旅游管理專業“3+1”人才培養模式中專業實習的反思——以麗水學院為例

摘 要：在旅游管理專業的人才培養模式中，“3＋1”模式受到了許多開辦旅游管理專業高校的歡迎。麗水學院旅游管理本科專業在2008年開始實行“3＋1”模式，專業實習的安排取得了一定成效，但也出現了不少問題。因此，應該適當改變專業實習的時間；對學生進行思想教育，正確認識專業實習；酒店的招聘宣傳要實事求是；站在學生的角度思考問題，維護學生利益；根據學生特點安排實習崗位，幫助學生對未來進行規劃。

文獻標志碼：A

文章編號：1674－5884（2015）09－0167－04

doi：10．13582／j．cnki．1674－5884．2015．09．053

①

隨著社會對高等教育的需求不斷增長，人才培養開始從學歷本位到能力本位的戰略性轉變，推動著高等院校從教育理念、發展戰略、人才培養目標、課程體系、教學手段等方面，重新審視人才培養的模式。關于旅游管理專業應用型人才的培養，國內許多學者、專家都對此進行了研究，“模塊”“平臺”“實踐性”“工學結合”“校企合作”“3＋1模式”等成為研究的對象。

1　旅游管理專業“3＋1”人才培養模式介紹

旅游管理專業“3＋1”人才培養模式是指學生在校內完成3年傳統的課程學習，第四學年在校外教學實踐基地進行專業素養與實踐技能培養的人才培養模式 ［1］。根據應用型人才的培養目標要求，通過校企合作、工學結合的教育方式來培養學生的實踐能力和就業能力，將理論和實踐有機結合。

在教學模式上，將傳統的“3．5＋0．5”教學模式，改為“3＋1”教學模式，即學生前3年在學校進行基礎理論學習，完成課程實訓等綜合實踐環節；最后一學年進行專業實踐，即第七學期集中到校外教學實踐基地（高星級酒店）進行綜合性專業實習；第八學期分散到旅游相關企業（旅行社、旅游景區、旅游規劃部門等）進行畢業實習，同時結合工作實踐完成畢業論文 ［2］37。

“3＋1”人才培養模式中，“1”的安排目的在于兩個：一是使校企合作教育——崗位實習時間相對集中且時間較長，做到高校與用人單位共同培養人才，校方可以充分了解和把握旅游行業的發展現狀，使學生理論與實踐相結合，提高職業能力；二是分散實習，有利于學生的個性與多樣性發展，與個人就業導向緊密結合。

2　旅游管理專業“3＋1”人才培養模式中專業實習的優勢

旅游管理專業“3＋1”人才培養模式是以全面提高學生實踐能力和綜合素質為目的，適應日益發展的旅游業和旅游企業對高素質應用型旅游人才的需要。這種模式下人才培養的主體由“單一高校”向“高校和企業多主體”轉變。教育內容對理論知識和實踐技能進行科學的區分，有針對性地進行教授，做到理論與實踐結合。

2．1 實習期長，企業學校學生三方得益

由于有2個學期的實習期，時間長，學生至少可以有一個學期（6個月）穩定地在同一單位實習，用人單位便于安排學生頂崗工作。對學生而言，學生能較長時間得到崗位實踐鍛煉，有利于實際能力的提高；對校方而言，把學生的實踐教學放到旅游企業中去，實現與企業的良性對接，了解企業需求，便于管理。

2．2 為學生參加實習單位的經營管理創造條件

專業實習的安排可使企業解決用工困難、學生鍛煉成長、教師開展科研三者相互促進。酒店人員流動性大，高學歷人才欠缺，招聘旅游專業實習生，可以在一定程度上解決企業招工問題，同時為酒店加入新鮮血液，培養合適的管理人員。學生在崗位實習中得到實際工作的訓練，做到理論與社會實踐相結合。教師也可根據酒店需求和學生實習情況，充實教學內容，改變教學方式，使教學與人才市場需求更緊密地結合。

2．3 縮短學生與旅游行業的距離

通過實習，學生更近距離地接觸到旅游行業，容易了解和把握自身的優勢和劣勢。一方面，學生可以較全面地了解實習企業，這本身就為學生提供了一種擇業的機會；另一方面，旅游企業也可以從中發現和培養適合企業發展的專業人才。

3　麗水學院旅游管理專業“3＋1”人才培養模式中專業實習的現狀及問題

麗水學院自2008級本科旅游管理專業實行“3＋1”人才培養模式。本科專業學生在第六學期結束，第七學期統一到四星級以上酒店進行為其6個月的專業實習。合作的酒店基本上集中在浙江省內的杭州、寧波、溫州和義烏等大中城市，酒店星級全部在四星級以上。每年5月份，教學系安排實習酒店到校招聘，采取酒店與學生雙向選擇的方式。在這個過程中，學生選擇的自由度較大，也明顯體現了民主，學生基本上能夠到自己喜歡的酒店實習。

經過幾年的安排，確實收到了一些成效，實習單位對學生較滿意，學生通過實習提高了實踐能力。但是，我們也發現專業實習暴露出不少問題，導致學生不滿，主要體現在以下幾個方面：

3．1 信息溝通不暢，問題解決滯后

安排好實習學生后，教學系會為每個酒店安排一位專業教師為“專業實習教學指導師”。在實習期間，專業實習教學指導師對學生的實習情況進行過程督導，對學生在實習工作中的表現進行評價，確保專業實習質量。指導教師和酒店之間互通信息和交流，及時協調解決學生在實習過程中遇到的困難，保證學生順利完成實習任務。

但實際上，實習指導老師最多會到實習酒店3次左右，一般兩次，而且呆的時間并不長，與學生面對面交流的時間有限，其他時間以電話溝通為主。實習老師對在實習過程中暴露出來的問題，或是學生反映的問題，如工作繁重辛苦、福利待遇、輪崗等問題，受到合作協議的影響，并不能快速有效地解決，讓學生滿意 ［2］40。

3．2 與預期有差距，學生心理落差大

學生對酒店實習的期望較高，認為酒店會非常注重有學歷的實習生。殊不知，酒店會和多家高校合作招聘實習生，對待實習生與宣傳時會有差異，達不到學生的預期。

3．2．1 勞動強度大，成為廉價勞動力

大部分學生認為專業實習非常必要，但在實際實習的過程中很少能接觸到酒店管理的內容。酒店一般會根據崗位實際，在學生完成了一周左右的技能訓練后，就會直接安排學生頂崗工作，學生認為酒店只是把他們當成廉價的勞動力來使用。特別是到客房部（房務部）實習的學生，每天可能要打掃11～12間客房，反應就更加強烈。他們認為自己就是不斷地重復機械勞動，與客人無法直接接觸，學習不到更有用的知識。

3．2．2 實習補貼與福利不均等

酒店對正式員工和實習生的福利不同，也導致學生的不滿。合作的幾家酒店實習補貼相對還是比較高的，平均實習補貼在每個月1200～1600元之間，個別酒店平均每月達到1800元左右。但學生對平時節日所發的福利比較重視，認為自己的工作和老員工相同，但福利卻相差很大，心里有不滿；同時不同實習酒店所發的節日補貼內容和數額有差異，實習生之間相互比較，容易產生不公平心理，引發怨言。

3．2．3 員工間的矛盾

酒店一般會根據實習生工作崗位不同分配住宿，這樣會造成實習生和其他老員工或其他學校的實習生住在同一個宿舍里。由于生活習慣、觀念不同，容易引發矛盾。個別老員工對實習生有敵視心理，難免會為難或刁難學生。部分學生采取息事寧人、忍讓的態度，但心里終究是不愉快的。這種不愉快很容易導致對實習的怨恨。

3．3 實習崗位單一，收獲少

絕大部分學生在一個崗位實習，少數幾個學生可能會在2個崗位輪轉實習。在實習了1個月或2個月后，學生認為自己已經掌握了本崗位的操作技能，希望能在其他崗位上得到鍛煉。但酒店出于對培訓成本、人員調配困難等方面的考慮，基本上不能實現學生的愿望。學生普遍認為實習收獲只停留在勞動技能的掌握上，無法發揮自身的能力。

3．4 無法復習考研，繼續深造

實習時間大都安排在7月份到來年的1月份，考研筆試時間也剛好在1月份。這樣導致學生放棄考研。酒店實習工作是非常辛苦和忙碌的，學生沒有辦法保證自己的復習時間；同時到了工作單位，請假制度也比較嚴，學生無法自由地安排時間，這樣導致部分學生直接放棄考研，或者邊工作邊復習，但效果并不理想。

4　旅游管理專業“3＋1”培養模式中專業實習安排導致的影響及后果

這些暴露出來的問題，導致了學生對專業實習安排的不滿，更是直接導致了對旅游專業培養目標的誤解，學生認為畢業以后就是到酒店當服務員或到旅行社當導游，與教學計劃中的培養目標相距甚遠，由此也帶來一些不良的影響及后果。

4．1 個別學生以各種理由逃避實習

在安排專業實習中，每年都會有個別學生以各種理由來逃避學習，如身體原因不適合實習、家里有事、已經找好工作需要上班等等。究其原因，最根本在于對實習的恐懼，不愿意參加實習。即便是到了實習酒店，也有個別學生會以受傷、身體原因不宜工作、親人生病需要照顧、參加比賽等理由請假1到2個月時間，這種現象引起其他實習生情緒上的波動。

4．2 對就業選擇的影響

學生不愿意留在酒店繼續工作，一般都是實習期結束后就馬上離開酒店，而且有許多同學發誓再也不會到酒店工作。一是覺得對酒店工作已經知曉；二是覺得酒店工作實在太辛苦；三是大學生到酒店一樣從服務員做起，自己的能力和專業得不到體現，得不到領導的重視，發展空間小 ［3］。從2011年到2014年這4年旅游專業學生專業實習的人數統計來看，只有溫州華僑飯店每年有1至2位學生留在酒店繼續工作，一直到現在；另外有一兩位學生再繼續工作幾個月或1年時間后，幾乎全部離職。其他實習酒店根本沒有學生繼續留在酒店工作。

4．3 對學生專業選擇的影響

學生對專業實習的負性情緒，也直接造成低年級學生對實習的恐懼。麗水學院實行一年級學生校內轉專業的政策，在新入學時，學生可以根據自己的意愿提出轉專業申請。原本旅游專業招進來的學生紛紛有轉到其他專業的念頭與行動。往往入學時有80多人，但轉專業后只剩50～60人。經調查，學生不愿就讀旅游管理專業，很大的原因是對實習的擔心。

5 針對專業實習導致問題的解決建議

5．1 適當改變“3＋1”人才培養模式

“3＋1”人才培養模式有明顯的優勢，但如何使這個優勢發揮更大的作用，對專業實習進行更合理的安排，有其必要性。改變簡單的“3＋1”為“2＋0．5＋1＋0．5”的培養模式。2．5指在學校先進行4個學期的理論學習，第一個0．5指到酒店進行為期六個月的專業實習，1指再回到學校進行一年的理論學習，第二個0．5指分散的畢業實習。在實習過程中，學生可以知道自己存在的不足，有時間回到學校進行理論學習，對自己的未來有一個綜合全面的規劃。

第六、七學期繼續在校學習，可以有效地改變考研復習問題。學生有更充裕的時間進行復習，實現學生到高校繼續深造的夢想。經過實習，學生具備更深的理論基礎，能高質量地完成畢業論文的寫作；同時學生自己對行業有深切的感受和理解，對未來能做更好的規劃。

5．2 對學生進行思想教育，正確認識專業實習

許多學生對旅游專業的認識只停留在當導游和服務員的階段，更有一些家長特別是農村家長沒有轉變觀念，認為自己的孩子讀了大學，卻到酒店當服務員，完全不能接受。同時社會的普遍認知是：旅游行業是吃“青春飯的”，不是長久之計。

麗水學院旅游管理專業教學培養目標是為旅游行業培養管理人才，不是服務員；同時就業的范圍不單單只局限在酒店和旅行社。對學生進行思想教育，應該貫穿在始業教育和日常的教學工作當中。我們真正要培養的是管理人員，而不是基層工作人員或是單純的服務員。教育的目的更要讓學生明白，要成為一名管理人員，熟悉基層業務工作流程和具備嫻熟的業務能力是基礎，而專業實習正是走向管理層的必要階段。

5．3 酒店的招聘宣傳要實事求是

酒店在招聘實習生時，對崗位的安排、實習補貼、節假日福利、食宿安排等方面要實事求是地宣傳，以免學生產生較大的心理落差。不能過分夸大工作的輕松度，員工的福利待遇、晉升空間等。校方要對實習酒店多方了解，實地勘察，得到更準確的信息，對學生進行有效的指導。

5．4 站在學生的角度思考問題，維護學生利益

在與合作酒店進行合作協議細節洽談時，并不能考慮到所有問題的可能性，在實習過程中，問題會不斷地涌現。因此，與酒店洽談合作協議時，校方應考慮地更周全，維護學生利益。特別要注意以下幾個方面。一是輪崗問題。盡可能實現至少兩個崗位以上的輪轉，讓學生接觸到更多的工作崗位。二是工作時間與休假。保證學生不超過一周40小時的工作時間。在合同中應明確超過規定工作時間的加班費結算或調休制度。三是薪資福利。除了基本的實習補貼外，根據酒店的薪資制度，為實習生爭取到更多的福利，如節假日補貼、高溫補貼等。四是實習內容。盡可能地讓學生接觸到管理崗位，而不是單純地從事服務員的工作。可以安排學生跟著主管或領班學習一些管理的知識與技能。

5．5 根據學生特點安排實習崗位，幫助學生對未來進行規劃

酒店與校方應根據學生的個性特點來制定針對性的培訓計劃和實習安排，而不是簡單地讓學生參加三至五天的入職培訓，就讓學生跟著老員工學習一星期后就直接獨立上崗。由于對業務不熟練、經驗欠缺等，一旦碰到較大的問題，學生根本無法解決。因此，培訓應該貫穿在學生實習過程的始終。同時，由于實習工作強度較大，加上部分學生對所學專業不感興趣，在實習期間會對未來的就業產生迷茫。大多數學生不能為自己的未來做好規劃，或者根本不知道自己以后能干什么。學校和企業應該指導和幫助學生，做學生未來規劃的指導老師，對就業和人生等問題作出參考和指導 ［4］，引導學生從事旅游行業工作，為旅游業的發展添磚加瓦。