有些人,天生注定是傳奇,松久信幸是其一。
松久信幸,大家更為熟悉的稱呼應該是Nobu Matsuhisa,他所開辦的Nobu餐廳遍布全球三十多個主要城市,不管是餐廳或者他本人,皆得獎無數,無法單憑“米其林名廚”來形容他的成就。他所創作的日本菜,充滿自我風格,風靡全球,如果說他名列全球五大最有影響力的廚師,相信沒有人會反對——有前輩說,論東方廚師的國際地位,恐怕沒人可以超越他。
Nobu香港店于2006年在洲際酒店開業,日本以外,這是他開在亞洲區的第一家餐廳,不知不覺也快十年了。前兩年,Nobu北京店也正式開業,成為饕客的新去處。《米其林指南》港澳版面世以來,榜上從不乏Nobu的名字,但坦白說,去光顧的客人,根本不在乎它摘星與否。松久信幸先生一年來香港兩次,巡視業務,也跟這里的廚師團隊交流、做菜——這也是他多年來的生活寫照。“每年有十個月,我都在全世界到處飛,到不同城市的Nobu去,待在家里的時間前前后后加起來只有兩個月。”回家反而像度假,忙碌的生活卻不見在他臉上留下疲態。他說每到一個城市的Nobu,就像是探訪那里的家人,彼此更新近況,從不覺得自己是在工作。這種熱情和魄力,來自于熱愛。“大概是我十二歲的時候吧,那時候還住在琦玉縣,哥哥把我帶到一家壽司店去,那是我第一次吃壽司,天啊,那一口味道實在太難忘了!于是我立志成為一名廚師!”松久信幸依然記得那震撼他的味道是金槍魚腩壽司。他笑一笑:“那時候可以上壽司店吃壽司可是件大事呀,因為在那個年代,壽司并不像現在那么普及。看到神氣的壽司師傅,心里自然就會覺得很了不起,想要跟他們一樣,就好像這個年代的青少年看到歌手表演,也夢想著自己能成為一名歌手。”簡單的比喻,卻說出了時代的演變。
松久信幸的成功,也經歷過刻苦的學習。高中畢業后,他去到東京,在一家壽司店里當學徒,有長達三年的時間,他每天早上跟著師傅到魚市場去,師傅負責買魚,他負責提菜籃,重得兩手都快斷掉,回到餐廳又要忙著洗碗碟和做清潔的工作。三年后,店里的壽司師傅離職,他才獲得擢升以填補空缺。“那個過程令我變得刻苦耐勞,也令我在今天懂得體恤每個崗位的員工。”
從刻苦的打雜學徒到今天的Nobu王國,說的是將近50年的漫長歲月,大半生過去,松久信幸還是抱著初衷去經營,那就是希望餐廳的食物,能為客人帶來快樂。除了做菜,原來這位名廚也愛畫油畫,任何圖像都是他畫筆下的內容,“不過我不常畫,只有在閑下來的時候才會提筆。”也許有一天,我們能在餐廳的墻上,看到大師的畫作?誰知道!