咖啡香自焙炒來

“不經一番寒徹骨，那得梅花撲鼻香”一句流傳很廣的詩句，說明了一個淺顯的道理，不經歷一番寒徹骨的磨練，哪來撲鼻的梅花香。其實很多人不知道，這個道理咖啡也同樣適合，生的咖啡豆是沒有咖啡香味的，經過一番烈火焚身的焙炒，咖啡香才散發出來。

據研究表明咖啡焙炒時咖啡豆內部能達到106帕的壓力，溫度能達到300℃左右，在如此高溫高壓下，咖啡內部物質發生著劇烈的美拉德反應、降解與聚合等一系列化學變化，形成了數量多達1000多種的咖啡香氣物質，由于閾值的原因，有200多種我們能夠聞到，也就是說，我們通常聞到的咖啡香是200多種香氣物質的組合香。

種植在80多個國家和地區的咖啡，所產的咖啡焙炒后咖啡香氣也不一樣，其中最著名的有巴拿馬瑰夏、牙買加藍山、夏威夷可娜、埃塞俄比亞耶加雪菲等。而興隆咖啡是以中粒種咖啡為主，經東南亞傳統工藝焙炒的咖啡，該咖啡具有“濃而不苦，香而不烈”的特點。興隆咖啡自誕生以來，深受國家領導人和國內外游客好評，已成為到興隆必須品嘗的地理標志之一。

（中國熱帶農業科學院香料飲料研究所供稿）