保健蔬菜絞股藍

王曉燕

絞股藍又名五葉參、七葉膽，屬葫蘆科多年攀緣草本植物，在當地俗稱野豬莞，災荒年間常作為野菜食用，具有抗癌、降血脂、防衰老、抗疲勞和增強免疫功能等作用。平利地處陜南，是絞股藍自然分布分化中心，2004年獲得國家原產地保護殊榮，有“中國絞股藍第一縣”之稱，20世紀80年代初開始人工種植絞股藍，先后開發了絞股藍皂甙粉、絞股藍茶、絞股藍飲品等系列產品。近年來隨著人們生活質量的不斷提高和當地鄉村旅游的蓬勃發展，絞股藍逐步作為特色的地域蔬菜被擺上了餐桌，可燉湯、炒食、涼拌，作餃子餡配料。其口感清爽，且莖葉中含有皂甙、多糖、有機酸、生物堿、蛋白質、黃酮化合物等以及鋅、銅、鐵、錳、硒等微量元素，是十分難得的保健蔬菜。為了使絞股藍菜用價值盡快得到種植戶和消費者的認識和推廣，現將其特征特性，栽培技術及食用方法介紹如下。

1 特征特性

藤長100～150 cm，葉互生、鳥足狀，具小葉5～7枚，披針形或卵長圓形，卷須2歧，花單性、小、淡綠色或白色，雌雄異株，花期7～9月，果期10～11月。喜溫暖陰濕環境，忌烈日直射，不耐旱，在氣溫25～30℃，空氣相對濕度60%～70%時，植株生長茂盛。對土壤要求不嚴，在疏松肥沃、排水良好的砂壤土，富含腐殖質的微酸性至微堿性土壤均能生長，但黏重土壤和排水不良的地塊不宜栽培。

2 栽培要點

2.1 播種

①播前準備 當10 cm地溫穩定通過10℃即可播種，本地一般年份3月28日至4月10日播種。播前將漿果搓去種皮、整凈、盛于竹編器具內攤開，在太陽下曬2～3天后備用。播種地平整后起壟作廂，平地按東西向開溝起壟，緩坡地依地勢開斜溝起斜壟。一壟一溝，壟寬120 cm，溝深15～20 cm、寬30～40 cm，距壟邊緣20 cm。用薅鋤或小釘耙將廂作平、作細，開播種溝。

②播種 每667 m2將沼液1 000 kg、生物有機肥100 kg施入播種溝內。種子與細砂拌勻后條播，播后蓋細土0.5～1 cm，每667 m2用種量0.8～1.5 kg。

2.2 田間管理

①技術要點 出苗后及時檢查出苗情況，間除過密苗、補齊斷壟苗，667 m2留苗1.2萬～1.5萬株。3葉1心期追施提苗肥，每667 m2追過濾稀釋后的人糞尿或沼液稀釋液1 000 kg左右。及時人工除草。待藤葉基本覆蓋廂面開始采摘，一般每采摘1～2次追施沼液稀釋液500～1 000 kg/667 m2。當氣溫降至5℃ 以下，本地一般年份在11月中旬不再采摘，割除老藤留茬10 cm，覆蓋農家肥3～5 cm厚，清理壟溝，將溝內表土均勻撒于壟面。當春季絞股藍返青后，繼續追肥、除草等。可連續種植3～8年。

②注意事項 絞股藍菜用主要采摘藤蔓莖尖幼嫩部分，一般采摘長度不超過8 cm，形似龍須，豐產期每667 m2每次可采摘鮮品30～40 kg。菜用剩余部分可加工成絞股藍龍須茶。整個生長過程中，不施用化學肥料，病蟲害防治必須使用低殘留農藥，同時注意安全間隔期。

3 食用方法

3.1 作為綠色蔬菜食用

新鮮的絞股藍龍須，可以做出美味的菜肴，中央4臺中文國際頻道《遠方的家》百山百川行欄目2014年夏天曾專門攝制了平利的農家絞股藍宴。下面介紹幾種常見的食用方法。

①涼菜 選取新鮮的絞股藍龍須莖葉（龍須）切成條絲狀或片狀，沸水中煮2～3 min，瀝出加上調料涼拌，味道可口清脆，也容易被人體吸收。

②煲湯 將新鮮幼嫩莖葉洗凈切段分片與雞肉（或排骨）合并燉湯，快熟時加入佐料，味美湯鮮、營養豐富。

③炒菜 將絞股藍新鮮幼嫩莖葉洗凈，滾鹽水焯，涼水浸洗，控水切段；腐竹洗凈切片；瘦肉洗凈切片。酒、鹽、淀粉略腌，過油撥散。姜茸、蔥花熗鍋，下肉片、腐竹煸炒，加醬油、精鹽、白糖炒入味，下絞股藍，旺火炒出鍋食用，真是人間美味！

3.2 其他主要食用方法

①制茶 分絞股藍龍須茶和絞股藍葉子茶。其中以龍須茶品質較好，價位也較高。

②飲品 絞股藍可樂是當地生產的唯一飲品，風味獨特，產品定型至今30多年來一直廣受消費者喜愛。