慢食的藝術(shù)

◎ 蔣 勛

慢食的藝術(shù)

◎ 蔣 勛

剛?cè)W洲的人都不習(xí)慣那里緩慢的用餐速度，尤其是晚餐，因?yàn)榕_(tái)灣人吃飯的速度很快。那里的人可以將餐前酒喝個(gè)老半天，前餐出來(lái)時(shí)又有人介紹各種不同的制作方法……如果你是個(gè)性急的人，真會(huì)吃不下那頓飯，因?yàn)橛锌赡芑ǖ裟闳男r(shí)。但是，如果你還記得那句“所有的生活美學(xué)都旨在抵抗一個(gè)字——忙”，你就開(kāi)始擁有了生活美學(xué)。

在周末，我有時(shí)會(huì)在家里做一道菜：將蒜切成薄薄的蒜片，加上橄欖油爆得香香的，在嗅覺(jué)感覺(jué)到它已熟透了時(shí)，放進(jìn)切碎的洋蔥，把洋蔥炒到金黃色，將洋蔥的香味揉進(jìn)蒜爆香的香味，接著把揉碎的月桂葉放進(jìn)去，又有一種不同的香味飄出來(lái)……這時(shí)，我把所有燙好、剝過(guò)皮的鮮紅番茄切碎，放進(jìn)鍋里，加水和胡椒……我要做意大利海鮮湯。

這是我最近很喜歡做的一道菜，整個(gè)過(guò)程讓人感到很快樂(lè)，因?yàn)槲铱梢哉J(rèn)識(shí)很多不同的植物：蒜、洋蔥、月桂葉、番茄、胡椒，每一種的味道都不一樣，混合在一起卻共同構(gòu)成一種氣息。尤其是把爐火調(diào)小，開(kāi)始熬——“熬”是小火慢慢燉煮，所以這一鍋湯會(huì)釋放出最美的顏色和氣味，最后變成鮮紅色。

我要談的生活美學(xué)，是從這些過(guò)程中去享受你的生命、愛(ài)你的生活。匆匆忙忙吃一頓飯的你，不會(huì)去愛(ài)你的生活；可如果這樣去準(zhǔn)備、享用一頓飯，你就會(huì)愛(ài)你的生活，因?yàn)槟銥樯罨ㄟ^(guò)時(shí)間、花過(guò)心血，你為它準(zhǔn)備過(guò)。

當(dāng)然，我們真的太忙了，不可能每一天都這樣費(fèi)工夫，我只是建議大家：是不是有可能一個(gè)禮拜的兩天，如周末那兩天，或者一天，或者一餐，坐下來(lái)跟家人好好吃一頓飯。恢復(fù)你的生活美學(xué)，從吃開(kāi)始。

（摘自《品味四講》廣西師范大學(xué)出版社 圖/連國(guó)慶）