讓我們哄搶的電飯煲

◎ [日]橋本隆則

讓我們哄搶的電飯煲

◎ [日]橋本隆則

1999年，朋友結婚，我去大阪的電器街購買了一臺厚釜的電飯煲送給了他。因為朋友有胃病，希望能吃到以前用鐵鍋煮出來的香甜米飯。現在，中國游客去日本旅游帶回家的高級電飯煲已成重要的禮品。

要做成好吃的飯有三大要素：米、水、火力，其中火力是關鍵，是做好飯的竅門。1999年，幾乎每個電飯煲公司都有一個目標：3～4年作為一個新品推出的周期。在發現了“火力”是做飯的關鍵因素之后，這些公司就開始對電飯煲的加熱方式進行改良。最先發現的是IH（induction heating）電磁誘導加熱技術，這種加熱技術可以使電飯煲的內膽均勻受熱，使米粒之間保持平衡，最終獲得柔軟的口感。

在發現這個IH技術的同時，一位日本工程師又發現，電飯煲的內膽也是一個對“火力”有決定性影響的部件。起因是他回到鄉下掃墓時，正好看見有人在用大鐵鍋燒飯，那飯有著一般電飯煲煮不出的飽滿。回到公司以后，他就嘗試用厚的鐵質內膽燒飯。這樣做出的飯味道很好，可還是有缺點：會產生鍋巴生。后來，不沾鍋技術又被逐步推廣與采用。

在日本電飯煲制造商不斷推出新品種的同時，中國電飯煲制造廠商卻沒有把量的優勢化為質的優勢。當時，中國廠商觀念是只要能做熟飯就好，至于在“火力”上的鉆研、研究與投入則遠遠不如日本的同行。

一位參與開發新型電飯煲的日本工程師告訴筆者，一個新型電飯煲從研制開始到最后定型大約要用掉兩噸大米。而松下公司在研制新的內膽時，幾乎使用了所有的金屬，鋁、金、銀、白金等金屬，最后才發現銅的導電性非常好，如果與IH技術配合，效果幾乎接近完美。但如果內膽全部使用銅材，成本太高，這樣就需要在工藝上變革，于是采用了電鍍工藝，經過無數次的實驗，最終獲得了與赤銅鍋一模一樣的效果。

高級電飯煲最初只供應日本市場，可海外觀光者來到日本，也發現了這么好的電飯煲，于是便在回國時買一臺自用或者作為禮物。當時生產的電飯煲都是日本電壓（110V），很多人買了電飯煲，還要買變壓器。不久，制造商發現了這個問題，很快，多種電源對應的電飯煲被推出，使得購買者無后顧之憂。有的地區有喜歡吃鍋巴的人群，日本制造商又特地開發了鍋巴電飯煲。

所以，顧客的需要是制造的動力。（摘自《中國新聞周刊》2015年第5期 圖/陳明貴）