吃飯穿衣話低碳

楊欣

2014年12月14日，《聯(lián)合國氣候變化框架公約》第20次締約方大會(huì)暨《京都議定書》第10次締約方大會(huì)在秘魯首都利馬宣告閉幕。這次利馬氣候大會(huì)總共有190多個(gè)國家參與，產(chǎn)生了兩方面的成果：一是定下2015年巴黎大會(huì)談判新的氣候協(xié)議大體框架;二是明確了“國家自主決定貢獻(xiàn)”的提交規(guī)則。

低碳是什么？

中國提出的自主決定貢獻(xiàn)中有一個(gè)重要貢獻(xiàn)，即二氧化碳排放到2030年達(dá)到峰值，這就意味著中國在2030年之后不能消費(fèi)更多的化石能源，不能擁有更多高排放工業(yè)，交通和建筑方面也會(huì)更低碳。

那么，生活中的低碳是什么概念？

低碳指降低以二氧化碳為主的溫室氣體的排放量，相應(yīng)地，低碳經(jīng)濟(jì)則指以低能耗、低污染為基礎(chǔ)的經(jīng)濟(jì)形式，而低碳生活則是指低能耗和低污染的生活方式，或者說是以降低溫室氣體排放為特點(diǎn)的生活方式。

低碳生活其實(shí)并不只是保護(hù)環(huán)境和減少污染，而是與人們的健康息息相關(guān)，所以低碳生活的另一個(gè)重要理由是，有利于人們的健康。人的生活方式包括衣食住行等，現(xiàn)在許多研究已經(jīng)證明低碳生活可以體現(xiàn)在飲食、衣著、出行（鍛煉）和居住方面。

不過，既能體現(xiàn)低碳生活，又與人的健康密切相關(guān)的是人們的飲食和穿衣。人們消費(fèi)的食物需要人類的各種勞動(dòng)和資源消耗來生產(chǎn)。調(diào)查和研究發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)高蛋白、高脂肪食物，如肉類，比生產(chǎn)谷物類食物消耗的能源和排放的二氧化碳更多，據(jù)此就可以把人們消費(fèi)的食物分為高碳食物和低碳食物。

這里的高碳食物和低碳食物的概念是以糧食產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的能耗高低和主要是排放二氧化碳溫室氣體的多少為衡量標(biāo)準(zhǔn)的。所以，低碳食物就是在食品的生產(chǎn)過程和人們?cè)谙M(fèi)食品的過程中（包括加工和運(yùn)輸）耗能低、二氧化碳及其他溫室氣體排出量少的食物，反之即是高碳食物。

相應(yīng)地，人們所穿的衣服也有低碳和高碳之分，劃分的依據(jù)也是服裝原料的生產(chǎn)和加工排放二氧化碳的多與少。低碳服裝指的是以棉、麻、絲、天然纖維為材料制成的服裝，高碳服裝指的是以化纖合成纖維材料制成的服裝。

高碳、低碳飲食與健康

聯(lián)合國糧農(nóng)組織的計(jì)算表明，生產(chǎn)1千克的牛肉需要10千克的谷物;生產(chǎn)1千克的豬肉需要4～5.5千克的谷物;生產(chǎn)1千克的雞、鴨肉需要2.1～3千克的谷物。同時(shí)，生產(chǎn)1千克牛肉相當(dāng)于排放36.4千克二氧化碳，生產(chǎn)過程中使用的化學(xué)肥料相當(dāng)于釋放340克的二氧化硫和59克的磷酸鹽，耗費(fèi)1.69億焦耳的能量，足以點(diǎn)亮1個(gè)100瓦的燈泡20天?？梢钥闯觯a(chǎn)肉類食物的耗能高、二氧化碳排放量多，因此，肉類食物是高碳食物，而谷類等碳水化合物則是低碳食物。

另一個(gè)比較更能說明問題。德國研究人員的研究表明，生產(chǎn)各種農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量差異極大，如果以相當(dāng)于寶馬汽車（118d）行駛里程的排放量來表示（如下表），生產(chǎn)1千克農(nóng)產(chǎn)品的溫室氣體排放量，由小而大，依次為冬小麥、牛乳、豬肉、乳牛肉、奶酪、公牛肉。

顯然，吃牛肉、豬肉等相當(dāng)于讓汽車跑的里程更多，排放的二氧化碳更多，所以是高碳生活;吃谷物，如麥面和稻米則是低碳生活。高碳生活和低碳生活對(duì)人健康的促進(jìn)和影響是不一樣的。

從總體上來看，肉類食物由于蛋白質(zhì)、脂肪含量較高，會(huì)導(dǎo)致人的許多疾病，如心血管病、糖尿病、腎病和癌癥等。例如，肉類和脂肪中的飽和脂肪酸及低密度脂蛋白較多，可導(dǎo)致心血管病和癌癥;而谷物類食物中由于不飽和脂肪酸、維生素、纖維素和一些微量元素含量豐富，因而能減少和預(yù)防心血管病、糖尿病、腎病和癌癥等。

以紅肉而言，美國國立癌癥研究所從1995年開始對(duì)54.5萬名50～71歲老人進(jìn)行膳食和營養(yǎng)的調(diào)查，并持續(xù)了10年。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，過量食用紅肉（如豬、牛、羊肉等）和加工過的肉（如漢堡、熱狗、培根、冷盤等），如每天吃90克（1.8兩）紅肉與每天只吃20克（0.4兩）紅肉的人群相比，前者10年后因?yàn)樾呐K病導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)男性增加27%，女性增加50%;因?yàn)榘┌Y導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)男性增加22%，女性增加20%。膳食中白肉（如雞肉、魚肉）含量多者，死亡風(fēng)險(xiǎn)低。每天食用紅肉超過160克的人與那些盡可能少吃紅肉的人相比，患結(jié)腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出30%，患直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)高出40%。那些愛吃禽類和魚類的人與少吃這些食物的人相比患直腸癌的可能性要降低30%。

紅肉也即高碳食物，其不利于健康的原因在于，紅肉含有大量容易引起乳腺癌和腸癌的飽和脂肪;紅肉的鐵含量過高會(huì)導(dǎo)致其他癌癥;多吃紅肉極易造成高血壓和高膽固醇而患上心臟病;紅肉中含有血紅蛋白及肌紅蛋白化合物，在加工過程中容易形成亞硝胺等致癌物;紅肉里含有較多的雌激素，會(huì)增大女性患乳腺癌的風(fēng)險(xiǎn);紅肉消化后產(chǎn)生的食物殘?jiān)^少，使腸蠕動(dòng)減弱，會(huì)使有害物質(zhì)在腸道內(nèi)停留時(shí)間增長，增加直腸癌的風(fēng)險(xiǎn);另外，飼料里面的農(nóng)藥殘留等長時(shí)間在動(dòng)物體內(nèi)積蓄，食后會(huì)對(duì)人體形成危害極大的毒素。

相比而言，白肉則是低碳食物（當(dāng)然相比于谷類食物是高碳），比紅肉有利于健康。因?yàn)?，魚和家禽的肉含有較多的不飽和脂肪酸，能夠幫助降低身體內(nèi)的膽固醇水平，魚肉里的歐米伽-3脂肪酸則可以減少患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。

豬肉消費(fèi)的誤解

消費(fèi)豬肉可以導(dǎo)致大量的碳排放是一個(gè)事實(shí)，而中國人又比較喜歡吃豬肉，因此有人把全球變暖的責(zé)任推到中國人身上。

英國《經(jīng)濟(jì)學(xué)人》2014年12月20日發(fā)表題為《豬的帝國》的文章稱，中國養(yǎng)豬行業(yè)“管理混亂”，每年排放數(shù)十億噸的污染物，是中國“最大的水源與土壤的污染源”。中國養(yǎng)豬制造的污染物還有甲烷和一氧化二氮，是比二氧化碳高300倍的溫室氣體。當(dāng)今地球上嚴(yán)重的全球變暖大概也是中國的豬造成的。

中國人愛吃豬肉不假，中國是一個(gè)豬肉消費(fèi)大國也沒錯(cuò)，但是把中國人吃豬肉當(dāng)成全球變暖的主要原因或禍?zhǔn)拙陀悬c(diǎn)危言聳聽了，至少這樣的觀點(diǎn)是罔顧事實(shí)。

全球變暖的原因有多種多樣，但是，基于權(quán)威的科學(xué)組織和科學(xué)家的結(jié)論，人類活動(dòng)是全球變暖的主要原因，而發(fā)達(dá)國家的化石燃料排放又是全球變暖的主要原因。

迄今，聯(lián)合國政府間氣候變化專門委員會(huì)（IPCC）已經(jīng)發(fā)布了5份氣候變化評(píng)估報(bào)告，這些報(bào)告的主要結(jié)論之一是，人類活動(dòng)是氣候變暖的主要原因，其可能性已提高到90%以上;主要結(jié)論之二是，在過去150年間，發(fā)達(dá)國家在實(shí)現(xiàn)工業(yè)化和現(xiàn)代化的過程中，排放了全球70%以上的溫室氣體。從18世紀(jì)西方工業(yè)革命到1950年，在人類燃燒化石燃料釋放的二氧化碳總量中，發(fā)達(dá)國家的排放占了95%。從1950～2000年的50年中，發(fā)達(dá)國家的排放量仍占總排放量的77%。即便在今天，占世界人口約22%的發(fā)達(dá)國家仍消耗著全球70%以上的能源，排放50%以上的溫室氣體。

畜牧養(yǎng)殖業(yè)中的牲畜排放甲烷和一氧化二氮固然也是溫室氣體的重要組成部分，但是，根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）的報(bào)告，畜牧養(yǎng)殖業(yè)排出的溫室氣體只占全球人為溫室氣體排放量的18%。在這18%的溫室氣體中，養(yǎng)豬并非最大的禍源，而是養(yǎng)牛。

牛肉生產(chǎn)在各方面的消耗都是第一位，其生產(chǎn)占地是豬肉、雞肉生產(chǎn)占地的29倍，同時(shí)比豬肉、雞肉生產(chǎn)多耗水11倍，此外還要多排放5倍的溫室氣體。另一個(gè)比較是，與土豆、小麥以及水稻等主食相比，每生產(chǎn)一卡路里的牛肉所占土地要多出160倍，溫室氣體排放量多11倍。

那么，誰是養(yǎng)牛大國和牛肉消費(fèi)大國呢？同樣根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的報(bào)告，阿根廷是世界上人均消費(fèi)牛肉最多的國家之一，每人每年消費(fèi)牛肉70千克。盡管美國人均牛肉消費(fèi)為37.4千克，但由于美國人口多，因而成為世界上牛肉消費(fèi)量最高的國家，占全球牛肉消費(fèi)總量的20%以上。此外，世界上出口牛肉最多的國家是澳大利亞、美國、巴西、加拿大，4國合計(jì)占世界牛肉出口總量的47.99%，約占世界出口牛肉的一半。

因此，即便要追究養(yǎng)殖業(yè)造成的溫室氣體排放，“罪魁禍?zhǔn)住币矐?yīng)當(dāng)是美國、阿根廷、澳大利亞、巴西和加拿大等國家，而且，歐盟各國，如法國和英國也逃不了干系，他們也是牛肉消費(fèi)大國。中國固然是世界上主要的牛肉消費(fèi)國，但是由于人口眾多，人均消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于其他主要牛肉消費(fèi)國家和世界平均消費(fèi)水平。

即便豬的養(yǎng)殖和豬肉消費(fèi)是全球變暖的原因之一，中國也只是主要責(zé)任者之一，從人均消費(fèi)豬肉看，中國人吃豬肉只是排在世界的中上水平。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的報(bào)告，2013年中國的豬肉消費(fèi)量達(dá)到5261.5萬噸，占全球豬肉消費(fèi)總量的50.2%，高于第二大的消費(fèi)地區(qū)歐盟27國和第三大的美國。但根據(jù)“國家主人”網(wǎng)站提供的數(shù)據(jù)，前幾年世界年人均豬肉消費(fèi)量從高到低的國家排名是：丹麥（人均消費(fèi)142.6千克，下同）、西班牙（123）、中國香港（121.9）、德國（117）、匈牙利（90.2）、波蘭（83.2）、瑞典（79.4）、法國（76.6）、中國（75）。在該統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)中，中國只排名第9位。根據(jù)2013年的數(shù)據(jù)粗略估計(jì)，中國目前的數(shù)據(jù)超過瑞典，與波蘭大致相當(dāng)。

低碳服裝、高碳服裝與健康

以棉、麻、絲、天然纖維為材料制成的服裝可稱為低碳服裝，以化纖合成纖維材料制成的服裝可稱為高碳服裝，原因何在？這可以從碳排放指數(shù)得到解答。

根據(jù)服裝的碳排放指數(shù)可衡量每件衣服的使用年限、生命周期內(nèi)的碳排放總量，以及年均碳排放量。計(jì)算表明，一件純棉衣物一生大約排放7千克二氧化碳，一件化纖衣物在其生命周期中排放約47千克二氧化碳，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于純棉衣物，但化纖衣物的壽命較純棉衣物更長。因此，低碳服裝也泛指可以減少個(gè)人在穿衣消費(fèi)過程中產(chǎn)生的碳排放總量的服裝或穿衣方法，而一衣多搭、增加每件衣服的使用率，選用可循環(huán)利用材料制成的服裝等方式是降低服裝碳排放量的重要途徑。

穿著和消費(fèi)純棉服裝不僅耗能少和減少溫室氣體排放，而且有利于人的健康。純棉服裝中的棉纖維具有較好的吸濕性，在正常的情況下，纖維可向周圍的大氣中吸收水分，其含水率為8%～10%，因此純棉服裝會(huì)讓人的皮膚感到柔軟而不僵硬。

純棉服裝還具有保暖性和抗靜電性，因?yàn)槊蘩w維是熱和電的不良導(dǎo)體，熱傳導(dǎo)系數(shù)很低，而且棉纖維本身具有多孔性，彈性較好，纖維之間能積存大量空氣，空氣又是熱和電的不良導(dǎo)體，所以，穿著純棉衣物讓人感覺溫暖舒適。由于棉纖維是天然纖維，其主要成分是纖維素，還有少量的蠟狀物質(zhì)、含氮物和果膠質(zhì)，對(duì)人的肌膚無任何刺激及副作用，久穿對(duì)人體有益無害。

另外，純棉衣服的耐熱性和耐堿性也讓衣服可以經(jīng)久使用，從而讓人們少消費(fèi)衣物，從而做到低碳生活。例如，純棉衣服的耐熱性能良好，在110℃以下時(shí)，只會(huì)引起織物上水分蒸發(fā)，不會(huì)損傷纖維。所以在常溫下穿著、使用、洗滌印染等對(duì)純棉織品都無影響，由此提高了純棉織品耐洗、耐穿、耐熱性能。而且，棉纖維對(duì)堿的抵抗能力較強(qiáng)，在堿溶液中，棉纖維不發(fā)生破壞現(xiàn)象，該性能有利于使用后對(duì)污染的洗滌，消毒除菌，也有利于人的健康。

化纖產(chǎn)品制成的高碳服裝則對(duì)人的健康有諸多不利，尤其是女性。

首先，化纖服裝容易引起女性少奶無奶、感染，甚至易致乳腺癌，主要是因化纖衣服和乳罩的纖維堵塞乳管。其次，化纖衣服可引起過敏性皮炎、皮膚瘙癢癥，也可引起丘疹、紅斑等，女性、老人和兒童發(fā)病率明顯高于男性。老年人皮脂腺和汗腺萎縮，皮脂和汗液分泌減少，皮膚干燥脫屑，免疫功能下降，而化纖衣服吸水性差，汗液吸附在皮膚上易致微生物繁殖和腐敗，造成瘙癢，誘發(fā)過敏和濕疹等。

合成纖維生產(chǎn)過程中混入的各種原料，如氨、甲醇等微量化學(xué)成分對(duì)皮膚過敏的人尤其是對(duì)兒童刺激性較大?；w衣物在制造過程中會(huì)加進(jìn)許多添加劑，如甲醛樹脂、防皺處理劑、柔軟加工劑及熒光漂白劑等，這些化學(xué)物質(zhì)極易被皮膚吸收，時(shí)間長了就會(huì)引起濕疹、接觸性皮炎、異位性皮炎、蕁麻疹等。

化纖衣服還容易誘發(fā)膀胱炎，這在從內(nèi)褲、胸罩、內(nèi)衣到襯褲、外褲都穿化纖制品的女性中較明顯。因?yàn)?，化纖內(nèi)褲極有利于尿道口細(xì)菌的生長和繁殖，化纖內(nèi)褲也容易導(dǎo)致外陰瘙癢，因?yàn)榛w內(nèi)褲是較強(qiáng)的過敏原，如果本身對(duì)化纖織物過敏，內(nèi)褲又過于緊小，癥狀更為嚴(yán)重。

化纖衣服的另一個(gè)不利健康之處是容易產(chǎn)生靜電，給人體帶來一定的危害?；w衣服產(chǎn)生的靜電可以改變?nèi)梭w體表的正常電位差，影響心肌正常的電生理過程及心電在無干擾下的正常傳導(dǎo)，例如，靜電能使病人加重病情或誘發(fā)早搏等，持久的靜電還會(huì)使血液的堿性升高，導(dǎo)致血清中的鈣含量下降，鈣的排泄增加，從而引起皮膚瘙癢、色素沉著，影響人體生理平衡，干擾人的情緒等。

凡此種種表明，低碳服裝比高碳服裝更有利于健康。

所以，選擇低碳飲食和服裝不僅有利于保護(hù)環(huán)境和生態(tài)，而且也有利于人的健康。

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