法國甜點

●浙江大學 張晴

法國甜點

●浙江大學 張晴

法國甜點的歷史從中世紀簡樸的糕點開始,經過文藝復興時期(15世紀初至16世紀)的轉折,出現了法式姜餅、馬卡龍、蛋白糖霜、小泡芙等。到了19世紀,法國甜點更是受到皇室貴族的喜愛。經過歷代糕點師傅不斷創新與改良,琳瑯滿目如珠寶般瑰麗的法國甜點至今在國際上仍占有重要地位。下面是法國常見的甜點名稱。

brioche(n.f.)松甜圓面包

b?che de No?l(n.f.)圣誕節劈柴形蛋糕

bavarois(n.m.)果凍蛋糕

clafoutis(n.m.)水果蛋糕

crème br?lée(n.f.)焦糖布丁

chocolat liégeois(n.m.)巧克力冰淇淋加奶油

calisson(n.m.)小杏仁蛋糕

charlotte(n.f.)夏洛特水果奶油布丁

canelé(n.m.)卡納雷(波爾多特色點心)

chausson(n.m.)卷邊果醬餡餅

craquelin(n.m.)脆餅干

chouquette(n.f.)有糖粒覆蓋的奶油泡芙

croustade(n.f.)aux fruits de mer海鮮脆皮餡餅

couque(n.m.)香料蜂蜜面包

chouàla crème(n.m.)泡芙

charlotte(n.f.)夏洛特水果牛奶布丁

charlotte aux fraises草莓夏洛特

charlotte aux framboises覆盆子夏洛特

charlotte aux cerises櫻桃夏洛特

charlotte aux poires雪梨夏洛特

cramique(n.m.)葡萄干奶油面包

éclair(n.m.)長形奶油夾心的糖皮小甜點

flan(n.m.)牛奶雞蛋布丁

financier(n.m.)金磚蛋糕

fondant au chocolat(n.m.)熔巖蛋糕

gateau marbré(n.m.)大理石蛋糕

ganache(n.f.)巧克力奶糊

gaufre(n.f.)蜂窩糕,甜蜂餅

gimblette(n.f.)環形小餅干

guimauve(n.f.)烤蛋白奶霜,蛋白松糕

baba au rhum(n.m.)(澆有朗姆酒的)葡萄干蛋糕

macaron(n.m.)馬卡龍,蛋白杏仁小圓甜餅干

mystère(n.m.)杏仁奶油冰淇淋團

millefeuille(n.m.)千層餅,千層酥

massepain(n.m.)小杏仁餅

meringue(n.f.)奶油夾心烤蛋白

mont-blanc(n.m.)奶油栗子蛋糕

nougat(n.m.)牛軋糖

nougatine(n.f.)奶油夾心糕

oreillette(n.f.)油炸糖糕

opéra(n.m.)法式劇院蛋糕

palmier(n.m.)棕櫚葉蛋糕

Paris-brest(n.m.)杏仁奶油糕點

pommé(n.m.)蘋果醬餡餅

pithiviers(n.m.)杏仁奶油千層糕

profiterole au chocolat(n.f.)夾心巧克力酥球

quatre-quarts(n.m.)inv四合糕

religieuse(n.f.)雙球形包奶油蛋糕

savarin(n.m.)薩瓦蘭蛋糕(一種皇冠狀奶油糕點)

saint-Honoré(n.m.)圣多諾黑,泡芙塔

soufflé(n.m.)舒芙蕾,雪花酥(一種用打稠的蛋白做成的點心)

tarte Tatin(n.f.)翻轉蘋果塔

sablé(n.m.)油酥餅△