定制咖啡

◎王森

定制咖啡

◎王森

為什么店名叫沙貝葉？我沒有機會問主人。我是被臺北的咖啡店同行帶去這里的，原因是沙貝葉有臺北最多品種的精品咖啡，多達上百種。在這家店里，我幾乎喝咖啡喝得要吐了。不是咖啡不好，而是我喝得太多，哪怕每款只是一小杯，大約30～40盎司。

主人林先生以前是位資深廣告人，一眼看去就能感覺到他氣度不凡。咖啡館位于淡水小鎮，在一幢沿街居民樓的一樓，是林先生的私產。林先生花了不少心思布置這間咖啡館，室內的屋頂是他找來特殊材料自己動手一點一點貼的，屋前屋后的花花草草被打理得非常整齊。吧臺被直接安排在入口，客人需要經過吧臺才能進到室內。臺灣的平均氣溫高，只要不是刮臺風，吧臺就是開放的，直通室外。林先生一邊煮咖啡，一邊和路過的鄰里打招呼寒暄幾句，羨煞人也。

因為喜歡研究咖啡烘培，林先生從世界各地弄了一百多種豆子回來跟人分享。開店快十年了，他一直保留著一個習慣，那就是做社區推廣。差不多每一兩個月，他都會帶著新鮮的豆子去做咖啡文化的推廣和免費品嘗等活動。每次若能拉回一兩個回頭客，他就很知足了，因為一年下來有十一二個顧客，十年就有兩三百個。按照臺灣的咖啡普及度來計算，平均每人每天喝一杯咖啡，沙貝葉每天賣一百多杯咖啡是有保障的。自己的愛好、自己的房子、自己培養的客人，哪一樣別人都搶不走，這些全是林先生的恒產。

在我和朋友聊天的過程中，好幾個熟客來取定制的咖啡。這是我在大陸從沒有見過的，而沙貝葉提供這樣的服務已經有些年頭了。原來，臺灣最近幾年很流行喝冰滴咖啡。冰滴咖啡是用冰融化成冰水再滲透過咖啡粉，一滴一滴滴出來的，制作時間最少需要五小時，所以必須預定。林先生會根據不同客人的口味要求，將冰滴咖啡做發酵處理。發酵的時間不同，味道也不一樣，有三天發酵的，還有七天發酵的。

林先生用專門的玻璃瓶儲存咖啡，客人來時可直接把咖啡帶回家享用。由于瓶子好看，總有客人將其據為己有，下次再來時又帶走一個新瓶子。我想林先生看起來是在“抱怨”，實則是在炫耀。同為咖啡館館主，我知道咖啡被客人認可甚至迷戀是種什么感覺。

（摘自《因為有你，所以參差》中信出版社 圖 /千圖網）