我國牛奶是安全的

谷繼承

我國牛奶安全狀況如何

生活中總有很多朋友問我，牛奶安全嗎？能否放心飲用？答案是肯定的，是毫不含糊的。但如何讓人明白、讓人信服，就要擺一擺事實和講一講道理。關于事實和道理，我歸納有三點：

從形成看，牛奶被稱為“白色血液”。稱之為“白色血液”，說明它重要、貴重，說明它安全、營養，也說明了它的來源和本質。牛奶來自血液，是血之精華。其形成過程為：奶牛采食草料，草料被胃腸消化，消化后的營養物質被吸收進入血液。當血液流經乳房時，血液中的營養物質經過乳腺的過濾和合成作用，形成牛奶。據科學研究證實，每生成1升牛奶，至少有500升血液流經乳房。與人類母乳汁，可以說是異曲同工。目前人類可利用的動物乳汁不超過10種，其中牛乳及其制品被人們食飲得最普遍、最多。

從擠、加、銷看，我們國家從擠奶、貯藏、加工，到銷售都是全封閉運行。牛奶在全封閉系統中加工、運輸和貯藏，自然減少了外界污染的機會。同時，除加熱殺菌等特殊工段外，基本都保持低溫，保障了牛奶質量安全。

從監管看，目前奶業相關法規標準逐步健全，監管責任明確，監管隊伍和手段齊備，依據法規各部門開展嚴格的監管。農業部門累計抽檢10萬多批次生鮮乳樣品，樣品覆蓋奶站、小區、牧場、運輸車等各個環節，檢測指標從6個增加到12個，涵蓋所有違禁添加物，連續6年100%合格。質檢部門加強了對加工和流通等環節抽檢，乳制品抽檢合格率99.9%。

由此可見，奶牛的生理特點決定了牛奶是安全的，封閉運行的過程說明了牛奶是安全的，乳品檢測項目之多說明牛奶是安全的，監管的嚴格程度說明牛奶是安全的，銷售環節規范狀況說明牛奶是安全的。

牛奶同其他動物食品相比特點如何

牛奶是世界公認的最為理想的蛋白質食品，主要是因為其他動物食品中有的營養成分，牛奶中都有，而其他中沒有或不足的營養成分，牛奶中還有，而且與其他動物食品相比，牛奶最容易被人體吸收利用。動物食品中的營養，如蛋白質、脂肪、能量、礦物質、維生素等，大家都很熟悉。除此之外，牛奶中還含有一定量的生物活性功能物質，這些物質包括免疫球蛋白、抗菌肽、抗菌蛋白、低聚糖和脂類等物質，這是其他動物食品中少有的。雖然它們在牛奶中含量少，但功能巨大，能促進智力發育、增強胃腸機能、改善機體健康、提高免疫能力等等，這也就是大家所說的“牛奶可養育一個生命”的道理所在。當然，這些物質有多少種？成分如何？結構如何？功能如何？直到今天還在深入研究中，盡管沒有更多的數據來證明，但上千年的實踐足以說明了嬰兒不吃母乳，再不吃牛乳對健康是極其不利的。這些功能活性物質對熱比較敏感，過度加熱容易受到損害，最好避免過度加熱，因此在加工和使用中宜采取低溫殺菌，低溫殺菌既可有效殺滅有害菌，又盡可能地保護了這些物質免受熱傷害。從這個意義上講，低溫巴氏鮮奶就很好地保護了這些生物活性功能物質。與鮮奶相比，超高溫滅菌奶的功能活性物質受到了一定程度的破壞，但其基本的營養價值還存在，仍是最理想的蛋白質食品。

國內外嬰幼兒配方奶粉差異如何

嬰幼兒奶粉是嬰幼兒的主要食品，其質量安全關系國計民生，關系群眾利益，關系社會和諧穩定。也常有人問我，國內外嬰幼兒配方奶粉有沒有差異？據我了解，國內外嬰幼兒配方奶粉基本沒有差異，僅有微小的不同。為什么這樣說，首先基礎標準都是一樣的，都采納了世界衛生組織制定的關于嬰幼兒配方奶粉的食品安全標準；其次配方原料大同小異，無論是用量較大的乳清粉，還是用量較少的添加物，都由全球共同的、不多的幾大供應商提供，因此可以說基本沒有差異。說有微小的不同，是各國在設計嬰幼兒配方奶粉時考慮了不同的人群、不同的區域、不同的食物構成等因素，依據這些進行了微小調整。我國嬰幼兒配方奶粉國家標準采納了國際標準，相關乳品企業在制定嬰幼兒配方奶粉的配方時遵循了這個標準，但在標準許可的情況下作了優化，更有針對性、適應性。

當前的奶業形勢如何

針對當前我國奶業發展形勢，我認為總體發展態勢向好，未來發展既有挑戰，又有機遇，機遇總是大于挑戰。關于態勢向好，我用四個“明顯”說明，即“產業素質明顯提升、質量安全水平明顯提高、轉型升級明顯加快、扶持力度明顯增強”。眾所周知，當前我國奶業發展過程中出現了一些新情況、遇到了一些新問題，有價格下滑、進口劇增、消費低迷等等。如生鮮乳價格，據行業內統計，2014年11月份10個主產省份生鮮乳平均價格每公斤3.84元，環比下跌1.5%，同比下跌3.5%，已連續9個月下跌，累計跌幅9.9%，奶牛養殖者出現了一些困惑和焦慮。雖然自2014年2月生鮮乳價格持續下滑，但從2014年整體情況看，年度平均價格還是高于前幾年的，是歷史上最高的年份。當然物價上漲增加了養殖的成本，相對效益有所下降。價格下滑的原因很多，主要原因還是市場的消費量增長緩慢。由此可見，奶類的消費量、價格是由市場所決定的，是經濟規律所決定的，不可能由單方面原因影響持續漲或者跌。但是從長遠看，奶類消費量的增長是剛性的，大家要充滿信心，只有通過轉型升級，走現代奶業的道路，提高奶業整體素質，奶業才能持續健康地發展。

我國奶業的前景如何

說到前景，我認為我國奶業的發展“空間巨大、前景廣闊”。為什么這樣說，一是消費增長的驅動。目前，我國人均乳制品消費數量只有30多千克，不到亞洲平均水平的二分之一，不到世界平均水平的三分之一。隨著人們消費理念的轉變和膳食結構的改善，乳品消費將持續、剛性增長。二是收入增長的拉動。每年我國居民收入增幅超過10%，可拉動乳制品消費增長8%。三是人口增長的推動。每年我國新增人口約600萬，單獨二胎政策放開再新增約200萬，以目前水準測算，可增加消費需求5%以上。四是推進城鎮化水平的帶動。我國推進城鎮化每年轉移農村人口約1500萬，農民進城后消費轉型升級，口糧減少約1/3，乳品消費增加約1倍。因此，可以毫不夸張地說，我國奶業仍是新興產業、朝陽產業，未來發展空間巨大、潛力無窮、前景廣闊。

今天，業界同仁、乳制品生產和銷售企業齊聚一堂，倡導誠信自律，我感覺很有意義、很有必要。如何自律？我想自律的落腳點是誠信，是各行各業要履行職責、本分經營。對養殖者來說，就是要“養好牛、產好奶”，從根源上保障乳品質量安全。對加工者來說，就是要“收好奶、做好乳”，從加工環節上保障乳品質量安全。要加強奶源基地建設，要注重檢測、監管，要改進工藝，要科學設計產品。對銷售者來說，就是要“奉公守法、誠信銷售”，要拒絕利益誘惑，加強終端管理，避免銷售“偽、次、假、劣”產品。

作為行業協會，倡導行業誠信自律，是社會賦予協會的神圣使命，也是協會自身的基本職能。多年來中國奶業協會一直倡導行業誠信和自律，2007年協會組織乳品企業簽署了“南京宣言”，并和廣大會員一起踐行自律。中國農村雜志社也在積極倡導行業誠信和自律，去年組織了一系列活動，我也都參加，都很有意義。今后，希望我們一如既往，與大家共同努力，共同建設誠信自律奶業。通過講誠信、講自律，為消費者奉獻更營養、更優質、更安全的乳制品，讓消費者放心、讓消費者安心，推動奶業持續健康發展。

（本刊記者曾詩淇編輯整理）