淺論中職酒店專業(yè)教學(xué)與企業(yè)文化的有效融合

廣西南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校 莫麗瑩

淺論中職酒店專業(yè)教學(xué)與企業(yè)文化的有效融合

廣西南寧市第一職業(yè)技術(shù)學(xué)校 莫麗瑩

當(dāng)代酒店業(yè)以滿足顧客需求為導(dǎo)向，而職業(yè)教育的目標(biāo)則是“以就業(yè)為導(dǎo)向”。為促進企業(yè)文化目標(biāo)的實現(xiàn)，適應(yīng)企業(yè)需求，勢必要將中職酒店專業(yè)教學(xué)與企業(yè)文化進行有效對接和多方面融合，從而實現(xiàn)校企共贏。

中職酒店專業(yè)教學(xué) 企業(yè)文化 融合

近年來，酒店業(yè)的快速發(fā)展催生了職業(yè)學(xué)校酒店專業(yè)的報讀熱潮。由于生源質(zhì)量等問題，學(xué)生素質(zhì)參差不齊，不少學(xué)生工作時只關(guān)注吃住、工資待遇、休息時間等問題，忽視了重要的企業(yè)文化，從而不能適應(yīng)酒店的工作而被辭退。中職酒店專業(yè)主要還是圍繞技能訓(xùn)練展開教學(xué)，存在與企業(yè)需求脫節(jié)等問題。為了達到校企之間的合作與共贏，培養(yǎng)符合企業(yè)要求的綜合型人才，中職生應(yīng)提高適應(yīng)企業(yè)文化的能力。

企業(yè)文化是企業(yè)在經(jīng)營活動中形成的價值觀、方針理念、精神形象、規(guī)章制度、教育生活、禮儀等的總和，它是推動企業(yè)發(fā)展的原動力。作為企業(yè)文化實踐者，如何將中職酒店專業(yè)教學(xué)有效地與企業(yè)文化融合，是中職生生存發(fā)展的內(nèi)在需要。

一、中職酒店專業(yè)教學(xué)與企業(yè)文化有效融合的重要性

在酒店專業(yè)教學(xué)的方方面面融入企業(yè)文化，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中受到熏陶，對構(gòu)建符合酒店需要的綜合素質(zhì)人才，實現(xiàn)中職生與就業(yè)單位零距離對接，促進校企合作的可持續(xù)發(fā)展，具有十分深遠的意義。

其一，利于培養(yǎng)遵紀(jì)守時、吃苦耐勞、誠信敬業(yè)、團結(jié)協(xié)作、創(chuàng)新的受企業(yè)歡迎的人才。在中職酒店專業(yè)教學(xué)中融進企業(yè)文化，能夠讓學(xué)生充分了解企業(yè)所需的人才類型，并在學(xué)習(xí)過程中養(yǎng)成良好的行為習(xí)慣和職業(yè)素養(yǎng)。

其二，利于激發(fā)學(xué)生的使命感，凝聚學(xué)生的歸屬感，增強學(xué)生榮譽和責(zé)任感，提高學(xué)生成就感。企業(yè)文化的核心是以優(yōu)質(zhì)服務(wù)為宗旨，建立共贏模式，注重創(chuàng)新意識。教學(xué)中融入多元企業(yè)文化的元素，對學(xué)生精神、教育、生活、禮儀等文化的建設(shè)，在學(xué)習(xí)中定位自己，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)工作熱情。

企業(yè)文化精義融入文化課、專業(yè)課、實訓(xùn)課等教學(xué)中，學(xué)生找到和實現(xiàn)自身價值，樹立正確的價值觀，激發(fā)了責(zé)任感、使命感、榮譽感、歸屬感、成就感。

二、中職酒店專業(yè)教學(xué)與企業(yè)文化有效融合的途徑

1.文化課。學(xué)校依據(jù)企業(yè)需求修訂教學(xué)計劃，積極優(yōu)化課程設(shè)置，參照酒店行業(yè)的特點結(jié)構(gòu)、能力要求安排課程，使之符合企業(yè)實際。例如，服務(wù)禮儀課程、專業(yè)英語課程、康樂服務(wù)課程、顧客心理學(xué)課程等。上課嚴(yán)格考勤，多講解企業(yè)案例，并進行情景模擬培養(yǎng)學(xué)生遵紀(jì)守時、愛崗敬業(yè)等良好的職業(yè)道德，運用多種教學(xué)手段和方式方法融入酒店企業(yè)文化，提高學(xué)生的素質(zhì)、禮儀、自主學(xué)習(xí)能力、應(yīng)變能力、表達能力、動手能力和組織管理能力，培養(yǎng)適應(yīng)酒店需求的綜合型人才。

2.專業(yè)實訓(xùn)課。酒店行業(yè)不僅需要人才，更需要符合企業(yè)需求的專業(yè)性人才。所以，中職酒店專業(yè)的專業(yè)課程基本按照酒店需求創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，包含餐飲服務(wù)與管理課程、客房服務(wù)與管理課程、茶藝課程、調(diào)酒課程等。

首先，按照企業(yè)上班式授課。上課統(tǒng)一穿制服、工鞋，檢查儀容儀表，嚴(yán)格考勤，教師講解操作流程、注意事項，操作要領(lǐng)，總結(jié)思路，分組進行訓(xùn)練，自己找出問題并解決問題，同學(xué)們可以互相討論，幫組完成任務(wù)。通過實訓(xùn)課，教師寓教于學(xué)，寓教于做，以學(xué)生為主體，教師為主導(dǎo)，訓(xùn)練為主線，盡可能在授課中模擬企業(yè)運行，促使學(xué)生通過實踐操作掌握操作技能，融入企業(yè)文化，活躍課堂。其次，邀請優(yōu)秀畢業(yè)生回校作勵志報告會，并進行實訓(xùn)課指導(dǎo)。分享自己的學(xué)習(xí)和工作經(jīng)歷，冠名企業(yè)的規(guī)章制度和管理措施，如年終獎、全勤獎、文明安全月評比，將自己領(lǐng)悟的企業(yè)文化告訴大家，讓學(xué)生產(chǎn)生共鳴。最后，實訓(xùn)課還有一個目的就是職業(yè)考證。這是學(xué)生在酒店工作所需的基本證書，學(xué)生們對實訓(xùn)課有很大的興趣的情況下，融入并體驗企業(yè)文化，使學(xué)生進入企業(yè)后更有自信地工作。

專業(yè)課程中一步步滲透融合酒店企業(yè)文化的精髓，提升學(xué)生職業(yè)認同感，使學(xué)生成為高素質(zhì)的技能型人才。

3.校園實訓(xùn)基地。將校園實訓(xùn)基地按照企業(yè)的實際場景進行設(shè)計，實物擺設(shè)、張貼標(biāo)語和工作流程，工作的時候統(tǒng)一按照企業(yè)的要求正式營業(yè)，創(chuàng)建職場化生活和教學(xué)環(huán)境。例如，在酒店工作中遇到客人要求退菜的突發(fā)情況，學(xué)生應(yīng)該按照什么流程處理。通過教學(xué)管理和基地工作，學(xué)生切身感受企業(yè)文化生活的多樣性與豐富性，感知企業(yè)文化魅力，搭建企業(yè)與師生互動交流平臺，以此達到教學(xué)與企業(yè)文化的有效融合。

4.技能比賽。技能比賽的開展，夯實了學(xué)生的專業(yè)文化、強化了學(xué)生專業(yè)技術(shù)，使實訓(xùn)、崗位、專業(yè)、職業(yè)得到互相轉(zhuǎn)化，同時突破新常態(tài)，與企業(yè)文化有效融合。

（1）學(xué)校每年開展技能節(jié)活動，邀請相關(guān)企業(yè)和專業(yè)人士擔(dān)任評委，從從業(yè)人員的角度評價學(xué)生，進一步提升他們的文化素養(yǎng)、專業(yè)技能和良好情操。同時，技能比賽前的訓(xùn)練準(zhǔn)備、比賽時評委的教導(dǎo)、比賽后的總結(jié)是一種升級的文化，更是培養(yǎng)人才的平臺。

（2）積極組織學(xué)生參加校級、市級、國家的技能比賽，通過有計劃、有組織的強化訓(xùn)練，樹立典型例子，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，增強學(xué)生的自信心，營造一種積極向上的精神和企業(yè)性文化氛圍。

（3）教師每年也要參加技能比賽，從而提高自身的專業(yè)知識和技能，并且經(jīng)常參加酒店專業(yè)培訓(xùn)，更好地將企業(yè)的特色文化融入教學(xué)中。

教師可以通過這些活動搭建校企平臺，讓企業(yè)文化走進校園，走進學(xué)生，將中職酒店專業(yè)教學(xué)更有效的與企業(yè)文化融合。

5.校園文化。職業(yè)學(xué)校的目標(biāo)主要是培養(yǎng)有文化知識、專業(yè)知識、技能知識的綜合型人才，這就需要學(xué)校把有特色的酒店企業(yè)文化滲透到校園文化中，如在文化長廊、樓道、宿舍等地張貼行業(yè)名人、企業(yè)警言警句、創(chuàng)業(yè)明星等宣傳畫；在校園顯眼處懸掛校訓(xùn)和辦學(xué)目標(biāo)；在學(xué)校網(wǎng)站和校報上設(shè)立企業(yè)文化模塊；德育工作中，以校園文化融合企業(yè)文化為主線，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)道德情操；堅持引導(dǎo)學(xué)生從入學(xué)起就受企業(yè)文化的熏陶，營造良好的學(xué)習(xí)氛圍和環(huán)境，促進學(xué)生的文化素養(yǎng)和技能的提高。

南寧市桂景大酒店的企業(yè)文化很有特色，老總讓員工背誦并每月考核自己寫的“餐飲服務(wù)五字經(jīng)”；酒店每半年舉行一次蒙眼技能比賽，誰有本事并且做得多，誰就拿高工資。這說明企業(yè)很注重自己的文化，學(xué)校教育需符合這些要求，有效地與之融合，才能受企業(yè)歡迎。

6.校企合作。學(xué)生去酒店實習(xí)時經(jīng)常會發(fā)生這樣的現(xiàn)象：有的學(xué)生能言善辯，但工作中沒有時間觀念和責(zé)任心，導(dǎo)致人際關(guān)系差，最終離職；有的學(xué)生個人利益至上，眼高手低，工作不久就要求換單位，每到一處就會提出自己的要求，換了很多單位，最后反倒是在比較差的地方工作；有的學(xué)生心理承受能力低，一遇到問題就抵觸，不愿繼續(xù)工作。這些都是因為沒有吃透單位的企業(yè)文化所造成的，校企合作將企業(yè)文化與酒店專業(yè)教學(xué)有效融合是很重要的。

首先，學(xué)校在每一個班級里都要建立企業(yè)冠名班，使班級企業(yè)化管理落實到實處。只要企業(yè)有見習(xí)或?qū)嵙?xí)機會，就讓學(xué)生到企業(yè)實踐學(xué)習(xí)，置身于生產(chǎn)第一線，養(yǎng)成良好的職業(yè)意識和素養(yǎng)，近距離地體驗和領(lǐng)悟企業(yè)文化。

其次，定期邀請企業(yè)優(yōu)秀員工到學(xué)校講座，介紹相關(guān)企業(yè)文化和工作經(jīng)歷，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)工作熱情，并認同企業(yè)文化。

再次，聘請企業(yè)技術(shù)人員到校兼職，優(yōu)化教學(xué)師資力量，與時俱進，將優(yōu)秀的企業(yè)文化融入教學(xué)中。

最后，通過頂崗實習(xí)和職校間的觀摩與學(xué)習(xí)，學(xué)生充分了解本專業(yè)和工作后的情況，養(yǎng)成了吃苦耐勞，團結(jié)協(xié)作，服從企業(yè)管理的優(yōu)良品質(zhì)，培養(yǎng)良好的職業(yè)心態(tài)。

三、結(jié)束語

融合不是單純地累加，而是吸收精髓并加以提升。新時代的職業(yè)學(xué)校為了促進就業(yè)，實現(xiàn)校企共贏，將職業(yè)教育從專業(yè)課、實訓(xùn)課、技能比賽、校企合作等方面融合企業(yè)文化，讓學(xué)生在輕松自然的學(xué)習(xí)氛圍下成為具有優(yōu)良職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)技能的企業(yè)所需的綜合型人才。

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ISSN2095-6711/Z01-2015-11-0269