應用技術型本科院校酒店管理專業工學結合人才培養模式研究

胡曉玲 劉蘇衡

摘 要：應用技術型本科院校酒店管理專業工學結合的人才培養模式，已經成為旅游教育公認的應用技術型人才培養模式的有效途徑。本文討論應用技術型本科院校工學結合人才培養模式的背景，分析工學結合模式下酒店管理專業的人才培養現狀，指出工學交替是實現人才培養的辦法，最后構建工學結合的保障機制，保證工學結合培養模式的良好效果。

關鍵詞：應用技術型高校；酒店管理；工學結合；人才培養模式

提高酒店管理專業人才培養質量，為酒店輸送具有理論素養和實踐技能的優秀人才，是酒店管理專業教育領域的難題。為了解決問題，政府和學校提出了“工學結合”的口號，高校和企業嘗試多種合作模式。本文分析現有的工學結合模式，引入新的工學結合模式，分析其中存在的問題，指明工學結合的保障機制。

一、研究現狀

國外對工學結合模式的研究主要有，瑞士落桑酒店管理學院，創建的“落桑模式”、美國的“合作教育”、日本的“產學結合”、德國的“雙元制培訓”、韓國的“產學合作”模式、法國的“學徒培訓”模式、澳大利亞“新學徒制”和英國的“三明制工讀制度”等比較典型的“工學結合”人才培養模式。從以上人才培養模式可以看出“工學結合”以能力培養為核心。但是，國外的學者很少專門研究“工學結合”的應用技術型本科人才培養模式，主要從職業教育角度分析。國內于20世紀90年代開始進行校企合作，學習國外校企合作的經驗，建設校企合作實訓基地。目前，應用技術型本科院校酒店管理專業工學結合的研究并不多，關于酒店管理專業實踐教學模式的研究主要在“點”上，對實踐教學的“線”和“面”研究的不多。從工學結合的實踐教學運行模式的文獻看，大部分從事對策研究，對理論研究的論文不多。如丁金昌提出“以工代學”和“以學代工”是“工學結合”的誤區；肖珍提出“3+0訂單式”人才培養模式；康世碩提出“工學結合”良性運行機制；趙鵬提出“一確立三建設”的思路；劉亭立提出對酒店管理專業的課程體系設置、課程安排、教學內容、實踐環節等進行深入對比分析。

二、工學結合模式含義、模式及特點

（一）工學結合的含義。“工學結合”是“將課堂上的學習與工作中的學習結合起來，學生將理論知識應用與之相關的、為真實的雇主效力且通常能獲取報酬的工作實際中，然后將工作中遇到的挑戰和增長見識帶回課堂，幫助他們在學習中進一步分析與思考。”工學結合強調的是學生的學習過程必須與實際工作結合，以職業為導向，把課堂教學的學校教育和校外工作有機地結合，培養具有一定的專業實踐和社會工作經歷；工學結合的形式是學校與企業合作培養學生，學生通過工學交替完成學業，體現職業技能培養的內在規律和本質要求。工學結合是一種以提高學生的職業素養和專業技能為目標的人才培養模式，是將現代教育與勞動制度有機結合的一種新型的學習制度，從而提高學生就業的核心競爭力。

（二）常見的工學結合模式。常見的工學結合模式主要有四種。一是“2+1”模式。即學生在學校學習兩年，第三年到酒店頂崗實習。兩年的校內學習主要有專業課程，老師講授為主，學生需要通過學校考試。第三年到酒店工作，時間為6-12個月。這種模式是最常見的工學結合模式，學習和實習時間比較集中，易于統一管理，缺點是理論與實踐有差距。二是“1+1”模式。即學生第一年在學校學習，第二年到酒店頂崗實習。這種模式將兩年的學校課程壓縮為一年，體現培養應用實踐能力。優點是學習和實習過程以應用實踐為主要目標，學生的實踐在兩年有大幅度提高，但理論知識薄弱，就酒店經營模式認識不深入。三是“3+1”模式。這種模式的學制是四年，學生畢業后獲本科學歷。這種模式，學生前3年在學校學習，最后一年在酒店實習。

（三）工學結合模式的特點。一是雙向性。工學結合模式要求學生既在學校學習理論知識，又在企業鍛煉實踐工作能力，為以后的工作做好準備。二是多元性。工學結合的目的，學生是工學結合的行為主體，學校須主動加強與行業、企業的聯系，增進對社會用人單位的了解。三是彈性化。應用技術型本科院校根據工學結合的情況，實現學生在學校的學習與企業的實踐相結合，知識教學與技能訓練的有機結合，分散學習與集中學習的有機結合，提高教學的實效性。四是職業性。應用技術型本科院校必須強調學生作為未來社會職業人在專業知識和專業技能方面的訓練，為將來的職業生涯做準備。本科教育的“學術性”為“職業性”服務，在專業教育中實現兩者的協調與整合。

三、應用技術型本科院校工學結合是酒店管理本科教育大眾化的必然

（一）酒店管理專業本科教育大眾化的深層內涵。應用技術型本科教育的大眾化，不僅是規模的擴張，更是社會民族的進步與發展。酒店管理專業大眾化的價值是為了獲得使用的本領；酒店管理專業本科教育是為了培養更多的實用人才。顯然，酒店管理專業本科教育大眾化意味著受教育者開始對自我能力和自我價值認證的需求。在酒店管理專業大眾化的發展中 ，實用的工程技術知識進入大學。因此，生活知識的進入，必然使酒店管理專業本科教育具有職業色彩，提高學生的就業競爭實力，會越來越得到關注和重視。

（二）酒店管理專業教育中實踐教學的不突出。酒店管理專業工學結合模式已成為酒店管理專業實用型人才培養的重要途徑。國家明確提出大力推行工學結合、校企合作的培養模式。但是，現實中酒店管理專業的學生畢業三年后留在酒店工作的不到10%。一些學生缺乏職業意識、專業能力、眼高手低，不愿意從基層做起，還有的一部分學生在實習期間對酒店行業產生不好的印象，對行業缺乏實踐把握，降低了就業的熱情。如何實現實習管理工作，完成從學生到職業人的角色轉換，學到基層管理者比備的能力，增強學生的就業競爭力和提高學生的綜合素質，實現學校人才培養目標與酒店用人需求的一致，達到多方面共嬴。

（三） 職業技能在應用技術型酒店人才培養中的地位逐步顯現。酒店管理本科教育應該在當前徹底打破教育封閉辦學的思想和單一的辦學模式，走工學結合、校企合作之路，讓酒店管理本科教育走向社會。酒店管理專業本科教育實施工學結合人才培養模式是可行的。有學者通過調查研究和量化分析，證實了酒店管理專業技能獲取的主要途徑是真實的工作實踐。即在“做”中才能“學”。從國外 成功經驗以及世界發達國家酒店管理專業教育的成功實踐來看，工學結合是酒店管理專業本科教育人才培養的共同經驗和必由之路。

四、應用技術型本科院校酒店管理專業工學結合人才培養模式的對策

（一）整合學術教育的職業教育的方式和路徑。一是以崗位和職業資格要求為依據，確定實訓課程的標準要求與企業生產作業相接軌。在教學過程中，將專業課細化，按照分類實行單一模塊強化學習，每個模塊學習結束后，學校與勞動技能鑒定部門共同對學生考核，考核合格的學生獲得該模塊相對應的崗位資格證書。二是以職業崗位和任務群為主線確定課程體系。應用技術型本科院校酒店管理專業培養的是各類職業經理人，課程設置要體現職業的定向性，為學生提供酒店崗位群需要的知識結構、技能結構、情感態度等，理論課偏重應用，具有實用性和職業性。三是借鑒英國職業證書教育納入本科教育的模式，建立目標職業的崗位職業能力體系。課程要有重大突破，學術課程與職業證書課程的融合設置，是有效的途徑。

（二）工學結合的實踐教學模式。工學結合的真實環境而非學校模擬環境中進行，與市場的需求緊密在一起，主要特征是學習與工作相結合，提高學生的綜合素質和社會適應能力，提高學生的基本職業能力。在工學結合實踐教學中，一方面他們是學校的酒店管理專業學生，更是酒店的雇員，為酒店效力，拿企業的酬金。在這中環境中，學生要有交際、團隊協作、及時應變、承受批評、經受挫折與情商直接相關的能力，取得的是真實的實際經驗。在實踐教學和實踐教學基地中有效提高學生的綜合素質，綜合能力，不斷開發自身潛能和適應市場變化的能力。

（三）構建“學習、實訓、工作一體化”的課程模式。學校與企業簽定聯合辦學協議，為學生的實訓提供機會，通過有效地開展校企合作，為工學結合打下堅實的基礎。一方面，校企合作為酒店管理專業本科生提供了真實的旅游職業情景和場地設備；另一方面，校企合作為酒店職業經理人提供了一條有效的途徑。學校教學參與者獲得了職業知識與技能，企業獲得了所需要的職業人才，達到了共嬴。

（四）實施“雙師型”師資隊伍建設。一方面，對現有教師進行操作實踐的培訓，委派教師到企業掛職鍛煉，特別是鼓勵年輕教師利用假期到企業實踐鍛煉，并要求他們考取相關專業證書，以建設“雙師型”骨干教師隊伍。另一方面，可以采取“請進來、走出去”的方式與實習單位實行互聘合作，聘請行業專家做學校的兼職教師，加大“雙師結構”教師的比例，組成專兼結合的“雙師型”教學團隊。

（五）實施工學交替。讓學生學有所用，邊學邊做，邊做邊學。武漢工商學院根據學年學分制的特點和校企合作的實際，把教學進程劃分為兩個階段：第一個階段為第一和第二學年，以學生全日制在校學習理論基礎課為主；第二階段為第三和第四學年，學生邊實踐，邊學習，把全日制與半工半讀相結合，實踐課與理論課一樣，也計入學分。在第二階段的第三學年，根據校企合作的情況，教學采取課堂理論與集中實訓相結合的形式。在第二階段的第四學年，以集中實訓、職業資格考證、頂崗實習等形式組織教學。學生在校考取職業資格證后，通過招聘的形式，把學生安排到校企合作單位中進行為期不少于6個月的頂崗實習。學校在學生頂崗實習期間，與學生簽定實習協議，聘請實習單位優秀員工擔任學生實習兼職教師，并指派學校專業教師對學生的實習情況實施嚴格監控。

總之，工學結合的模式是酒店管理專業培養人才模式的良好途徑，學生通過學習學會技能，在工作中學會學習。現代酒店需要大量的專業人才，作為高等院校也應該與企業聯系，培養優秀的酒店職業經理人。

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