食物中維生素C 含量的測定

● 曲沃縣質量技術監(jiān)督局 延蕓蕓

隨著化學科學的發(fā)展，化學與人類生活的關系日益密切。從飲食風味到穿戴美容；從運動生理到老年保健；從中草藥禁忌到氣功強身；從大庭院美化到星際環(huán)境，沒有一樣離開化學，也就是說，化學已經滲透到我們生活的方方面面。

維生素是維持生物正常生命過程所必須的一類有機物質，其中維生素C 是人類營養(yǎng)中最主要的維生素之一，對預防和治療壞血病有特殊的功效，故又稱之為抗壞血酸。維生素C廣泛分布于植物的綠色部分和新鮮的水果、蔬菜中。人體內不能自身合成維生素C，必須由食物提供，所以對新鮮水果、蔬菜中維生素C 的存在進行定性檢測和定量測定是很有意義的。

基本原理

維生素C 為一酸性己糖衍生物，是烯醇式己糖內酯。有L、D 型異構體，易溶于水和乙醇，具有很強的還原性，在酸性條件下較為穩(wěn)定。在中性溶液中，向含有維生素C 的溶液里滴入FeCl3溶液后，溶液呈紫色。據此可對溶液中維生素C的存在進行定性檢測。其反應機理為：

維生素C 與碘反應具有如下定量關系：

當溶液中有淀粉存在時，過量的碘遇淀粉呈藍色，在本實驗中以1.0%淀粉溶液作指示劑，用碘-碘化鉀的乙醇溶液作滴定劑，對溶液中維生素C 的含量進行定量測定。

試劑和材料

試劑：1.0%淀粉溶液 1.0%鹽酸溶液 1.0%FeCl3溶液飽和Na2CO3溶液

碘（固體） 碘化鉀（固體） 無水乙醇 PH 試紙

材料：維生素C 片 辣椒 西紅柿（新鮮）

器材

錐形瓶（250 ml）3 只 容量瓶（100 ml、500 ml）

移液管（1 ml、2 ml、5 ml、25 ml）

量筒 酸式滴定管 濾紙 研缽 離心泵 分析天平

操作步驟與數據的記錄及處理

1.材料的準備

把待測的辣椒、西紅柿用溫水洗干凈，室溫下晾干。

2.碘溶液的配制

稱取0.5 g 碘和碘化鉀，分別溶于50 ml 的乙醇和水中，然后把兩種溶液混合，加水稀至500 ml。

3.維生素C 溶液的配制

取市售維生素C 藥片5 粒，研細，稱取0.245 g，溶于50 ml1.0%鹽酸溶液中，轉移至100 ml 容量瓶中，以1.0%鹽酸定容至刻度，搖勻。制成維生素C 溶液。[注：藥片0.122 g/粒]

4.材料的處理

（1）稱取14 g 辣椒,剪碎置研缽中,加入3 ml 左右1.0%鹽酸溶液，研磨浸取。并重復操作3~5 次，離心分離，將浸取液移至100 ml 的容量瓶中并以1.0%鹽酸定容至刻度，搖勻，制成辣椒提取液100 ml。

（2）稱取50 g 西紅柿，剪碎置研缽中，研磨，浸取，離心分離。定容操作同上。制成西紅柿提取液100 ml。

5.維生素C 定性檢測

依次量取維生素C 溶液、辣椒、西紅柿的提取液各3 ml，加入Na2CO3溶液調至中性，然后再向其中滴加2 滴FeCl3溶液。可看到溶液呈紫色。

結論：從上述現(xiàn)象可知，在辣椒、西紅柿的提取液中含有較為豐富的維生素C。

6.維生素C 的定量測定

繪制工作曲線：用移液管分別移取1 ml、2 ml、3 ml、4 ml、5 ml、6 ml、7 ml、8 ml 維生素C 溶液至錐形瓶中，各加入5 ml 淀粉溶液，分別以所配的碘溶液進行滴定至溶液呈灰藍色。記錄各次所用滴定劑的體積。重復滴定2 次，最后取平均值，并將所測數據記錄于表1。

根據表中數據繪制工作曲線如下:

辣椒、西紅柿提取液中維生素C 的定量測定：按下表中各試劑的用量對辣椒、西紅柿提取液中的維生素C進行滴定（操作同上）。記錄各溶液所用滴定劑的體積，再由工作曲線上查得各自所對應的維生素C 溶液的體積（見上圖），并計算每千克物質所相當的維生素C 藥片的粒數。記錄數據見表2。

表1 滴定劑體積與Vc 溶液體積的關系

表2 維生素C 含量測定結果

[注]每千克物質所相應的維生素C 藥片粒數為：

結論與討論

1.結論

通過本實驗定性、定量的測定分析，我們得知，在辣椒和西紅柿中均含有較為豐富的維生素C，而且在辣椒中所含的維生素C 更為豐富。

2.討論

（1）本實驗中對滴定劑（碘的乙醇溶液）的濃度沒有嚴格的限制，但是在滴定維生素C 溶液及提取液時所用滴定劑的濃度必須保持一致。

（2）維生素C 有強還原性，易被氧化，故必須盡量提高操作速度。

[1]馮德和.維生素C是怎樣發(fā)現(xiàn)的[N].生物化學學報，1995-30（4）-34.

[2]沈同，等. 生物化學（上冊）[M]. 北京：人民教育出版社，1980：325.

[3]沈仁權，等. 基礎生物化學[M]. 上海：上海衛(wèi)生出版社，1980.

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