時應注意以下幾點。

貴在有度 粗糧除含有豐富的B族維生素外，還含有豐富的膳食纖維（這兩點是精制米面所欠缺的）。膳食纖維可以阻礙食物中糖類、膽固醇的吸收，有利于血糖、血脂的控制，但同時也會阻礙食物中鈣、鐵等的吸收。資料顯示，糖尿病患者血中鈣、鐵等微量元素水平低于正常人群，提示糖尿病患者本身就存在微量元素缺乏，如果大量進食粗糧，則有可能進一步加重微量元素缺乏。中國居民膳食指南推薦，每人每日粗糧及全谷類制品攝入量以在50～100克為宜（占主食的1/4～1/5）。例如，每日進食主食總量為250克（半斤），則粗糧在50克（1兩）左右即可。

粗細搭配 糖尿病患者的主食要盡量做到粗細糧合理搭配，比如用“玉米面+大麥面”組成的兩合面或“玉米面+大麥面+蕎麥面”組成的三合面做的面條或饅頭；也可以吃“大米+綠豆”組成的二米飯或“大米+綠豆+燕麥”組成的三米飯。當然也可以根據個人喜好，在一天三餐中分開安排，1～2餐粗糧，1～2餐細糧。這樣既能攝入較多的膳食纖維、維生素及無機鹽等微量營養素，又可以改善餐后血糖。

交替食用 吃粗糧要多樣化、交替食用，這是因為每種粗糧的營養價值不同。如玉米含有大量的卵磷脂、亞油酸、維生素E、維生素B6、煙酸等，但所含煙酸為結合型，如果食用前不進行堿處理，就不能被人體利用；小米含有大量的維生素B1、維生素B2，但其氨基酸組成不理想，賴氨酸過低而亮氨酸過高，也不能長期食用。

因人而異 粗雜糧并不是所有糖友都可以吃，如糖尿病合并胃腸疾病、糖尿病合并腎病者應少吃或不吃，糖尿病合并高尿酸、痛風者最好不吃粗雜糧。有些糖尿病患者胃腸功能低下（如胃輕癱），消化功能比正常人差，也要少吃或不吃粗雜糧。