西北地區山藥生產現狀及發展對策

張開乾，鄭立龍，陳 珩，呂軍峰

（1.甘肅省農業科學院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省農業科學院農業經濟與信息研究所，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅省農業科學院旱地農業研究所，甘肅 蘭州 730070）

西北地區山藥生產現狀及發展對策

張開乾1，鄭立龍2，陳 珩2，呂軍峰3

（1.甘肅省農業科學院，甘肅 蘭州 730070；2.甘肅省農業科學院農業經濟與信息研究所，甘肅 蘭州 730070；3.甘肅省農業科學院旱地農業研究所，甘肅 蘭州 730070）

通過對西北地區山藥生產現狀及存在主要問題的分析，提出了加強西北地區山藥產業發展的科學規劃與布局；改良選育地方特色品種，加大品種認證力度；引進和研發山藥高產高效栽培技術；加強山藥儲藏、加工與產品開發的研究；扶持龍頭企業，加大宣傳力度等發展對策。

山藥；生產現狀；發展對策；西北地區

山藥（Dioscorea opposita Thunb）又名懷山藥，南方亦稱淮山，為薯蕷科（Dioscoreaceae）植物［1～2］，至今有2 000多年的栽培歷史，其塊根肉質細膩，營養豐富，除含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素和糖類等營養成分外，還含有人體必需的十多種氨基酸及礦質營養成分［3］。傳統醫學認為，山藥具有健脾胃、補肺虛、益腎、固精、滋補強壯、延年益壽之功效［4］，可作菜用、糧用、飼用、藥用，亦可生吃，具有重要的經濟價值和特色產業開發的潛力［5～6］，也是出口創匯的重要農特產品。西北地區山藥傳統栽培區主要集中在陜西、甘肅省南部及渭河流域的河谷地帶，新疆和寧夏作為西北地區山藥栽培新興區，發展較快。近年來，隨著農業產業結構的不斷深入調整，發展傳統山藥產業已成為特色經濟的重要組成部分，對促進當地農業經濟建設具有十分重要的意義。我們對西北五省區山藥主要生產現狀、存在問題等進行剖析，并提出了相應的對策和建議，旨在為西北地區及周邊山藥產業的發展提供參考。

1 生產現狀

1.1 種質資源

西北山藥種質資源相對豐富，野生品種主要分布在陜西省南部秦巴山區的漢中、安康市以及甘肅省東南部的隴南、天水和平涼市，寧夏、新疆、青海3省區目前還未見有關野生山藥的報道。陜西南部地區、關中平原以及甘肅東南部栽培品種多為野生品種馴化而來，這些品種相對培育程度低，保留了地方特性，品質上乘，口感佳，營養價值高，銷售價格較引入品種高50%以上，但產量普遍較低，塊莖多自然彎曲或較多分杈，不利于加工。此類地方品種多以地方或人物故事命名，如以南鄭縣湘水鎮命名的“湘水山藥”、平利縣的“女媧山藥”、平涼市的“平涼山藥”等。新疆、寧夏、陜西省大面積栽培品種為引進品種，培育程度高，產量高，塊莖形態表現好，主要品種有日本長白山藥、山東細毛長山藥和河北麻山藥及來自江浙一帶的水山藥等。

1.2 主栽區域

西北地區山藥栽培集中在海拔1 200 m以下、無霜期150 d以上，光熱資源充足，具有一定灌溉條件的區域，主要包括陜西、甘肅南部秦巴山區、渭河流域的河谷地帶，甘肅、寧夏沿黃灌區和新疆、甘肅綠洲農業區。

1.3 種植方式及田間管理

西北山藥種植生產總體呈傳統栽培為主、機械化栽培為輔的格局。傳統山藥種植區陜西、甘肅省多以挖溝種植為主，勞動強度大，費時費工，種植效益較差。在新興山藥生產區新疆、寧夏等地，以機械化種植為主，如從江浙、山東等地引入了打溝機，清溝機等進行機械化作業。施肥目前主要為化學肥料，有機肥較少，但對施肥技術研發不夠，沒有可以依據的標準。對山藥生產中養分吸收規律、肥料運籌、栽培地基礎養分不了解，施肥基本靠經驗，一些山藥主要栽培區如陜西南鄭縣、臨渭區在氮肥使用上已經出現過量的問題，導致地下水體污染，山藥品質、產量下降。西北地區山藥病害主要有山藥炭疽病、葉斑病等，蟲害主要是線蟲病、蠐螬等，多發生在山藥傳統種植區，如陜西漢中、甘肅平涼等地，新興山藥種植區病蟲害很少發生。

1.4 營銷情況

在銷售渠道上，西北山藥主要以當地消費和鮮品外運為主。地方品種品質好，當地消費市場認同度高，價格較外引品種高，基本就地消化，但種植面積過大時也存在滯銷問題。外引品種主要向南方銷售，本地市場占有率低，價格較低，但產量高。二者收益差別不大，銷售收入為26.25萬～42.00萬元/hm2，純收入為16.5萬～32.25萬元/hm2。近幾年，隨著人們對山藥亦藥亦蔬的認識，各類山藥產品逐漸進入百姓餐桌，山藥產品加工業也在逐漸興起。

2 存在問題

一是機械化生產程度不高，規模化種植發展速度緩慢，管理不規范、產量不穩定、質量難保證，銷售價格不一致，銷售局限于初級產品，深加工技術和裝備還很落后。二是種植標準化低，栽培技術管理參差不齊，尤其是病蟲害防治難以統一使用投入品，致使部分產品農藥殘留指標難以控制。三是山藥重茬種植病蟲害嚴重，土地流轉的速度成為決定山藥種植面積的主要因素，制約山藥規模化種植。四是生產成本較高，種苗價格增長幅度較大，人力和肥料以及土地承包費成本逐年增加，山藥種植成本增長較快，使種植戶收益降低，因此如何培育山藥新品種，如何在保證山藥特有品質的前提下，提高單位產量，更有效的增加農民收入，也是當前產業發展急需解決的問題之一。五是深加工產品少，山藥產品絕大部分仍是以原材料的形式銷往外地，產品價格偏低，深加工技術落后，產品附加值低。

3 發展對策

3.1 加強西北地區山藥產業發展的科學規劃與布局

山藥作為新興農業產業，在西北地區剛開始起步，首先要解決好科學規劃和布局問題。各省區相關部門應組織人員研究制定當地山藥發展規劃，并在省（區）之間進行聯合攻關、調查研究，按照不同生態區域和市場需求做好西北地區山藥產業化發展規劃。如在新興種植區甘肅、寧夏沿黃灌區和新疆、甘肅綠洲農業區適宜發展培育程度高、商品性好、產量高的外銷型山藥品種，陜西、甘肅南部秦巴山區、渭河流域的河谷地帶適宜發展品質好、抗性強、亦藥亦蔬的傳統品種。

3.2 改良選育地方特色品種，加大品種認證力度

一是培育和種植有地方特色的新品種，防止外地山藥對當地市場的沖擊。加大對山藥品種和產品研發的資金投入力度，收集全國優質高效的名優新品種，盡快把現有的山藥品種資源進行鑒定和認證，不斷推出科技附加值高的新產品，用具有自主知識產權的新品種、新產品支撐山藥產業健康發展。二是在在掌握大量的種質資源的基礎上，開展山藥新品種選育，通過掌握雜交育種方法，進行有性雜交方面的研究，取得經驗后實現新突破。有條件的還可以開展體細胞融合雜交研究，以及輻射育種研究等，拓寬育種渠道和途徑，以獲得更多的山藥新品種。

3.3 引進和研發山藥高產高效栽培技術

西北地區山藥產業發展緩慢，很大程度上是由于栽培技術落后，種植和采收都需手工作業，勞動強度大，費工費時，種植效益相對較低。要提高山藥種植水平和種植效益，就需要在現有的栽培技術基礎上，進一步進行技術創新或技術完善，根據不同生態區進行相應的高效栽培技術研究。近幾年，我國在山藥栽培技術和種植機械的研究方面有了很大的進步，如部分山藥栽培區已經引進了山藥種植機械，如打溝機、粉壟機、清溝機等，應積極試驗推廣這些新技術。

3.4 加強山藥儲藏、加工與產品開發研究

西北地區山藥產業的形成與健康發展，關鍵在于產品的貯藏、加工和新產品的開發。山藥目前以鮮食為主，但鮮山藥生產周期相對固定，每年12月到翌年9月沒有鮮山藥收獲上市，要做到周年均衡供應市場，鮮山藥貯藏尤為重要。山藥產品雖然已經有山藥干片、山藥營養粉之類的產品，有的還加工成中藥飲片，但由于其富含粘液蛋白，自然脫水難度大，無硫化脫水加工技術尚未過關，山藥作為綠色食品的加工技術研究有待加強。

3.5 扶持龍頭企業，加大山藥宣傳力度

首先要培植有責任心的山藥種植、貯藏、加工方面龍頭企業，通過制定優惠政策，特別是在稅收、融資以及財政扶持方面給予重點支持，充分發揮其龍頭帶動作用。二是建立和完善山藥研究與開發的信息網絡，為科技人員、企業家、種植戶等提供一個可以相互交流、相互促進的平臺；同時要利用各種宣傳工具，對山藥各項研究成果、技術信息、產品信息、食用功效等進行廣泛宣傳，通過網絡信息平臺和各種媒體的宣傳，有力地促進山藥的研究和產業發展。

［1］ 呂軍峰，侯慧芝，張國平，等.塑料大棚山藥珠芽快繁技術［J］.甘肅農業科技，2011（2）：46-47.

［2］ 王鵬程，孫紅緒，張化平，等.山藥種莖比較試驗［J］.貴州農業科學，2014，42（4）：62-64.

［3］ 袁 輝，梁宏玲.3個山藥品種主要營養成分的比較分析［J］.安徽農業科學，2013，41（35）：13 744；13 748.

［4］ 魏 冰.平涼山藥豐產栽培技術［J］.甘肅農業科技，2006（2）：54-55.

［5］ 謝興源.山藥的主要成分及其應用價值［J］.現代農業科技，2009（6）：76-77.

［6］ 許念芳，蘭成云，焦 健，等.緩釋肥對山藥塊莖形態指標、產量和經濟效益的影響［J］.山東農業科學，2014，46（6）：101-103.

（本文責編：陳 偉）

S632.1

A

1001-1463（2015）02-0052-03

10.3969/j.issn.1001-1463.2015.02.019

2015-01-05

公益性行業（農業）科研專項“淮山藥高效栽培技術研究與示范”（200903022）；“甘肅省水資源高效利用重點實驗室”基金資助

張開乾（1979—），男，甘肅臨澤人，助理研究員，主要從事科研管理工作。聯系電話：（0931）7612988。