犯不著為“土豆主糧化”糾結

瞿長福

一則“土豆將成為我國第四大主糧”的消息，引起廣泛關注，也吸引了網絡圍觀。一些評論在為主糧軍團擴容叫好的同時，也提出了是不是糧食短缺要“瓜菜代”之類的疑問，還有一些議論很糾結，提出是不是以后土豆的“兄弟”紅薯等也可以做主糧，等等。

各種各樣的議論很正常。不過，把這些議論放在我國糧食生產的大背景下來看，放在農業技術進步越來越快的大背景下來看，我們大可不必為“土豆主糧化”糾結。

土豆做主糧，并不是糧食短缺要搞“瓜菜代”。有一個事實很清楚，我們的糧食已經連續多年增產，這在全球糧食生產史上都是罕見的，現在國內糧庫基本滿倉，糧食隨時調得出、調得好，糧食安全是有保障的。因此，沒必要搞“瓜菜代”。

但是，這樣的好形勢并不表明我們在糧食問題上可以掉以輕心，相反，越是手中有糧，越要有饑荒意識，越要有安全意識。具體來說，就是要趁著糧食持續增產的有利時機，對糧食生產作出更加科學合理的戰略調整與戰略部署。

這種戰略部署，就是要確保谷物基本自給、口糧絕對安全的糧食安全戰略底線。對絕大多數中國人來說，口糧就是小麥、水稻和玉米三大主糧，三大主糧是我們糧食生產的重點，必須確保種植面積和產能穩定。為了確保三大主糧，我們消耗了大量的淡水、土地、肥料等資源。現在把土豆作為第四大主糧，就為確保糧食安全增加了新砝碼。因為土豆已經是聯合國糧農組織確認的第四大主糧，我國一直作為糧食來統計，部分地區也習慣將土豆作為主糧。此外，土豆單產之高，是三大主糧很難媲美的。無疑，土豆主糧化將進一步夯實糧食安全基礎，拓寬糧食安全路徑。

土豆主糧化并不是簡單的“以豆充數”，而是從土豆自身的營養價值、市場需求變化、生產加工技術進步等方面的現實狀況確定的。用專家的話說，土豆主糧化，是水到渠成、順理成章、順勢而為，不是某個主管部門或協會隨便宣布土豆做主糧就能做主糧的，這得在餐桌上吃得開、在江湖上“混得開”才行。比如，在營養方面、在加工技術方面、在品種方面、在種植方面，土豆都有自己的“絕活”，有諸多優勢。這些方面的具體內容，無須贅述。

這就是說，土豆主糧化是農業生產方式不斷發展調整的結果、是技術進步不斷深化推進的結果。在人類歷史上，人們主要吃什么、習慣吃什么，并不是一成不變的，而是隨著環境條件的變化、隨著技術進步的發展逐漸演變的。我們的三大主糧中，除了水稻原產地大家認為在中國，小麥和玉米并不源于中國。我們的祖先不僅不吃，甚至都不知道這些品種。隨著人類交流的深入，小麥和玉米傳進了我國，被大面積種植，逐步成為國人主糧。但主糧并不是它們唯一的身份與價值，隨著技術進步的加快，以三大主糧為原料的花樣食品早已數不勝數，主食在很多時候又變成了零食。

現代農業的魅力就在于此。它使許多歷史上的不可能變成了可能，它使許多想象變成了現實，當然也會使我們的“米袋子”、“菜籃子”更加豐富多樣。土豆在中國的種植歷史不過400多年，自古及今多數以鮮食為主，但那并不表明土豆只能鮮食，而是與我們對土豆的認識、土豆栽培技術的限制、土豆品種的開發、土豆加工技術的進步、土豆市場價值的挖掘等因素有關，也與我們對糧食安全的認識有關。如果土豆能當仁不讓成為第四大主糧，既增加了一道主糧，也使我們有理由把飯碗端得更牢，何樂而不為呢！

所以，仰望農業現代化的美好前景，今天的農業品種、農業技術、農業市場未來都會產生巨大的、美麗的變化。當那一天到來，我們將不僅不再為土豆主糧化糾結，農產品中的任何一類，都有可能被我們當作與今天完全不同的食材。你還有什么理由為此糾結呢？