煨

周萌

竊以為，廚語(yǔ)里最能打動(dòng)人心的，是“煨”。所謂“煨”，即用文火慢慢地煮。這個(gè)“煨”字包含了多種意象：緩慢、醇厚、溫暖、安靜、傳統(tǒng)、耐心、愛(ài)……嚴(yán)冬里，墻角一個(gè)小爐，不溫不火，一只陳舊的砂鍋將悠長(zhǎng)的時(shí)光煮出了綿綿的香味，彌漫了整個(gè)寒夜，想想，都覺(jué)得心暖。

年少時(shí)，奶奶時(shí)常煨紅豆給我吃，說(shuō)是補(bǔ)血。一碗紅豆用清水洗凈，然后泡一段時(shí)間，這樣煮起來(lái)才容易軟爛。紅豆在一個(gè)封閉的空間里膨脹、張嘴、呼吸、酥軟，火賦予了紅豆另一種意義上的生命。火是文火，很冷靜地?zé)患辈痪彛埔珣{自己的耐心，將一顆顆倔強(qiáng)的紅豆由內(nèi)而外地馴服。因此可以說(shuō)，煨熟的紅豆里充滿了光與熱，以及由漫長(zhǎng)的時(shí)間催生出來(lái)的美，這是當(dāng)今那些五花八門(mén)的快餐怎么比都比不過(guò)的。

山村的冬天，一碗煨熟的紅豆，勝過(guò)任何一道珍饈美饌。入夜，香氣自鍋中逸出，鉆進(jìn)臥室，潛入夢(mèng)里，夢(mèng)便也甘甜無(wú)比。

也并非什么食材都適合拿來(lái)煨，煨法主要是針對(duì)一些質(zhì)地粗老的原料，如老母雞、牛肉等。我自小到大都愛(ài)吃牛肉，無(wú)奈牙口不行，對(duì)那些紅燒牛肉、鹵牛肉等總不能吃得盡興。于是，母親的煨牛肉便成了我的至愛(ài)。牛肉在母親的煨鍋里變得聽(tīng)話，它接受了徹底變成酥爛美味的現(xiàn)實(shí)。這其實(shí)是不易的。要知道，一頭牛即便成了食材，它的血肉還是擁有堅(jiān)韌的屬性，這極難更改，因?yàn)榕c生俱來(lái)。可見(jiàn)“煨”是非常厲害的一個(gè)詞，猶如“水滴石穿”。煨熟的牛肉，入口即化，牛肉的韌性成了唇齒間的俘虜，變得羸弱不堪。我終于能夠放心大膽地去吃，去體味牛肉的美妙。

喝一口濃厚的肉湯，我能感覺(jué)到醇美的時(shí)光在舌尖上打轉(zhuǎn)。

這個(gè)“煨”字總會(huì)讓我想起一個(gè)人依偎在一個(gè)火爐旁取暖。那個(gè)人是我，而親情便是那個(gè)火爐。

原來(lái)，是親情煨熟了我。

（潘光賢摘自《揚(yáng)子晚報(bào)》2019年6月3日）

【素材運(yùn)用】《舌尖上的中國(guó)》說(shuō)：“在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰藉家人。家常美味，也是人生百味。”奶奶的煨紅豆、媽媽的煨牛肉，都是凝聚著親情，耗時(shí)、耗力精心炮制的家常菜。看似平常，但“我”不僅從“煨”菜里嘗到食物的本真和時(shí)間的力量，更嘗到了食物背后滿滿的親情。

【適用話題】食物；親情；生活；烹飪

（特約教師 董選輝）