超級食物的入侵

人造牛排、不含雞蛋的蛋黃醬、3D意大利面、高蛋白牛奶開始占據人們的餐桌。在一個糧食日益短缺的星球，這些超級食物或許就代表了生物技術的革新力量。

2050年，我們吃什么？

“Wikipearl”這個具有革命性的超級食物，只有乒乓球大小，入口即化。它的表層可以食用，里面包裹著酸奶、奶酪或冰淇淋，營養豐富。Wikipearl沒有包裝，卻有著防水、抗污染的表層，對環境的影響幾乎為零。現在，它已出現在美國全食食品超市的貨架上，一袋兩“粒”，售價4美元。任教于哈佛大學的生物學家大衛·愛德華茲成立了wikifoods公司，Wikipearl便是該公司的最新發明。這個有助于環境可持續發展的小東西或許改變不了人類的命運，但它入選了美國《時代周刊》“2014年25個最佳發明”——種種跡象表明，食品界的日新月異早已超乎了你我的想象。

在發達國家和快速發展的發展中國家，生物技術其實已經開始革食物的命。在轉基因領域，尤其在天然食品方面，生物技術得到了公眾的廣泛支持。農副業和各家“食品實驗室”不斷推陳出新，捷報頻傳：由干細胞合成的牛排、不含雞蛋的蛋黃醬、為嚴格素食主義者和素食者制作的肉味漢堡，3D意大利面等超級食物，已經登上了一些人的餐桌。此外，可口可樂公司正準備在2015年推出名為“Fairlife”的“超級牛奶”：比起普通牛奶，它的蛋白質含量要高出50%，糖要少30%，鈣含量豐富而乳糖含量為零。

與此同時，由于過敏、食物不耐受和腹腔疾病的多發，長期以來，市場上隨處可見膳食補充劑和無麩質食品。在營銷占主導地位的背景下，邁克爾·波倫的《保衛食物：食者的宣言》一書就顯得頗具浪漫主義色彩。在書中，作者把矛頭指向泛濫的營養主義，并發出倡議：“只有老祖母認為是食物的東西才能被吃進肚子。”

如果超級食物已經開始入侵，2050年，我們將吃什么？據估算，屆時全球人口將從目前的70億增加到91億。2015米蘭世博會也把主題定為“給養地球：生命的能源”，格外垂青于糧食問題。在未來幾十年，人口增長將集中于經濟快速發展的國家及城市。據世界農糧組織（FAO）測算，若想要所有人都吃上飯，糧食產量需要提高70%;中國、印度、印度尼西亞、尼日利亞和巴基斯坦5國將涌現大量中產階級，因此也會成為世界主要的糧食消費國。估計到2050年，人均每天攝入的熱量將由現在的2800卡路里上升至3500卡路里。以上種種，都讓人不禁聯想起克里斯托弗·諾蘭的科幻片《星際穿越》中的場景：由于氣候變化，食物短缺，一群宇航員只能離開地球，到外太空尋找新的資源。

藜麥與莧菜“登堂入室”

2015年3月，《國家地理》雜志在意大利羅馬展覽館舉辦了題為“食物的未來”的大型展覽，涉及了食品的方方面面。《國家地理》雜志攝影師拍攝的90多張照片都在回答同一個問題：如何可持續地供養一個日益擁擠的星球？現在看來，也許只有一件事是確定的：想要既提高產量又控制好成本，必須做好第二手準備——利用城市園林、小型溫室中以水栽培的水果和蔬菜、在實驗室里創造的天然膳食補充劑等等。世界農糧組織推薦將來自森林的昆蟲作為食物——現已有20億人將其納入飲食：包括甲蟲、毛蟲、黃蜂、螞蟻、蚱蜢和蟋蟀——這些昆蟲含有豐富的蛋白質、有益脂肪、鈣、鐵和鋅。“提高耕地的糧食產量是行之有效的辦法，但由于人口壓力和氣候變化，耕地正在逐漸縮減，因此我們需要開發新的食物。”米蘭大學講師弗朗切斯科·博諾米提出了他的見解。作為生物化學方面的專家，博諾米教授非常注重技術創新，但針對糧食短缺問題，他則建議從減少浪費著手：“我指的不僅限于扔到垃圾桶里的食物。事實上，有許多糧食未經收割就腐爛在地里，還有的被寄生蟲或其他病原體破壞。”

然而，很多食物新來源超乎了人們的想象。博諾米教授繼續說道：“創新首先意味著去發掘至今未得到充分利用的原料。就在10年前，誰聽說過藜麥和莧菜？”藜麥主要生長于秘魯和玻利維亞，曾是南美安第斯山區古代文明社會的主食。它不屬于谷物，但由于長得像麥粒，通常又被誤認為是谷物。如今在意大利，越來越多的人開始了解藜麥——素食主義者就經常食用這類無麩質、高蛋白質的食品。

同樣，在千百年前的中美和南美，紅色的莧科植物也已經被廣泛食用。另外，可供食用的植物類選擇還有很多，例如：非洲西南部的幾種大米;原產于烏拉圭的甜菊——它是世界上最好的甜味劑之一;奇亞籽（芡歐鼠尾草），富含歐米伽3脂肪酸……

另一場名為“食物——從種子到飯桌的科學”的展覽正在米蘭自然歷史博物館進行。展覽頗具趣味：既有引人入勝的圖片與微觀示意圖，又有活潑的教學視頻、互動游戲，更涵蓋了從意大利發現各類種子到建立首個種子庫的歷程。“生物的多樣性是一個全球化的概念，非閉關鎖國就能實現，”博諾米教授警告說，“它與是否保護我們的傳統菜式、傳統食物無關，而是要從世界其他地區引進新產品，為我們的市場注入新鮮血液。在創新方面，意大利歷來有著較為嚴重的文化和產業障礙。我們精于固守，但在日益全球化的當今世界，這并不是一個明智的舉措。”

新興“食品科技”

與此同時，私人投資者已經嗅到了商機，并瞄準了未來食品的新興培養皿——“食品科技”。據風險投資研究機構道瓊斯VentureSource報告，僅2014年第一季度，“食品飲料”行業就吸引了11億美元的投資。而2013年共有15.9億美元投入了這一產業，比上一年增長39%。其中，美國及硅谷占較大比重——達6.78億美元;其他國家也不甘落后：2013年，中國個人資本對食品飲料行業的注資達到4.84億美元，印度達1.29億美元，德國930萬美元。意大利在最近幾年，也借著世博會的春風，陸續出臺了不少利好政策和舉措，例如，由米蘭市政府和帕達諾科技園共同推動的“通往智能食品之路”計劃，它旨在獎勵和資助致力于改變農業生產方式的項目。2014年11月收到的100個報名項目中有5個獲得獎金，包括針對食物不耐受群體的“特別套餐”和農產品銷售的網上電子商務平臺等。

總而言之，每一次的食品采購都必須是“良心之選”。正如著名作家溫德爾·貝里所說：“吃，本身就是一部農業法。”

[譯自意大利《快報》]