程幼石
與佛結緣
1922年的上海, 杭州常寂寺維均法師的弟子趙云韶創設了功德林飯莊。在當年釋迦牟尼生日,陰歷四月初八這天開設功德林蔬食處。店名是吃素可以“積功德成林,普及大地”之意。以后每逢四月初八這天,功德林都會專門買來魚、麻雀、烏龜放生,弘揚佛普度眾生的教義。當年飯店三樓還設有佛堂,專供居士到此念佛,念畢就吃一頓素齋,真是再好不過的安排。
北京功德林飯莊,匾額是由中國原佛教協會會長趙補初所書,用筆遒勁,清新秀麗,是功德林一道最美的風景。
素食養生
金剛火方、天竺素齋、羅漢素齋、如意紫鮑、普度眾生、白果蘆薈等都是功德林招牌菜,看到這些菜名你別以為進了佛門凈地了,它其實是功德林在熙熙攘攘的塵世,為你打造的凈素菜品,佛門凈素菜講究的是:“大五葷”“小五葷”絕對禁用,也就是說,連我們平常使用的蔥、姜、蒜、蔥頭、韭菜等帶有辛辣的調味品,在功德林的菜肴中都是不能使用的。
金剛火方
現在,人們常把身體強健的人說成是“金剛不敗之身”。一貫視素食、營養、健康為己任的功德林就將佛道的清凈、世理的平和、人情的溫暖相結合,精心創制出一道金黃翠綠、香鮮適口、強身健體的招牌菜—— “金剛火方”。
“金剛火方”,看上去頗有一大塊紅燒“五花肉”的神韻,但原材料卻是百分百的素菜:冬瓜打成方的泥塊,挖出溝,把鮮猴頭菇做成餡填在里面,用溫油炸成金黃色,再淋上醬油,蒸40分鐘。這道菜有清熱解暑、減肥、消腫、健胃的功效。
十八羅漢
功德林的菜肴還有好玩的故事呢,就說十八羅漢這道菜。相傳,和尚們下山化緣,回來每人化緣的食物量少,不能獨炒一盤,大家商議合起來炒就夠了。沒想到,出鍋后味道極佳,色形獨特,大家連連稱好。給這道美味取個名字吧,有個聰明的和尚數了一下在場的人數,正好十八人,說:就叫十八羅漢吧!眾人交口稱贊。后來,這道菜傳入了民間。功德林的師傅們又將原有的主料本著更營養更合理的原則,重新調整搭配,再配以“三菇六耳”(三菇:香菇、草菇、蘑菇,六耳:黑耳、白耳、云耳、地耳、石耳和銀耳)以及果蔬、豆制品,使這道菜不僅色美味佳、清新爽口,而且營養豐富,食之難忘?,F在,十八羅漢已成為功德林餐桌上的首選菜品。endprint