自制還是購買，食品安全說了算！

隨著食品安全日益受到關(guān)注，“吃貨”界出現(xiàn)對(duì)峙的兩派：一類是熱衷于在家里自制食物的“DIY”派，一類是盡情享受工業(yè)化帶來的便利的“購買”派。那么究竟是該選擇“做做做”還是選擇“買買買”，哪種更安全健康？選擇哪一派都沒有好壞之分，一切以食品安全說了算！

自制食物：樂活中存隱患

美食不僅是簡(jiǎn)單的味覺感受，更是一種精神享受。如今，越來越多的消費(fèi)者選擇回歸廚房，自制食品。不僅安全、放心，在某種程度上，還成了一種時(shí)尚、樂活的生活方式。

然而自制的方式并不能百分百保證食品的安全。最大危機(jī)隱患在于食材來源的安全性與生產(chǎn)過程的安全性無法保證。正規(guī)的食品工廠會(huì)有專門監(jiān)管食品原材料的安全指標(biāo)，而自己買食材時(shí)，光靠肉眼卻不能確定食材是否含有不安全因素。自制過程的不規(guī)范和無監(jiān)控更會(huì)給健康帶來隱患。以冬季很多家庭都喜歡的腌制泡菜為例，微生物會(huì)大量繁殖，在一定時(shí)間內(nèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，將蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)換為亞硝酸鹽，但是再經(jīng)過一段時(shí)間以后，亞硝酸鹽又會(huì)在微生物的作用下慢慢被分解，直至減少或完全消失。但是亞硝酸鹽轉(zhuǎn)變的這個(gè)“一定時(shí)間”到底是多久，沒人說得準(zhǔn)，因?yàn)樗鼤?huì)因環(huán)境的影響而產(chǎn)生變化。如果是工廠生產(chǎn)，會(huì)有專門的儀器來檢測(cè)亞硝酸鹽的含量，而老百姓自己腌制則無法檢測(cè)，只能依靠有限的經(jīng)驗(yàn)來進(jìn)行大致的判斷，這就大大增加了安全風(fēng)險(xiǎn)。

市售成品：無害不等于健康

增稠劑、防腐劑、色素……人們?cè)谶x購食品時(shí)往往高度關(guān)注甚至刻意回避有添加劑的食物。食品添加劑不是洪水猛獸，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì)，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質(zhì)或者天然物質(zhì)。沒有食品添加劑，許多食品可能會(huì)不復(fù)存在。公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念。一般而言，按照規(guī)定添加食品添加劑，非但不會(huì)對(duì)人的健康產(chǎn)生危害，還能夠調(diào)整營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，達(dá)到均衡營養(yǎng)、補(bǔ)充營養(yǎng)的效果。比如醬油加鐵工程、碘鹽工程等，都是在食品里添加人體必需營養(yǎng)成分的例子。

無害并不等于健康，食品添加劑本身沒問題，但需防止過量使用。比如在飲料中應(yīng)用較多的果葡糖漿，就存在著熱量過多攝取的問題；一日三餐都在外面解決，鹽的攝入量也很容易超標(biāo)。

設(shè)置你的食品“安全門”

無論是自制還是購買，都有各自的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)。為了安全和健康，我們能做的就是保持一種客觀、理智的心態(tài)，不極端、不排他，同時(shí)在生活方式上注意一些習(xí)慣和細(xì)節(jié)，給自己設(shè)置起靠譜的食品“安全門”。

“DIY”一族需把好三關(guān)

1 選料

盡量選擇無公害的綠色食品，因?yàn)槭卟恕⑺洗蠖加袣埩舻奈廴疚铩?/p>

盡量選擇新鮮的時(shí)蔬，隨吃隨買，不要為了省事一次性買很多。

注意選料的多樣性，因?yàn)槊糠N食物都含有不同的營養(yǎng)素，各種營養(yǎng)素的作用各不相同，保證營養(yǎng)均衡全面，首先就要從選料開始。

2 加工制作

加工制作前，應(yīng)將蔬菜、水果先用淘米水、淡鹽水或清水浸泡半小時(shí)，或者將果蔬去皮，以去除其表面殘留的農(nóng)藥。

加工工程中注意避免食物的二次污染。被污染的水、蒼蠅、不清潔的餐具以及制作人不潔凈的手等，都是微生物污染源，在制作食物時(shí)要注意避免。

想保證食品營養(yǎng)盡可能地被人體吸收，還要注意不同食物采取不同的制作方法。例如，含維生素C和類胡蘿卜素高的綠葉蔬菜不能長(zhǎng)時(shí)間高溫烹制，否則維生素就會(huì)大量損失；而黃豆煮的時(shí)間不夠則會(huì)引起腹瀉；扁豆一定要煮熟煮透，否則會(huì)引起中毒；胡蘿卜富含溶于油的類胡蘿卜素，最好用油炒，才有利于吸收和利用。因?yàn)椴槐刈非筘浖芷诤瓦\(yùn)輸安全性等問題，還可以為了健康少放點(diǎn)鹽和糖，更有利于身體健康。另外，改變一下烹飪的方式，如將烤、炸、煎的做法換成蒸、煮，會(huì)更健康。

最后，最好避免在高溫、高濕的天氣中進(jìn)行家庭自制活動(dòng)，如果要進(jìn)行，應(yīng)當(dāng)注意對(duì)溫度、濕度進(jìn)行控制；食物制作好后，食用之前應(yīng)從感官上進(jìn)行評(píng)估，如是否有異味、異色、異樣，以避免進(jìn)食問題食品；最好現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要存放太久，類似泡菜這樣可以長(zhǎng)時(shí)間吃的食物，也應(yīng)當(dāng)注意儲(chǔ)存在陰涼、干燥的地方，每次吃之前都先注意判斷食物是否變質(zhì)。

3 保存

除了防止制作過程中的微生物污染外，還要注意儲(chǔ)存的時(shí)間和溫度，避免食物二次污染。例如，生肉在夏季高溫下放置2小時(shí)就會(huì)產(chǎn)生細(xì)菌，而做熟的白菜隔夜就會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。因此，自制食物時(shí)每次不宜太多，要隨做隨吃，一次吃完最好。不能當(dāng)時(shí)吃完的食物一定要放入冰箱保存，并盡快吃完。

市場(chǎng)購買一族注意事項(xiàng)

1 在超市買東西，務(wù)必養(yǎng)成翻過來看“背面”的習(xí)慣，盡量買含添加劑少的食品。

2 選擇加工度低的食品。買食品的時(shí)候，要盡量選擇加工度低的食品。加工度越高，添加劑也就越多。

3 “知道”了以后再吃。希望大家在知道了食品中含有什么樣的添加劑之后再吃。

4 不要直奔便宜貨——便宜是有原因的，在價(jià)格戰(zhàn)的背后，有食品加工業(yè)者在暗中活動(dòng)。

5 具有“簡(jiǎn)單的懷疑”精神。“為什么這種明太魚子的顏色這么漂亮？”“為什么這種漢堡包會(huì)這么便宜？”具備了“簡(jiǎn)單的懷疑”精神，在挑選加工食品的時(shí)候，真相自然而然就會(huì)出現(xiàn)。

6 不要苛求貨架上的食品“色香味形”俱全。自家切開的蔬菜刀口處會(huì)變黃，但人們卻偏愛從市場(chǎng)上買到的鮮綠色的半成品，制造者受利益驅(qū)使，很可能會(huì)使用次亞氯酸鈉處理蔬菜投其所好。對(duì)于食物過于“完美”的期望，很難讓制造商們給出一個(gè)完美的答案，如此，唯有仰仗添加劑的效果。