說說這個小人參

夏群英

胡蘿卜小檔案

別名：又稱為黃蘿卜、紅蘿卜、丁香蘿卜、黃根、卜香菜、甘筍、金筍、藥蘿卜、赤珊瑚等。

種屬：傘形科二年生草本植物

性味：性甘，味甜

色澤形態：形狀呈圓、扁圓、圓錐、圓筒形，有紫紅、橘紅、粉紅、黃、青綠等不同顏色。

產地：原產于歐洲，元代以前傳入中國，有2000多年栽培歷史。

上市季節：一般夏、秋播種，秋冬采收上市，在嚴冬來臨前采收貯藏，可保存至第二年。

營養價值：胡蘿卜所含的營養素很全面，除了含有寶寶所需的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素和礦物質，還含有具有抗氧化功能的胡蘿卜素以及膳食纖維等營養成分。其中，特別是胡蘿卜素（維生素A原）的含量在蔬菜中名列前茅，寶寶經常吃，可以促進生長發育、保護視力、提高免疫力。

如何給寶寶正確食用胡蘿卜？

4—6個月：煮胡蘿卜水，做胡蘿卜泥

4～6個月的寶寶處于剛開始添加輔食的階段，胡蘿卜特別適合成為這個階段寶寶輔食中的一員。胡蘿卜中的芳香類揮發油可以刺激寶寶味覺和嗅覺神經的發育，避免寶寶將來出現討厭胡蘿卜味道的情況發生。由于這個階段的寶寶添加輔食以鍛煉吞咽能力為主，所以，用胡蘿卜做輔食要從煮胡蘿卜水到做胡蘿卜泥，并且不能加任何調味品。

7～12個月：做成碎末狀

寶寶6個月左右進入乳牙萌出階段，胡蘿卜作為這個階段的輔食，就不能僅以水、泥狀為主，而是更適合做成碎末狀，以鍛煉寶寶的咀嚼吞咽能力。還可以將胡蘿卜切成粗條，煮熟后作為這個階段寶寶的磨牙棒，以促進乳牙的萌出。

1～3歲：均衡搭配其他食物做成混合餐

寶寶1歲以后就開始從以奶為主的飲食習慣過渡至以多種食物為主的飲食習慣。鑒于寶寶的乳牙沒長全，咀嚼能力有限，而這個階段的寶寶還處于快速生長階段，對營養的需求高，單純的食物不能滿足寶寶的生長發育需要。肉末胡蘿卜青菜粥、魚泥胡蘿卜、青菜碎米飯卷等混合型食物能為寶寶提供更全面的營養。

胡蘿卜是富含類胡蘿卜素的食物，類胡蘿卜素是脂溶性的，需要和脂肪一起吃才更有利于消化吸收。但太小的寶寶對脂肪的消化能力較弱.到寶寶1歲時，脂肪酶的分泌才基本達到成人水平。所以，給1歲以內的寶寶做胡蘿卜的時候盡量別放油，尤其8個月以前堅決不能放油。

吃胡蘿卜的煩惱和疑問

寶寶不喜歡胡蘿卜的味道

貝妮媽媽：我家寶寶快1歲了，特別不喜歡胡蘿卜，但胡蘿卜對寶寶成長有益，怎樣才能讓寶寶喜歡呢？專家來幫忙：寶寶一出生，味覺發育就已經很成熟了，對具有特殊味道的食物要么表現為“很喜歡”，要么表現為“很討厭”，胡蘿卜就是不少寶寶討厭的對象。

循序漸進、連續嘗試：剛添加輔食的寶寶對胡蘿卜不喜歡，媽媽可以采取連續嘗試的辦法，也就是一連三五天，每天都做點，讓寶寶品嘗，哪怕只是舌頭舔一舔也行，三五天后，寶寶的味覺神經就會逐漸適應胡蘿卜的味道。

換種烹飪方式：在烹飪鍋中加一些牛奶一起燉煮，牛奶的奶香會消除胡蘿卜的特殊味道，帶著奶香味的胡蘿卜寶寶或許會喜歡吃。還可以將胡蘿卜切片后用開水焯燙3分鐘，撈出來切成碎末，煮粥、做泥。胡蘿卜的味道會淡很多，寶寶接受起來也會更容易。

生熟胡蘿卜營養是否相同？

曉琳媽媽：我家寶寶？歲半了，不排斥胡蘿卜，生熟胡蘿卜的營養是否不同？當寶寶這么小可以生吃嗎？

專家來幫忙：一般來說，所有的天然食物在加工、烹飪的過程中都會損失一部分營養素，所以.生吃胡蘿卜能更好獲得胡蘿卜中的營養素。但有些營養可以從別的食物中獲取來補充，小寶寶咀嚼能力差，不適合吃生的胡蘿卜。吃胡蘿卜，最看重的就是其所含的胡蘿卜素，胡蘿卜素是脂溶性的，而且耐高溫的破壞，在長時間的高溫燉煮下，胡蘿卜素受到的破壞也很小.而且胡蘿卜中的纖維素經高溫燉煮會變得柔軟，更有利于消化。由此看來，就從胡蘿卜中獲得胡蘿卜素而言生吃熟吃都一樣，而且熟吃更有利于消化，對消化能力本身就很弱的寶寶來說更有益。

顏色不同造就不同營養價值

胡蘿卜的顏色有很多種，紫紅色、橘紅色、粉紅色、黃色和青綠色等，不同顏色的胡蘿卜，營養素含量也有所不同。市面上最常見的就是紅胡蘿卜（紅胡蘿卜通常種植于云貴川，呈紅色）和黃胡蘿卜（北方地區更為多見，呈橘黃色），營養成分有微小差異。

總體來講，不管是紅胡蘿卜還是黃胡蘿卜，都是營養價值較高的蔬菜.對維護寶寶視力發育，增強寶寶免疫能力和抗病能力都有很好的促進作用。endprint