盛夏“鰻魚”

吃魚，對于土生土長的日本人而言早已司空見慣。他們“捕魚吃魚，以魚為生”。早餐腌雜魚，午餐壽司魚，晚餐三文魚。魚是日本民間飲食的標配，日本人也不吝嗇表達他們對魚的熱愛，尤其是鰻魚。1986年，諾貝爾文學獎獲得者村上春樹出版了以《鰻魚》為題的長篇小說，1997年日本著名導演今村昌平推出了以《鰻魚》為題的劇情電影，并獲得戛納電影節金棕櫚獎，可見，日本人對于鰻魚美食的熱愛已經超越食物本身。

鰻魚成長記

作為海鮮類食材，鰻魚，又稱白鱔、鰻鱺、日本鰻等，是傳統名貴魚類。鰻魚外觀似蛇，喜歡在清潔、無污染的水域中棲身，是世界上最純凈的水中生物，主要分布在熱帶及溫帶地區水域，除歐洲鰻及美洲鰻分布在大西洋外，其余均分布在印度洋及太平洋區域。在我國，鰻魚主要分布在長江、閩江、珠江流域，由于生存水域條件優越，污染少，人們普遍認為鰻魚是最潔凈的自然食材。

日本是鰻魚食用大國，年消耗量約占全球總量的70%。2010年，日本研究人員在日本魚類學會會議上宣布，他們在西太平洋帕勞群島的海底洞窟中發現了一種約2億年前恐龍時代的鰻魚新品種，并將其視為鰻魚中的“活化石”，這就意味著，鰻魚的起源或可追溯到2億年前。由于營養豐富，鰻魚素有“水中軟黃金”之稱。據測定，每百克（100 g）生鮮鰻魚含水分61.1 g、蛋白質16.4 g、脂質21.3 g、礦物質95 mg、維生素230 mg，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鉀等物質。醫學專家還發現，鰻魚兼有魚油和植物油的有益成分，是補充人體必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。……