紫蘇的營養價值及無公害種植技術

馬士啟

1 紫蘇的營養價值

紫蘇全株均有很高的營養價值，它具有低糖、高纖維、高胡蘿卜素、高礦質元素等。在嫩葉中每100克含還原糖0.68～1.26克，蛋白質3.84克，纖維素3.49～6.96克，脂肪1.3克，胡蘿卜素7.94～9.09毫克，維生素B10.02毫克，維生素B2 0.35毫克，尼克酸1.3毫克，維生素C55～68毫克，鉀522毫克，鈉4.24毫克，鈣217毫克，鎂70.4毫克，磷65.6毫克，銅0.34毫克，鐵20.7毫克，鋅1.21毫克，錳1.25毫克，鍶1.50毫克，硒3.24～4.23微克，揮發油中含紫蘇醛、紫蘇醇、薄荷酮、薄荷醇、丁香油酚、白蘇烯酮等。抗衰老素SOD在每毫克蘇葉中含量高達106.2微克。

紫蘇種子中含大量油脂，出油率高達45%左右，油中含亞麻酸62.73%、亞油酸15.43%、油酸12.01%。種子中蛋白質含量占25%，內含18種氨基酸，其中賴安酸、蛋氨酸的含量均高于高蛋白植物籽粒莧。此外還有谷維素、維生素E、維生素B1、緇醇、磷脂等。可庭院栽培和觀賞。現將其特征特性及栽培技術敘述如下。

2 特征與特性

紫蘇為須根系，株高1.0～1.5米，主莖發達，莖斷面四棱形，紫綠色；單葉對生，綠紫或紫色，葉片寬卵形或圓卵形，葉緣有淺尖鋸齒，葉兩面紫色或葉背面紫色，均疏生柔毛，葉片皺；小堅果近球形或卵形，棕褐色或灰褐色，千粒重0.89克；種子壽命短。

紫蘇的適應性較強，地溫8℃以上發芽，適宜的發芽溫度為18～23℃，開花期適宜溫度21～24℃。秋季開花。施肥以氮肥為主；在產品器官形成時，要保持土壤濕潤，不要過干，否則莖葉粗硬，纖維多，品質差。紫蘇的耐濕、耐澇性較強，耐蔭性強。

3 種子貯藏與處理

紫蘇種子忌干燥貯藏，采收后的種子置于蔭涼通風2～3天，后用等量河沙與種子混合，保持適宜的濕度，裝進木箱或編織袋里埋于土中。紫蘇的種子休眠期長達120天，如采用剛收獲的種子，則需要打破其休眠。可將種子置于0～3℃條件下冷藏5天，并用濃度為50毫克/升赤霉素處理可促進發芽。

4 栽培技術

4.1 露地栽培

4.1.1 選地整地施基肥

選擇向陽地勢、排水良好、土層疏松肥沃的沙質壤土為好，粘質土壤較差。深耕30厘米，耙細整平；結合整地每667平方米施農家肥1500千克，磷酸二銨15千克。壟作，壟距60厘米；畦作，畦寬1.2米，畦高15厘米。

4.1.2 播種及栽種

紫蘇以種子繁殖，分直播和育苗兩種方法。

4.1.2.1 直播

4月中旬5月初。壟作：在壟上開溝，深2厘米，均勻撒入種子，覆土，稍加鎮壓，大約十多天即可出苗。畦作：可在畦面上開溝條播，一畦播兩行，技術要求同壟作。天旱時可用噴壺澆水，保持土壤濕潤。667平方米用種量1.5～2千克。在苗高6～7厘米間苗一次，株距6～7厘米，在6月中旬定苗，株距16厘米，多余的苗可選粗壯者另行移植，如果苗不齊，在間苗時，要隨時補苗。

4.1.2.2 育苗移栽

播種時間和方法同直播，移栽時間以5月中下旬為好，移苗前一天，先將育苗地澆透水，以保證移苗時根部完整，移栽時，隨起苗隨栽，株距16～18厘米。

4.1.3 田間管理

4.1.3.1 中耕除草

可三鏟三趟。第一次在苗高3厘米時進行；第二次在定苗前進行；第三次在苗高30厘米時進行。株高0.5米以上，枝葉茂盛，不宜再鏟趟。第三次除草后，根部要培好土，以防止倒伏。

4.1.3.2 追肥

紫蘇長枝葉，宜以氮肥為主。可進行兩次，第一次在間苗或移栽成活后；第二次在封壟前。每次用量：667平方米尿素7～8千克。

4.1.3.3 排灌

天干旱時，及時灌水；多雨季節，要注意及時排水。

4.1.3.4 采收

播后30～35天即可采食幼苗，或者在播后40～50天，葉片直徑5厘米左右時陸續采收葉片。

4.2 設施栽培

利用釀熱溫床或日光溫室以及塑料大棚在冬春季進行促成栽培效益較高。

4.2.1 芽紫蘇栽培

先整地作畦，澆透底水，種子撒播，當長至3～4片真葉時，用剪刀齊地面剪斷，然后整理包裝出售。紫蘇發芽后要給予充足的光照、保持土壤濕潤。

4.2.2 葉紫蘇栽培

以采葉為目的，可在真葉3～4片時，在夜間用電燈補光，延長光照至14小時，可抑制花芽分化，增加單株葉片數及產量。

4.2.3 穗紫蘇栽培

可在設施內進行育苗，苗齡為3～4片真葉時移栽。育苗期間用黑色薄膜進行早晚覆蓋，使日照縮短到每天6～7小時，以促進花芽分化。移栽后不再進行遮光處理。宜叢栽，3～4株為一叢，叢距10～12厘米。保持溫度20℃左右，一般6～7片葉時抽穗，穗長6～8厘米時及時采收上市。穗紫蘇產品以花色鮮明、花蕾密生為佳，品種以矮生的為好。

5 病蟲害防治

紫蘇常見的病害有病毒病、銹病、白粉病等。蟲害有紅腹燈蛾、銀紋夜蛾、斑須蝽等。

5.1 紫蘇病毒病

病毒病為全株性病害，染病植株葉片出現深綠、淺綠相間的花葉，葉面不平，重病株矮小畸形。

防治方法：①發現病株及時拔除，減少毒源；②及時防除刺吸式口器的害蟲；③藥劑預防，發病初期可用20%病毒A可濕性粉劑500～600倍液噴霧。

5.2 銹病

主要發生在葉片上，發病初期，葉片上產生褪綠變黃的小斑點，條件適宜時，病斑上產生黃色銹粉狀物。

防治方法：①合理密植，使植株間通風透光良好，可減少發病；②發現病葉及時摘除處理，減少菌源；③藥劑防治，發病初期用15%粉銹寧可濕性粉劑1000～1500倍液噴霧。

5.3 白粉病

主要危害葉片。發病初期在葉片上產生褪綠黃斑，條件適宜時病斑表面產生白色粉狀物。

防治方法：①加強栽培管理，合理密植；②藥劑防治，發病初期用70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液噴霧。

5.4 紅腹燈蛾、銀紋夜蛾

這兩種害蟲均以幼蟲期取食葉片，常將葉片食成孔洞、缺刻，重者吃光葉片，造成減產。

防治方法：小幼蟲群集危害時，人工捕殺；幼蟲分散危害時，可用2.5%功夫乳油2000～2500倍液噴霧防治。

5.5 斑須蝽

斑須蝽成蟲和若蟲均可危害。主要刺吸葉片汁液，使葉片產生褪綠小點或葉片變形。可用30%的氧樂氫菊乳油1500～2000倍液噴霧防治。

在病蟲害防治時，盡量以預防為主，不用化學農藥，避免農藥殘留。

6 留種

留種的植株宜稀植，株距50厘米為好。要及時采收種子，以防自然脫落。當果穗下部2/3處的果萼變褐時，將果穗剪下裝入口袋，曬干、脫粒，清選，然后貯藏等。