胡吃海喝，肌肉抗議

節日期間，每頓都是滿桌的美味佳肴，且一般是高脂肪、高蛋白食品。以犒勞自己的名義，我們心安理得地大快朵頤——畢竟辛苦了很多天才能胡吃海喝這么幾天，最多不過是長點肉而已。

你也這樣認為嗎？那你可能太天真了。近期，弗吉尼亞理工大學農業和生命科學學院教授馬特·胡爾韋爾等人發現，肌肉新陳代謝營養物質的方式會在五天高脂肪飲食后發生改變。這是首項證明這種改變發生得如此迅速的研究。

進食后，血液里的葡萄糖水平會上升，而肌肉是這種葡萄糖的清除庫，它可能將葡萄糖分解為能量或儲存起來。由于肌肉占身體體重的30%，且是葡萄糖新陳代謝的重要場所，因此若它的正常代謝發生改變，可能會對身體其他部分產生不利影響，并導致某些健康問題。

研究發現，經過五天的高脂肪飲食，肌肉在進食后氧化葡萄糖的能力被擾亂了。這可能導致身體無法對胰島素做出回應，存在引發糖尿病和其他疾病的潛在風險。

一項試驗中，研究人員要求健康的大學生被試者進行高脂肪的飲食，包括香腸、餅干、通心粉和奶酪，以及含黃油的食物來增加日常脂肪攝入的百分比。正常的飲食含30%的脂肪，但被試者的飲食含55%的脂肪。整體卡路里攝入與平時保持一致。

研究人員又收集被試者的肌肉樣本來調查肌肉代謝葡萄糖的情況。盡管結果表明肌肉代謝葡萄糖的方式發生了改變，但被試者并未增重或有任何胰島素抗性的跡象。

胡爾韋爾和研究小組現在感興趣的是肌肉的短期變化將如何使身體產生有害的長期影響，以及肌肉的這些變化是否會在人回歸低脂肪飲食后發生逆轉。