試述酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)習(xí)生職業(yè)能力的培養(yǎng)

付杰（旅順職教中心，遼寧大連 116041）

試述酒店服務(wù)與管理專業(yè)實(shí)習(xí)生職業(yè)能力的培養(yǎng)

付杰
（旅順職教中心，遼寧大連 116041）

酒店管理專業(yè)實(shí)習(xí)是職校實(shí)踐教育的重要環(huán)節(jié)，是酒店人力資源前期開發(fā)的黃金時(shí)段，是學(xué)生從學(xué)生到工作的過渡體驗(yàn)階段，也是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及業(yè)務(wù)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程。但目前此專業(yè)的實(shí)習(xí)效果并不十分理想，因此，學(xué)校應(yīng)以完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備。加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)力度，慎重選擇合適酒店作為實(shí)習(xí)基地，與酒店共同指導(dǎo)與管理學(xué)生，重視加強(qiáng)禮節(jié)禮儀教育，提高人際溝通能力，解決學(xué)生實(shí)習(xí)過程中出現(xiàn)的心理問題，以達(dá)到中職教育的培養(yǎng)目標(biāo)。

酒店崗位實(shí)習(xí) 實(shí)習(xí)基地建設(shè) 人際溝通 實(shí)踐操作能力

酒店實(shí)習(xí)具有很強(qiáng)的實(shí)踐性，從本質(zhì)上說(shuō)酒店就是一種實(shí)踐教育，專業(yè)實(shí)踐基本采取校內(nèi)實(shí)訓(xùn)，校外見習(xí)，酒店實(shí)習(xí)三者相結(jié)合的模式，也是中職酒店管理專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)中必不可少的實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，是學(xué)生將所學(xué)的基礎(chǔ)理論知識(shí)及專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程。2012年6月學(xué)校酒店管理專業(yè)學(xué)生被安排到三明聚花園酒店進(jìn)行實(shí)習(xí)，實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生感慨頗深，也對(duì)以后將要學(xué)習(xí)的課程安排產(chǎn)生了質(zhì)疑。大部分同學(xué)認(rèn)為應(yīng)用較多的是《接待禮儀》，《前廳與客房管理》，《餐飲服務(wù)與管理》，這些課程，學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對(duì)這些課程理論和實(shí)踐的教授，不可偏廢?？紤]社會(huì)實(shí)際發(fā)展的需求，響應(yīng)學(xué)生的呼聲，學(xué)校應(yīng)采取一些什么措施以更好的提高學(xué)生的職業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力和綜合能力呢？我認(rèn)為可以從以下幾個(gè)方面著手：

1　完善校內(nèi)實(shí)踐教學(xué)設(shè)施設(shè)備

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室是指一種仿真的工作環(huán)境，是針對(duì)行業(yè)中的職業(yè)崗位設(shè)立的訓(xùn)練基地，是指圍繞酒店管理行業(yè)的各個(gè)崗位設(shè)立的技能訓(xùn)練場(chǎng)所。學(xué)生參加實(shí)訓(xùn)是提高自身動(dòng)手能力，提高職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量的必要過程，能夠使專業(yè)理論教育與專業(yè)技能教育有效結(jié)合，幫助學(xué)生從課堂步入客觀真實(shí)的工作環(huán)境，聽取老師對(duì)相關(guān)知識(shí)的講授，觀摩操作演示，接受指導(dǎo)訓(xùn)練，掌握初步的操作技能。調(diào)查得知，幾乎所有參加實(shí)習(xí)的學(xué)生都認(rèn)為只有通過專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的訓(xùn)練到校外實(shí)習(xí)才能更快的勝任崗位工作要求，所以，進(jìn)一步完善專業(yè)實(shí)訓(xùn)室的設(shè)施設(shè)備建設(shè)是學(xué)生盡快適應(yīng)崗位的重要條件。

2　加大校內(nèi)實(shí)訓(xùn)力度

校內(nèi)實(shí)訓(xùn)內(nèi)容比較全面，基本能夠滿足酒店服務(wù)的需要，但實(shí)訓(xùn)力度不夠，主要表現(xiàn)在學(xué)生到工作崗位后，適應(yīng)不了崗位，不能靈活的運(yùn)用專業(yè)知識(shí)服務(wù)客人，專業(yè)技能生疏，由于課堂實(shí)訓(xùn)時(shí)間短，力度小，學(xué)生只掌握了操作的基本要領(lǐng)，而沒有鍛煉出足夠的體力和技巧。解決這一問題的關(guān)鍵一要合理安排專業(yè)實(shí)訓(xùn)課的實(shí)間，精講多練。二要加大實(shí)訓(xùn)力度，經(jīng)常舉辦專業(yè)技術(shù)比賽，激發(fā)學(xué)生訓(xùn)練興趣。

3　加強(qiáng)禮節(jié)禮儀教育

在酒店實(shí)習(xí)用的較多的是《酒店接待禮儀》，同學(xué)們到崗后才知道禮儀課的重要性，尤其是儀表儀容，禮貌用語(yǔ)的運(yùn)用。學(xué)校應(yīng)繼續(xù)加強(qiáng)這方面的教育，并鼓勵(lì)學(xué)生將禮儀知識(shí)運(yùn)用到日常生活中。

4　選擇合作酒店應(yīng)慎重

選擇 一個(gè)合適的酒店作為合作者對(duì)于校方非常重要，首先要考慮酒店的“硬件”，和“軟件”是否能夠達(dá)到實(shí)習(xí)的要求，是否能夠讓學(xué)生掌握必要的專業(yè)技能，是否能夠?qū)W習(xí)到現(xiàn)進(jìn)的管理模式和經(jīng)驗(yàn)。這一切達(dá)到要求后，應(yīng)與酒店方洽商，在律師指導(dǎo)下，擬定合同，在平等互利的基礎(chǔ)上明確學(xué)校、實(shí)習(xí)生、酒店三方各自的責(zé)、權(quán)、利，并用法律來(lái)保障合同的執(zhí)行。

5　校企共管學(xué)生實(shí)習(xí)工作

一是與酒店共同制定實(shí)訓(xùn)教學(xué)，畢業(yè)實(shí)習(xí)頂崗實(shí)習(xí)，成績(jī)?cè)u(píng)定等實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二是加強(qiáng)實(shí)習(xí)過程監(jiān)控，建立包括對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)效果和教師教學(xué)效果兩個(gè)方面的評(píng)價(jià)體系，采取筆試和實(shí)踐操作相結(jié)合的方式。校企雙方共同考核學(xué)生的綜合能力。三是強(qiáng)化頂崗實(shí)習(xí)管理，與酒店共同制定學(xué)生的日常行為規(guī)范，頂崗后的工資待遇等，培養(yǎng)學(xué)生自我約束意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神，要求所有學(xué)生必須定期匯報(bào)實(shí)習(xí)進(jìn)展和動(dòng)態(tài)，全面掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)情況。專業(yè)指導(dǎo)教師定期赴各頂崗實(shí)習(xí)基地看望學(xué)生，與酒店負(fù)責(zé)人座談，了解學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)的實(shí)習(xí)表現(xiàn)，只有校企共管才能保證頂崗實(shí)習(xí)的順利進(jìn)行。

6　培養(yǎng)交流意識(shí)提高人際溝通能力

人際溝通對(duì)于現(xiàn)代社會(huì)人才來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)十分重要的能力，尤其是酒店服務(wù)行業(yè)。但目前大部分學(xué)校對(duì)于學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)不夠重視，學(xué)生人際溝通能力較差將直接阻礙學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展。在教學(xué)的各個(gè)環(huán)節(jié)中應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生人際溝通能力的培養(yǎng)，同時(shí)通過班會(huì)，課外活動(dòng)，社會(huì)實(shí)踐，加強(qiáng)心理健康指導(dǎo)等途徑來(lái)提高學(xué)生的人際溝通能力。

中職酒店管理專業(yè)學(xué)生畢業(yè)之初從事的都是酒店一線的服務(wù)工作，即直接為客人提供各種服務(wù)工作?？v觀各大酒店的招聘信息，酒店各部門在招聘員工時(shí)都有一個(gè)共同的條件，那就是人際溝通能力強(qiáng)，可見，人際溝通能力在酒店從業(yè)中非常重要。首先，服務(wù)人員必須準(zhǔn)確把握客人的需求，而客人的需求具有多樣性和隨機(jī)性，這就需要服務(wù)員與客人進(jìn)行及時(shí)有效的溝通交流。其次，酒店提供的服務(wù)是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要酒店各部門和相關(guān)崗位工作人員間的及時(shí)溝通與配合來(lái)共同完成工作目標(biāo)，可以說(shuō)較強(qiáng)的溝通能力是酒店員工出色完成服務(wù)工作的基本能力，溝通能力的高低也往往直接影響到一個(gè)人其他能力的正常發(fā)揮。

7　解決實(shí)習(xí)學(xué)生的心理障礙

第一，學(xué)生角色轉(zhuǎn)變差異較大，對(duì)酒店工作認(rèn)同度低，部分學(xué)生做不到“從學(xué)生到職員的轉(zhuǎn)變”，認(rèn)為到酒店實(shí)習(xí)就是參加社會(huì)工作，可以隨心所欲。第二，理念和習(xí)慣養(yǎng)成對(duì)服務(wù)業(yè)的心理抵制，認(rèn)為酒店服務(wù)工作低人一等，是吃青春飯的行業(yè)，任何人都能從事，發(fā)展空間狹隘，造成心理情緒抵觸。另外，大部分學(xué)生都是獨(dú)生子女，從小受父母溺愛，自助精神和自立能力差，依賴性強(qiáng)，存在好高騖遠(yuǎn)，急功近利思想，缺乏艱苦樸素，吃苦耐勞精神，不能樹立從基層做起的理念，從而出現(xiàn)如消極怠工，對(duì)管理人員有抵觸情緒，尋找借口中斷實(shí)習(xí)等問題。酒店方面給學(xué)生提供的實(shí)習(xí)崗位單一，這種舉措挫傷了學(xué)生的積極性，提供給學(xué)生的福利待遇低，使學(xué)生出現(xiàn)心理失衡，學(xué)習(xí)和工作大打折扣。酒店培訓(xùn)機(jī)制和培養(yǎng)力度不健全，不系統(tǒng)，這種培訓(xùn)容易讓學(xué)生感覺不到服務(wù)技巧的重要性，培養(yǎng)不了學(xué)生對(duì)專業(yè)的自豪感。

學(xué)校要加強(qiáng)入學(xué)教育宣導(dǎo)，開好實(shí)習(xí)動(dòng)員會(huì)，加強(qiáng)跟蹤指導(dǎo)，實(shí)習(xí)輔導(dǎo)老師盡可能詳細(xì)地向?qū)W生介紹實(shí)習(xí)單位情況，相關(guān)實(shí)習(xí)協(xié)議，實(shí)習(xí)生的權(quán)利和義務(wù)，解答學(xué)生的疑問，使學(xué)生對(duì)整個(gè)專業(yè)人才培養(yǎng)方案和實(shí)習(xí)的相關(guān)情況有所了解，明白專業(yè)實(shí)習(xí)對(duì)于酒店管理專業(yè)的重要意義并幫他們樹立自信心，理性面對(duì)專業(yè)教學(xué)實(shí)習(xí)，樹立做一名酒店人的信念。

對(duì)于酒店管理這個(gè)非常強(qiáng)調(diào)實(shí)際操作能力的專業(yè)來(lái)說(shuō)，專業(yè)實(shí)習(xí)是一門非常重要的實(shí)踐課程，也是必不可少的一門課程，然而，實(shí)習(xí)時(shí)不可避免會(huì)出現(xiàn)各種各樣的問題，作為實(shí)踐主題的三方，學(xué)校、酒店、實(shí)習(xí)生 都應(yīng)該明白自己各自的則、權(quán)、義，相互包容，理解，在出現(xiàn)問題的時(shí)候及時(shí)解決問題，只有這樣，才能使實(shí)習(xí)對(duì)各自都有意義。實(shí)現(xiàn)三贏，實(shí)現(xiàn)職業(yè)學(xué)校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)。