配酒的樂趣

經歷過很多正式的晚宴，比較省力的是連主菜也不用挑選，交由廚師和侍酒師安排。我不會對配酒有什么意見，但是幾年下來，當最初的新奇過去后，多數平淡無奇的餐酒搭配開始讓人興味索然，吃一道菜，喝一款酒，成了例行公事的任務，應該有的樂趣沒有了，應該引發的話題也越來越少了。所以，我會珍惜每一次真正能帶來配酒樂趣的飯局，向氣味相投的人描述。

前幾天去了外灘的Hakkasan吃飯，餐廳周年慶，又逢剛開業便被選進了“亞洲50強餐廳”，于是推出了一個“HKK”高級套餐，每晚供應三十套，多數菜肴都配了點喝的。同桌的三個人看來都不是喝酒的行家，這倒也好，省去了裝腔作勢的口舌，能一邊享受美味，一邊聊點別的好玩事。

配酒是從第二道菜開始的，在中式宴席里被作為大菜的北京烤鴨，在這家餐廳似乎永遠逃不了前菜的命運。好在烤鴨沙拉做得地道，配酒用的“路易王妃”香檳，沒有什么可指責的。這個無功無過的開始，很快就被大家忽視，愉悅的用餐氛圍更讓人開心。

Hakkasan在用餐順序上的特殊化總是讓人難忘，烤鴨之后就是廣東點心——點心在西方格調的中餐廳里，被放在了同意面一樣的出場次序上，完全是可以理解的。相比之下，我更期待的下一道菜佛跳墻。

佛跳墻在口味上完全OK，只是里面的幾粒枸杞有點煞風景，廚師解釋說這是為了增加色彩。搭配的酒是黃酒，“烏氈帽”十二年陳，燙熱裝瓶，給一個小杯子讓你自斟自飲。這是我十分欣賞的搭配，佛跳墻濃郁的口感和味道，絕大多數葡萄酒都很難駕馭，而如果倒上一杯雪莉酒，路子是對了，情調卻未必到位。因為怕黃酒的后勁，同桌其他人都沒有飲盡，我出于喜愛，喝掉了這一小瓶，等著主菜的出場。

四道主菜分別是湘菜風味的沙茶香煎鱸魚、徽菜風味的茶香煙熏吊燒雞、浙菜風味的東坡肉和川菜風味的麻辣海鰲蝦。鱸魚和燒雞的配酒比較普通，海鰲蝦是主辦方力薦的菜肴，吃下來感覺不錯，配的酒是雷司令，花椒的香味和雷司令的果香、蜂蜜香碰撞，令人難忘。有趣的東坡肉，用美樂烹飪，配美樂喝，是一個不錯的想法，而且選得美樂也深得大家贊許。

甜品里的湯圓餡是巧克力和朗姆酒做的，配一款甜白理所當然。只是甜白的甜度偏弱了一些，但是晚宴進行到這個時候，已經沒有人會太在意這個了。

第二道甜品——也就是最后一道菜——是斑斕凝花羊奶慕斯，口味很出眾，配的是一杯咖啡馬提尼。這是一個非常巧妙的搭配：既可以當成餐后酒，又可以當成餐后咖啡。相信在場的很多人都是夜行動物，有人喝完了這一杯，已經提起精神準備赴下一個場子了；我也很有興致，點了一杯雙份的Ardbeg繼續坐著——反正外面已經下起了大雨。