東方海天酒店換個角度探索魯菜新道路

2013 年10 月，隸屬于煙臺財會培訓中心的煙臺東方海天酒店因轉型和經營需要，酒店提出摘牌申請，并于2014 年6 月30 日經國家旅游局星評委員會同意摘牌。從榮膺五星級飯店殊榮到申請摘牌，東方海天酒店經歷了一個從品牌塑造到形象和市場位置切換的過程，也是適應市場發展的一個過程。

申請摘牌背后的市場新定位

煙臺東方海天酒店隸屬于煙臺財會培訓中心，2004 年11 月正式開業，2005 年8月份被國家星評委評定為五星級飯店。煙臺東方海天酒店位置優越，坐落于煙臺市濱海觀光路黃金地段，交通便捷，60 分鐘可到達蓬萊國際機場，10 分鐘即可到達火車站，20 分鐘可到達火車南站。到中心商業區也只需5 分鐘。風景秀麗、周圍景點遍布，第二海水浴場、煙臺海昌鯨鯊館、煙臺海昌雨岱山溫泉、月亮灣、煙臺棧橋、東炮臺海景公園等讓人流連忘返；酒店擁有中、高檔客房338 間；各類餐廳、宴會廳30 個；配套齊全的大小會議室28 個；模擬狩獵、模擬高爾夫系統、保齡球、室內游泳池、壁球、沙壺球、桌球、室外網球等娛樂服務設施應有盡有。但就是這樣一個各方面條件都極其優越的酒店，在2013 年卻提出摘牌申請。從榮膺五星級飯店殊榮到申請摘牌，東方海天酒店經歷了一個從品牌塑造到形象和市場位置切換的過程，也是適應市場發展的一個過程，同時也為酒店注入全新的創新理念。

創新理念的注入，讓酒店在餐飲方面有了更大的收獲。煙臺是海派魯菜的發源地，如何在堅持傳統的同時打造出自己的特色，創新是唯一途徑。為此，酒店的餐飲大師們做了大量工作和嘗試，或吸取其他菜系制作手法，或結合西餐制作工藝，或融入傳統文化等等，對魯菜進行大膽創新，探索出了一條成功之路，在保持魯菜傳統基礎上，創新出了數百道創新菜品，不少已經成為酒店的特色招牌。為了發揚和傳承光大魯菜，2011年10 月，山東省商務廳、省人力資源和社會保障廳聯合舉辦“山東省首屆魯菜創新大賽”，酒店代表煙臺市參賽，飽含濃郁文化特色的創新參賽筵席作品“極品海珍邀東坡”以大比分領先的優勢奪得全省第一名，名揚全省。賽后，好多文化“食者”紛紛來酒店點餐品嘗，領略獲獎宴席的文化和創新風采。2012 年6 月，酒店又代表山東省參加商務部在人民大會堂組織的“首屆中國（北京）國際服務貿易交易會”，酒店參展展臺一亮相就吸引了眾多同行眼球，一位中烹協的領導在展臺前駐足了好長時間，對隨同人員說煙臺東方海天酒店的展臺“立意深遠，文化底蘊濃厚！”

企業生意經

準確定位是保證

從榮膺五星級飯店殊榮到申請摘牌，這是企業自我修正、重新定位的過程，也是企業重生的良好開端。

特色豆腐

東方海天酒店藍海廳

變則活 不變則死

煙臺東方海天酒店的員工經常會把“變則活，不變則死”這幾個字掛在嘴邊，而這個“變”字就是創新。酒店在嚴格執行星級酒店標準規范的同時，積極引導親情化、個性化服務，實行“一對一”服務和承諾制服務，讓每個客人都得到同樣的尊重。2013年開始，酒店又提出了“定制化”服務，根據客人的需要量身打造個性化服務，受到客人的廣泛贊譽。在做好日常工作的同時，酒店鼓勵和支持打造“精品工程”，鼓勵各崗結合自身實際，打造屬于自己崗位的精品服務案例、精品菜點、精品服務亮點等，通過這些“精品”工程，引導和開發隊伍的創新意識和思路。通過鼓勵創新，隊伍充滿了朝氣，酒店的各項工作也都充滿了活力。比如說在服務方面，服務臺為每個客人建立了客服檔案，客人生日會收到遠在煙臺東方海天酒店這些“家人”的祝福，再次光臨酒店時不用

煙臺東方海天酒店的員工經常會把‘變則活，不變則死’這幾個字掛在嘴邊，而這個‘變’字就是創新。再為吃啥喝啥而糾結，他的這些“家人”會幫他想的周全。

在創新的同時，煙臺東方海天酒店也提出誠信立本是酒店管理和經營的立足點。酒店領導常說：“消費者說你好才是真的好，只有誠心待客，社會才會真誠反哺予企業，你的企業才能不斷做大做強。”作為酒店，首先要做的就是讓客人吃得放心、住得安心。為此，酒店建立了自己的綠色蔬菜基地，確保酒店原料供應；酒店與魯花、龍大、國聯等知名企業合作，采購食用油和肉食，并自己加工熟肉制品；酒店安排專人學習傳統豆腐技術，自己制作各類豆制品；購置大型豆芽機，自己制作無公害無添加劑豆芽。嚴格采購索證制度，配備專門的衛生質量監管人員兩名持證上崗，每天檢查堅持物證是否相符。嚴禁采購使用食品添加劑，嚴格各項消毒措施。嚴格定價機制，實行明碼標價，自覺接受物價部門監督，確保價格公道透明，不欺客，更不宰客。通過以上措施，酒店在社會上的公信力逐年提高，在行業內有很高的知名度。2009 年和2010 年，煙臺市旅游局、煙臺傳媒集團分別做了兩次社會公眾旅游滿意度測評活動，酒店得分均名列全市第一名，這也代表了消費者對酒店的認可程度。2010 年，作為行業內唯一的代表，酒店被煙臺市質量技術監督管理局推薦參加山東省服務名牌評審，酒店憑借自身實力和社會美譽度，獲得“山東省服務名牌”稱號。2011 年6 月，又被省旅游局評為“山東省旅游服務名牌”和“山東省餐飲企業五十強”，誠信經營為酒店帶來了品牌的直接升級。