美食新坐標：祛暑養胃的黑紫色蔬菜

美食新坐標：祛暑養胃的黑紫色蔬菜

黑蒜、黑豆、黑木耳等食材的微量元素有獨特地延緩人體衰老、降低血液粘稠度、潤肺活血的功能。而紫色菜肴含有的花青素除了有抗氧化、預防高血壓、減緩肝功能障礙等作用之外，其改善視力、預防眼部疲勞等功效也被很多人認同。

低調的黑紫色食材，也許沒有美艷華麗的外表，卻深蘊堅韌的力量和飽滿的養分，吃起來吧！

紫菜馬蘭卷

原料：豆皮2張，紫菜、馬蘭頭、火腿適量，白糖、麻油、雞精、鹽少許

做法：紫菜備好、滾水中放一勺鹽再放豆皮焯好撈起備用。馬蘭頭洗凈焯好切碎末，切片火腿斬末，以上食材加鹽、白糖、雞精和麻油拌均勻，把拌好的馬蘭頭卷上豆皮，再卷上紫菜切段即可。

蔥油野生木耳

原料：野生木耳、香菜、紅辣椒、蔥姜蒜、植物油、生抽、鹽、香醋、糖、雞精適量

做法：木耳用冷水泡發后，剪去根蒂，撕成小朵；鍋中放清水燒開后，入黑木耳汆燙3分鐘撈出，用冷開水洗去表面粘液；蔥姜蒜切末放小碗里，植物油燒熱后澆在上面烹出香味；按照自己口味加入適量生抽、鹽、香醋、糖等調料調勻成味汁，和黑木耳一起放入碗里攪拌，撒上香菜末和紅椒圈再次拌勻即可。

紫茄杭椒

原料：茄子、杭椒、蒜末、鹽、蘑菇精、生抽、油

做法：長茄子洗凈切細條，放入淡鹽水中浸泡（可以防止茄子變色）。杭椒從中間斜切開后，熱鍋內加少許油，放入茄子煸炒至變軟備用。另起鍋，熱少許油，放入杭椒翻炒待杭椒變色，加入蒜末增加蒜香，將炒好的茄子加入適量生抽

紫洋蔥炒青菜

原料：洋蔥100克、油菜或者薺菜適量、姜末4克、鹽3克、雞粉3克、蠔油適量

做法：洋蔥洗凈切好，鍋中放油燒熱，先爆香姜末然后放入青菜，大火翻炒3分鐘，確保熟透，再放入蠔油，加入鹽和雞粉炒勻即可。

烤黑豆

原料：黑豆250克，油、鹽各適量

做法：黑豆洗凈，攤開晾干水分，撒上油、鹽后裝入烤箱中，180°烤至皮開肉綻、香味溢出，取出晾涼即可食用。（注意可以鋪在烤盤上烤，也可以在砂鍋中翻炒至熟，烤好的黑豆應密封保存，以免受潮。）

涼拌紫甘藍

原料：紫甘藍半顆、芝麻少許、蒜1瓣、醬油、白糖、白醋各適量

做法：將紫甘藍洗凈切絲備用，把蒜切末備用。將芝麻、蒜末、醬油、白糖、白醋調成料汁。將料汁拌入切好的紫甘藍絲上即可。

紫蘇炒山坑螺

原料：山坑螺、紫蘇葉、蔥、姜、蒜、豆豉

做法：將山坑螺放到清水浸泡吐沙，并剪去尾部，燒開水將山坑螺焯1分鐘后撈出，爆香蔥姜等佐料，加入生坑螺、紫蘇葉、豆豉一齊快炒即可。

編輯/徐金皓