傳統(tǒng)餐飲企業(yè)怎么應(yīng)對(duì)互聯(lián)網(wǎng)+?

餐飲O2O市場(chǎng)在前一陣經(jīng)歷了一場(chǎng)由瘋狂燒錢引發(fā)的資本淘汰。令傳統(tǒng)餐飲企業(yè)迷茫的是，這些創(chuàng)業(yè)公司來(lái)了又走，換了又來(lái)，基本上就只把自己當(dāng)成了資源工廠。那么傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對(duì)于“互聯(lián)網(wǎng)+”，又有哪些想法呢？看看這幾位傳統(tǒng)餐飲大佬都怎么說(shuō)。

隋政軍

木屋燒烤創(chuàng)始人

餐飲行業(yè)應(yīng)該看中餐品，應(yīng)注重價(jià)值。隋政軍認(rèn)為：想做什么不重要，關(guān)鍵是看顧客需要什么，并且應(yīng)該研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，觀察你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不希望你做什么。另外，互聯(lián)網(wǎng)是一種體驗(yàn)工具，它可以提高效率放大口碑，但好吃又便宜才是餐飲之本。傳統(tǒng)餐飲需要注意互聯(lián)網(wǎng)對(duì)其的影響，但做好自身產(chǎn)品，抓住餐飲本質(zhì)才是最重要的，不忘初心，方得始終。

張洋

易淘星空CEO

互聯(lián)網(wǎng)+O2O是必然趨勢(shì)，傳統(tǒng)餐飲擁抱互聯(lián)網(wǎng)有四種方式：一、破掉中間渠道的直銷模式；二、B2C平臺(tái)與餐飲競(jìng)爭(zhēng)共享；三、利用互聯(lián)網(wǎng)形成品牌口碑；四、供應(yīng)鏈互聯(lián)網(wǎng)化。互聯(lián)網(wǎng)思維是對(duì)傳統(tǒng)理論的顛覆，會(huì)形成一種顛覆式創(chuàng)新，這種創(chuàng)新會(huì)對(duì)傳統(tǒng)餐飲運(yùn)營(yíng)中方方面面產(chǎn)生影響，能讓其產(chǎn)生質(zhì)的飛躍。

吳婧然

甜心搖滾沙拉創(chuàng)始人

傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型時(shí)，不應(yīng)受到過去經(jīng)驗(yàn)總結(jié)的過分影響，互聯(lián)網(wǎng)更新迭代之快，保持原創(chuàng)才能循著發(fā)展趨勢(shì)找到合適自己的未來(lái)。轉(zhuǎn)型無(wú)非是成本結(jié)構(gòu)的改變，而這需要考慮用餐場(chǎng)景的變化，用別的方式避開現(xiàn)有消費(fèi)頻次對(duì)發(fā)展的限制。傳統(tǒng)餐飲習(xí)慣對(duì)變化將就，在一定程度上需要更新知識(shí)體系，進(jìn)行創(chuàng)新。

李雙

億歐網(wǎng)合伙人

餐飲業(yè)作為最早深入探索O2O的行業(yè)，發(fā)展至今已經(jīng)歷了團(tuán)購(gòu)、外賣、系統(tǒng)和品牌四個(gè)階段，第五個(gè)階段可能是“90后”和“00后”催生的家庭食用場(chǎng)景和小而美及虛擬現(xiàn)實(shí)智能餐廳。從堂食到外賣再到私廚上門及供應(yīng)鏈，餐飲業(yè)服務(wù)場(chǎng)景不斷擴(kuò)展，相應(yīng)VC投資考量因素也在不斷增加，從服務(wù)到體驗(yàn)，餐飲業(yè)將循著最好的安排發(fā)展下去。

張輝軍

品尚紅酒網(wǎng)CEO

傳統(tǒng)餐飲在進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化時(shí)，或許會(huì)采取自建APP以及建立獨(dú)立支付工具等方式，但這些方式會(huì)產(chǎn)生對(duì)賬成本增加、時(shí)效性打折扣或者不同系統(tǒng)之間銜接不暢問題，對(duì)此，傳統(tǒng)餐飲應(yīng)從三方面轉(zhuǎn)變觀念：一、轉(zhuǎn)變互聯(lián)網(wǎng)化認(rèn)識(shí)。二、找到正確線上化方法、三、不能過度依賴微信公眾號(hào)。

劉尚武

上海尚原餐飲

現(xiàn)今傳統(tǒng)餐飲其實(shí)利潤(rùn)很低，而線下門店各種成本卻居高不下。餐飲行業(yè)的痛點(diǎn)是時(shí)間和空間，時(shí)間上“飯點(diǎn)”限制消費(fèi)頻次以及飯點(diǎn)之外餐館運(yùn)力空閑；空間上堂食造成餐館大小對(duì)餐館發(fā)展局限。因此傳統(tǒng)餐館需要突破時(shí)間和空間限制，在不擠壓堂食正常后廚運(yùn)力的空閑時(shí)間內(nèi)，將空閑運(yùn)力轉(zhuǎn)化為餐館贏利點(diǎn)。

赫暢

黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人

傳統(tǒng)餐飲在進(jìn)行互聯(lián)網(wǎng)化、O2O化時(shí)，需要注意把控餐品品質(zhì)，做好堂食用餐服務(wù)，在不影響現(xiàn)有線下餐館運(yùn)營(yíng)的同時(shí)，正確利用互聯(lián)網(wǎng)工具創(chuàng)造附加價(jià)值。互聯(lián)網(wǎng)化應(yīng)依托餐館現(xiàn)有運(yùn)營(yíng)體系，可以通過自主研發(fā)或與第三方合作方式，獲取線上流量入口，提高餐館運(yùn)力，將效益最大化，但餐飲行業(yè)本質(zhì)仍是餐品品質(zhì)本身。

文咚咚

在最開始接觸互聯(lián)網(wǎng)模式時(shí)，不少的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)都認(rèn)為“觸網(wǎng)會(huì)死”。但不論是企業(yè)主動(dòng)轉(zhuǎn)型，還是搭上了互聯(lián)網(wǎng)O2O的“順風(fēng)車”，如今的傳統(tǒng)餐飲已經(jīng)在思考和逐步融合“互聯(lián)網(wǎng)+”的模式。