椰奶米布丁配杧果沙拉

隨手可得的白米用椰奶煮熟冷卻后搭配杜果沙拉，便做出一款簡單又美味到讓人上癮的甜品。椰子和杧果甜蜜豐厚的口感，肉桂和肉豆蔻濃郁芳香，用薄荷和檸檬的清涼爽口調至恰好，是非常適合夏天的一款甜品。

材料：

椰奶米布丁：糯米（或者紫米，普通大米也可）100g，椰子油一大勺，椰奶200mL，牛奶300mL，水200mL，白砂糖100g，鹽半小勺，香草精一小勺，肉豆蔻粉少許，肉桂棒一個。

杧果沙拉：杧果一個，薄荷葉少許，檸檬汁一大勺。

做法：

1.起鍋開小火，放入椰子油，融化后放入洗凈的糯米來翻炒。

2.糯米翻炒均勻，5分鐘后鍋里加入水，大火煮開后轉小火煮10分鐘，過程中時常拿鏟子攪拌。

3.加入椰奶、牛奶、白砂糖、鹽、香草精、肉豆蔻粉和肉桂棒小火慢煮。要非常耐心地輕輕攪拌，以免大米粘到鍋底。

4.大概40分鐘左右煮至粥狀。將其換至平口的另一個盤子。等放涼后放進冰箱冷藏至少一個半小時。

5.杧果去皮、切塊，薄荷葉切絲，加入檸檬汁拌勻。

6.取出冷藏好的椰奶米布丁，再加入少許冷藏牛奶適當稀釋，攪拌均勻。

7.椰奶米布丁盛入小碗，上面盛幾勺杧果沙拉，用薄荷葉作裝飾即可完成。