東坡那塊肉

噗嗵

家里小朋友三年級，課堂上要寫字了，忽然問我為什么老師讓他們寫顏體，我卻在家給她找了歐體，是不是我更喜歡歐陽詢的字。

我仔細想了想，認真地告訴她，我更喜歡蘇東坡的字。大概因為東坡肉太好吃，所以我光記得東坡肘子東坡豆花東坡玉摻東坡肉，頓時覺得東坡體型也是如此親切和豐盈，寫出來的字也是如此豐潤飽滿而大氣。小朋友不懂得，不過聽說過那些好吃的，于是纏著今天這個肉，明天那個肘。對于江浙一帶的人來說，吃東坡肉是蠻簡單的一件事。一般家常館子，可以隨心點上一份，濃油赤醬的樣子，聞香而動，入口即化，濃醇入味。

在浙江的時候，東坡肉與西湖筑堤有些許傳說，在湖北的時候，就與黃州有莫大關聯。不管咋地，豬肉是主角，慢火、少水是心得，至于杭州版的要加糖，黃州版的少不了辣椒，也是情理之中。這個東坡真可愛，因地制宜，兼容并蓄，這才是大家風范嘛。

選一塊有肥膘、多層次、肉質緊致的帶皮五花肉，用火燙去皮上的余毛，或者用刀刮，或者用眉毛鉗夾拔，總之要整干凈，因為最后東坡肉的肉皮是反扣在面上的，自然光潔亮麗些好。

大鍋大水，煮開后把大塊肉放進去焯五六分鐘，邊焯水邊掃除血沫，防止浮沫貼在肉皮上，影響觀瞻。撈出肉塊后，涼水沖洗冷卻。切除肉的毛邊，把肉切成大小合適的方塊。這個時候還需要一個剛好能放進砂鍋底的竹篦子，如果沒有，找安全的竹筷子橫幾條在鍋底，碼一層姜片，一層蔥段，焯水切塊后的五花肉肉皮朝下，碼放整齊，倒入冰糖、醬油、加飯酒，汁水沒過肉面兩指寬，加蓋大火煮沸，然后小火繼續煨悶兩小時，這時候汁水基本收干，肉也酥爛了，關火出鍋。

自己家里做的東坡肉，不能一下子吃到飽，一次一塊足矣，實在不過癮再來一塊，但是慢火細作是必須的，所以一次多燉點兒肉，到這個步驟，等冷卻后可以抽個真空冷凍起來，想吃的時候再接下來加工。

準備當做盛器的干凈連蓋小砂鍋或小蓋碗，把肉皮朝上，碼放于內，在蒸鍋里隔水旺火蒸一小時即可。

網上食譜好多啊，如果有“更正宗”的做法，肯定值得參閱。不過很多事情就像做菜一樣，經常會“我想做”，然后“我查了一下”，得到太多的結果，糾結的結果就是“我曾經想做”。就像小朋友昨天說，媽媽我想以后成為畫家。我說好啊我們開始練習素描吧。然后她就說：哎呀媽媽，我覺得我還是去種花好了，種花也是件美麗的事情。

還是隨性一點吧，種花是美麗的，做菜的心情何嘗不是。糾結于天氣預報明天是霧霾，于是怨聲載道中埋汰了今天的藍天，也是很惋惜的事情，不是么？