我國餐飲學科發展狀況述評基于知識圖譜視角的分析

文/耿海英 荊林波2

知識圖譜(Mapping Knowledge Domain），是以科學知識作為計量研究對象，用可視化技術描述知識發展進程與結構關系，本質上是一種語義網絡，其結點代表實體（entity）或者概念（concept），邊代表實體/概念之間的各種語義關系，也被稱為科學知識圖譜。在我國，大連理工大學較早地涉足這一領域，出版了《科學知識圖譜:方法與應用》學術專著。3本文根據中國社會科學院人文社會科學引文數據庫，搜索“餐飲、快餐、團餐、休閑、西餐、火鍋、清真、美食、消費、食品安全”等關鍵詞，利用CiteSpace 對我國餐飲學科的發展狀況分析如下：

從下圖中我們可以發現：

1.餐飲消費與經濟增長緊密相關。而經濟增長與收入差距等直接影響著餐飲的消費支出結構。

2.居民消費分為城鎮居民消費和農村居民消費，兩者之間存在著收入差距，中國的二元經濟結構決定著城鄉的消費環境不同，城鄉居民的收入水平也不同，消費傾向也不盡相同。

3.餐飲消費水平在我國仍然受到食品安全的影響。與食品安全相關的法律問題，由此而帶來的監管體制等，都直接影響著我國的餐飲消費水平。

一、關鍵詞共現狀況

二、作者共被引狀況

從右圖作者共被引圖譜，研究餐飲消費的話題，仍然與研究消費的作者緊密相關。本文發現：

1.最核心的學者來自以馬克思為代表的政治經濟學者，以及以薩伊為代表的西方經濟的學者。

2.在我國，研究消費的學者很顯然是以尹世杰、文啟湘等為代表，之后的學者代表包括：以王利明為代表從法律角度進行研究，以臧旭恒為代表的研究消費模式和消費機理，而萬廣華等學者從流動性約束和居民的消費傾向研究消費者的行為。

三、期刊共被引的狀況

從上圖期刊共被引圖譜，本文發現：

1.最核心的學術期刊來自于：《經濟研究》、《中國社會科學》、《經濟學》（季刊）、《經濟學動態》、《管理世界》等頂級的國內學術期刊。

2. 《消費經濟》作為國內較早關注此話題的學術期刊，獨占鰲頭，引領了該領域相關話題的討論，培養了一大批專家學者。

3.餐飲涉及到眾多方面的問題，在《旅游學刊》、《財貿經濟》、《商業經濟與管理》、《世界經濟》、《中國農村經濟》、《經濟問題》等綜合類經濟期刊都有所反映。

4.國外的頂級期刊也是不可或缺的，包括：《美國經濟評論》、《政治經濟學》、《經濟學季刊》、《營銷科學》等權威期刊。

小結

本文利用知識圖譜的原理，對餐飲學科的研究進行了嘗試性的描述。由于餐飲專業期刊比較少，加之餐飲學科涉及范圍非常廣泛，本文無法非常精確地對餐飲學科的細類進行專業分析，希望今后在這一領域繼續努力，探索出餐飲學科發展的新路徑。