進口水果：挑新鮮，存營養

鄒春蕾

氣調儲藏

正常空氣中氧氣和二氧化碳的濃度分別為20.9%和0.03%。適當降低貯藏環境中的氧氣濃度和適當提高二氧化碳的濃度，可以抑制新鮮果蔬的呼吸作用，有利于延長新鮮果蔬的貯藏壽命。塑料薄膜密閉氣調法是一種簡易氣調或限氣貯藏，使用方便，成本低，可設置在普通冷藏室內或常溫貯藏。

在日本的高檔超市，藍莓鮮果當天賣不完要全部扔掉。在香港超市，鮮果當天賣不掉要降價50%左右。所以超市銷售的鮮果價格與新鮮度有關，不代表真實的市場價格行情。

冷凍藍莓，

一樣健康營養

根據美國食品藥品管理局的標準，冷凍藍莓和新鮮藍莓一樣健康。事實上，冷凍藍莓的營養價值保持更久，這有利于人們能常年在飲食中添加水果的份量。

進口水果的挑選和保存，對于媽媽們來說，是一項新的功課。本期我們邀請營養專家仔細講述常見進口水果的挑選和保存，給寶寶最新鮮、最營養的呵護。

藍莓

從藍莓樹上采摘的藍莓鮮果外表有一層白色的果霜，這是藍莓的香氣和營養的重要來源。在超市購買的藍莓鮮果一般都是塑料盒包裝，購買時先要檢查藍莓的新鮮度。

● 查看果實表面白色果霜的多少，藍莓果霜多，新鮮度就高，果霜少或沒有，藍莓新鮮度就差。

● 查看藍莓盒底部，如果發現有藍莓汁溢出，就表明盒內有爛果。柔軟滲出水分的藍莓表明它已過熟。失水、皺巴巴的藍莓表明它儲存的時間已過長。

藍莓果實為漿果型，耐貯性較強，在室內18℃～26℃常溫條件下，采用小包裝 （小食品盒）鮮果可保存2周不改變原來風味。如果低溫保存其保鮮期會更長，氣調儲藏可達3個月左右。

將藍莓用干凈、容易吸濕的紙包起來，放入冰箱中冷藏，溫度控制在1℃～3℃，這樣能保鮮2周左右。

如果需要常溫下保存，可以將藍莓裝在透氣的食品盒中，放在陰涼、通風的地方。溫度在15℃～25℃之間最佳，能夠存放一周左右。

如果是在當地農場購買了大量的藍莓。可以將它冷凍幾小時，確定已凍結后，裝入密封容器內，放到冷藏室里，隨吃隨取，至少可保存一年。

車厘子

● 賓瑩（Bing）和霖寶（Lam-bort）一般選大個沉重、顏色（越深越好）有光澤、飽滿、外表干燥、梗保持青綠的。

● ?避免買到碰傷、裂開和枯萎的車厘子。

● 一般加州的車厘子品種顏色較鮮紅，吃起來的口感比較酸，比較好吃的則是暗棗紅色的。

車厘子非常怕熱。沒有清洗過的新鮮車厘子，可以用塑膠袋包起，冷藏于冰箱一般約可保持3～7天，甚至10天，但建議不宜過長存放。

車厘子中產量最大的品種是賓瑩，其次是霖寶，它們都呈暗紅色，果實碩大、堅實而多汁，入口甜美，蕾妮色淡，近乎黃色，略帶粉紅潤澤，果肉細膩，色清，汁無色，入口清香可口，甜美細嫩。這3種產量占美國西北車厘子產量的90%以上。賓瑩和霖寶與眾不同，它們產自美國西北部。

美國西北部的車厘子是少數真正屬于季節性水果之一。車厘子是夏季美食。它只是在每年的6月中旬出產，而到8月中旬，除了在高山地區少量的產品外，美國西北車厘子都完成了為人們提供夏季美食的使命，等待著來年再次使您一飽口福。當然，車厘子一年四季都有，當夏季美國的車厘子下市之后，智利的車厘子也差不多成熟了，正好完成交接。中國目前也有車厘子果樹的引種，不過還沒有形成規模。

奇異果

●挑選的時候要注意表面的茸毛是否完整，沒有凹陷，果實飽滿，握在手中略有彈性，軟硬適中的為佳。整體要軟硬一致。如果一個部位軟就是爛的。

●挑選時買顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也會更甜。顏色在接蒂處周圍是深色的也會很香甜。蒂處是嫩綠色的，會相對新鮮。

果實握起來微軟的，表示已經成熟，立即可以食用;或者放入冰箱，以免軟化;若果實硬實，說明還比較青澀，可以在室溫下放置兩天，或者和有催熟效果的蘋果一起放進保鮮袋內存放。

火龍果

●火龍果越重，代表果肉越豐滿、果汁越多。購買火龍果時可以用手稱秤每個火龍果的重量，選擇越重的越好。

●表面紅色的地方越紅越好，綠色的部分也要越綠的越新鮮，若是綠色部分變得枯黃，就表示已經不新鮮了。

●火龍果越胖代表越成熟，這樣的火龍果會比較甜，不會有生味。不要挑瘦長型的火龍果。

●火龍果好吃不好吃，跟品種也有關系。紅皮紅肉的火龍果，就比紅皮白肉的好吃，糖分達15度以上，味清甜而不膩。個大，飽滿，中間渾圓并凸起，果皮外像鱗一樣的片片外翻為上品。捏起來有一點軟的火龍果會比較甜，太軟的火龍果切開會爆汁。

較為成熟的火龍果，買回家后直接放入冷藏即可，反之，則可放在室溫下催熟。

●挑選的時候要注意表面的茸毛是否完整，沒有凹陷，果實飽滿，握在手中略有彈性，軟硬適中的為佳。整體要軟硬一致。如果一個部位軟就是爛的。

●挑選時買顏色略深的那種，就是接近土黃色的外皮，這是日照充足的象征，也會更甜。顏色在接蒂處周圍是深色的也會很香甜。蒂處是嫩綠色的，會相對新鮮。

果實握起來微軟的，表示已經成熟，立即可以食用;或者放入冰箱，以免軟化;若果實硬實，說明還比較青澀，可以在室溫下放置兩天，或者和有催熟效果的蘋果一起放進保鮮袋內存放。

牛油果

牛油果外皮很厚，無法看到里面的果實。一般靠用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度。過軟或過硬的牛油果都不適合寶寶食用。

● 挑選那些表皮完整無凹陷，放在手中微微用力捏攥，感覺微軟的為宜。如果軟硬適中，稍微可以感覺按得動，那是最適合食用的狀態。

● 如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟。可以買，但需要放置幾天再吃;如果按起來很軟，說明果肉已經爛了，也許里面都發黑了，那就不要買了。

● 用刀切開，果肉由表及里由淡綠色過渡到淡黃色，沒有黑斑，是最佳狀態的牛油果。

如果買到硬的牛油果，想讓它快些變軟，就放置在溫暖處。如果想延緩變軟，就放在陰涼處或者冰箱冷藏室里。

切開的牛油果非常容易變黑，所以切開后請盡快食用或用檸檬汁浸泡。放置過夜的牛油果即便處理過還是容易變黑。如果牛油果有個別處稍微有點變黑，更需要馬上食用。