羊奶消費悄然來臨

劉國信

近年來，羊奶營養(yǎng)保健功能逐漸被人們認識和接受，與牛奶相比，我國羊奶消費起步晚，消費觀念和習慣尚未形成，又因產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)薄弱，奶源供應(yīng)緊張，限制了其消費市場的拓展。業(yè)內(nèi)人士表示，羊奶有很高營養(yǎng)價值和保健功能，隨著現(xiàn)代高新脫膻技術(shù)的應(yīng)用，其市場需求潛力巨大，發(fā)展前景極為廣闊。

羊奶

營養(yǎng)成分豐富

在國際營養(yǎng)學(xué)界，羊奶被譽為“奶中之王”。如今，在許多發(fā)達國家和地區(qū)，已將羊奶作為營養(yǎng)保健佳品推廣飲用，羊奶消費逐漸流行開來。

專家介紹，羊奶蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和脂肪結(jié)構(gòu)與母乳較為相似，有利于人體消化吸收，且長期飲用羊奶不會引起發(fā)胖。據(jù)測定，每100克山羊奶中含干物質(zhì)12.58%、蛋白質(zhì)3.54%、脂肪4%、乳糖4.58%、灰分0.86%、鈣214毫克、磷96毫克，并含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素PP等多種營養(yǎng)物質(zhì)。由此可見，羊奶中的蛋白質(zhì)、脂肪和鈣、磷等含量均比牛奶高。同時，羊奶不含牛奶中可致過敏的異性蛋白，因此，對于胃腸較弱、體質(zhì)較差的嬰幼兒更為適宜。

市場

價格高于牛奶

近年來，隨著人們對養(yǎng)生保健越來越重視，羊奶營養(yǎng)保健作用被逐漸認識。加之，現(xiàn)代高新脫膻技術(shù)的運用，使鮮羊奶加工而成的液態(tài)奶、乳粉、乳片等不僅不膻，而且氣味香濃，口感滋潤，在國內(nèi)漸漸流行開。

近來，筆者在一些大型超市走訪發(fā)現(xiàn)，以往奶制品專柜“一牛獨大”，現(xiàn)在羊奶制品已擺上顯眼位置。有的超市羊奶制品較為齊全，嬰幼兒、孕產(chǎn)婦、營養(yǎng)系列應(yīng)有盡有。

不過，目前市場上的羊奶大多以奶粉形式出現(xiàn)，主要是因為去除新鮮羊奶膻味的工藝必須在加工成奶粉的過程中進行。超市營業(yè)員介紹，近年來羊奶粉特別是羊奶片很受年輕白領(lǐng)女性青睞，不少年輕媽媽抱著試試看的心態(tài)，也在為寶寶們選購。盡管羊奶粉售價高，但咨詢了解和有意購買的人還是逐漸增多。

市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與牛奶相比，目前市面上的羊奶價格確實高不少。在一些超市的嬰幼兒奶粉專柜，同樣分量的嬰幼兒第一階段配方羊奶粉要比牛奶粉貴近百元，普通人群消費的奶制品中，羊奶也較牛奶貴。那么，緣何羊奶價格比牛奶高？業(yè)內(nèi)人士認為，產(chǎn)業(yè)不成規(guī)模，生產(chǎn)能力有限，消費市場培育滯后，消費尚未形成熱點，羊奶只好被束之高閣。

生產(chǎn)

產(chǎn)業(yè)水平低下

羊奶在我國起步早卻發(fā)展滯后，是因為規(guī)模化水平低，加工龍頭企業(yè)帶動能力不強，缺乏叫得響的品牌；加之，宣傳不到位，消費觀念和習慣培育滯后，缺乏市場的強力拉動，這些因素制約著奶山羊的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展及羊奶市場的快速成長。

相關(guān)資料顯示，目前山羊奶的產(chǎn)量僅占全國奶業(yè)市場份額的3%～4%。以山東省為例，山東一度是傳統(tǒng)奶山羊生產(chǎn)和產(chǎn)品加工大省，擁有全國4個奶山羊品種中的2個（嶗山奶山羊和文登奶山羊）。1995年，山東的羊奶產(chǎn)量甚至超過了牛奶產(chǎn)量。但是9年過去了，牛奶產(chǎn)量大增，而羊奶產(chǎn)量卻不升反降。

據(jù)調(diào)查，雖然現(xiàn)在已有一些家庭悄然接受了羊奶產(chǎn)品，消費人群不僅有時尚年輕一族，更有老人和嬰幼兒，但仍有很多消費者不習慣。由于羊奶消費尚未形成熱點，羊奶企業(yè)普遍投資不大，只靠零敲碎打的宣傳無法啟動潛在的消費市場；同時由于品種沒有及時改良更新，飼養(yǎng)管理不善，羊奶產(chǎn)量低，除膻技術(shù)還不徹底，因此現(xiàn)在仍未能真正實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)。

專家指出，羊奶是否有膻味與羊奶來源、生產(chǎn)技術(shù)和環(huán)境有很大關(guān)系，越高品質(zhì)的羊奶越?jīng)]膻味。因此，加速奶山羊品種改良，提升規(guī)模化養(yǎng)殖比重，改進傳統(tǒng)飼養(yǎng)管理方法，加大科研開發(fā)力度，推廣應(yīng)用高新脫膻技術(shù)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營已是當務(wù)之急。

前瞻

擺上市民餐桌

專家表示，隨著羊奶脫膻技術(shù)的推廣和人們對羊奶高營養(yǎng)價值的認同，羊奶消費無疑將會一路攀升。但由于產(chǎn)業(yè)化水平低，奶源供應(yīng)緊張，規(guī)模化生產(chǎn)能力有限，加之標準缺失，市場容易出現(xiàn)亂象，將嚴重制約生產(chǎn)和消費的同步發(fā)展。

針對國內(nèi)奶業(yè)，多位專家和業(yè)內(nèi)人士都表達了壯大奶山羊產(chǎn)業(yè)、謀求奶業(yè)困境突圍的觀點。專家指出，奶山羊相比奶牛，在飼養(yǎng)方面有很多優(yōu)勢。從飼料來源看，奶牛吃的苜蓿多為進口原料，受制于國外，奶山羊就不受此限制。從環(huán)保壓力看，奶牛相比奶山羊的排泄物要多幾倍，無形中增加了環(huán)保投入。2015年1月1日起，新的《環(huán)保法》開始實施，奶牛的環(huán)保費用無疑將陡增，奶牛業(yè)微薄的利潤將難以支撐逐漸加大的環(huán)保成本。目前，正是國內(nèi)奶業(yè)轉(zhuǎn)型調(diào)整的關(guān)鍵期，大力發(fā)展奶山羊產(chǎn)業(yè)將迎來極好的市場機遇期。

但是，羊奶標準缺失，也制約著羊奶市場擴大和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。廣州市奶業(yè)協(xié)會理事長王丁棉表示，羊奶產(chǎn)品進入市場已有多年，但由于市場消費和羊奶產(chǎn)量增長緩慢，不少廠家都是小規(guī)模生產(chǎn)，導(dǎo)致羊奶的標準遲遲未能出臺。這樣羊奶產(chǎn)業(yè)就無奈地墮入了一個發(fā)展怪圈：狹小的市場導(dǎo)致羊奶標準缺失，而缺失標準又制約著羊奶市場擴大和產(chǎn)業(yè)發(fā)展。這個怪圈需要盡早解決，培育羊奶消費市場，使羊奶擺上市民餐桌。