松久信幸

有些人，天生注定是傳奇，松久信幸是其一。

松久信幸，大家更為熟悉的稱呼應該是Nobu Matsuhisa，他所開辦的Nobu餐廳遍布全球三十多個主要城市，不管是餐廳或者他本人，皆得獎無數，無法單憑“米其林名廚”來形容他的成就。他所創作的日本菜，充滿自我風格，風靡全球，如果說他名列全球五大最有影響力的廚師，相信沒有人會反對——有前輩說，論東方廚師的國際地位，恐怕沒人可以超越他。

Nobu香港店于2006年在洲際酒店開業，日本以外，這是他開在亞洲區的第一家餐廳，不知不覺也快十年了。前兩年，Nobu北京店也正式開業，成為饕客的新去處。《米其林指南》港澳版面世以來，榜上從不乏Nobu的名字，但坦白說，去光顧的客人，根本不在乎它摘星與否。松久信幸先生一年來香港兩次，巡視業務，也跟這里的廚師團隊交流、做菜——這也是他多年來的生活寫照。“每年有十個月，我都在全世界到處飛，到不同城市的Nobu去，待在家里的時間前前后后加起來只有兩個月。”回家反而像度假，忙碌的生活卻不見在他臉上留下疲態。他說每到一個城市的Nobu，就像是探訪那里的家人，彼此更新近況，從不覺得自己是在工作。這種熱情和魄力，來自于熱愛。“大概是我十二歲的時候吧，那時候還住在琦玉縣，哥哥把我帶到一家壽司店去，那是我第一次吃壽司，天啊，那一口味道實在太難忘了！于是我立志成為一名廚師！”松久信幸依然記得那震撼他的味道是金槍魚腩壽司。他笑一笑：“那時候可以上壽司店吃壽司可是件大事呀，因為在那個年代，壽司并不像現在那么普及。看到神氣的壽司師傅，心里自然就會覺得很了不起，想要跟他們一樣，就好像這個年代的青少年看到歌手表演，也夢想著自己能成為一名歌手。”簡單的比喻，卻說出了時代的演變。

松久信幸的成功，也經歷過刻苦的學習。高中畢業后，他去到東京，在一家壽司店里當學徒，有長達三年的時間，他每天早上跟著師傅到魚市場去，師傅負責買魚，他負責提菜籃，重得兩手都快斷掉，回到餐廳又要忙著洗碗碟和做清潔的工作。三年后，店里的壽司師傅離職，他才獲得擢升以填補空缺。“那個過程令我變得刻苦耐勞，也令我在今天懂得體恤每個崗位的員工。”

從刻苦的打雜學徒到今天的Nobu王國，說的是將近50年的漫長歲月，大半生過去，松久信幸還是抱著初衷去經營，那就是希望餐廳的食物，能為客人帶來快樂。除了做菜，原來這位名廚也愛畫油畫，任何圖像都是他畫筆下的內容，“不過我不常畫，只有在閑下來的時候才會提筆。”也許有一天，我們能在餐廳的墻上，看到大師的畫作？誰知道！