熱水處理可以減少采后蔬菜疾病的發生

熱水處理現已成為廣泛運用于園藝商品商業中的慣例，包括辣椒、西紅柿、蘋果、柑橘的水果類。這種處理方式可以有效的控制真菌和病蟲害的防治以及采后疾病的發生。處理后的產品保持較好采后質量，如蘋果保持翠感，西蘭花、蘆筍保持較好的顏色，辣椒去除寒害。

波蘭Maria Grzegorzewska園藝研究所已經得到這個協議，即熱水處理新鮮蔬菜的協議：中國白菜、生菜、西瓜。

熱水處理方法就是把切好的新鮮蔬菜放進水里溫度在38-60℃，持續時間達20 min 3 s。熱水處理取得的成功因素主要依靠測試的結果。

樣品放在不同的的溫度空間中：0℃、5℃、10℃、15℃和18-20℃。這些切好的新鮮產品儲藏期為2-3 d，可以分出9個級別。

此外，感官、化學、微生物、顯微鏡分析都運用在這些樣品的處理方式上。

中國白菜放進熱水溫度53-55℃之中，時間持續3-5 s。葉子的表面的褐色消失，短時間儲放中，切好的葉面保持著新鮮的顏色。

生菜放進熱水溫度50-55℃之中，時間持續3-5 s，短時間內可以減少葉面的黃色。

香瓜放進熱水溫度53℃，時間持續1.5 min，也可以放在0℃和18-20℃空間里。

（鄭淑娟摘譯自www.freshplaza.com，2015-01-26）