武夷巖茶質量安全可控性對策的研究

連清秀，連祖輝

（1.武夷山市經濟科技情報研究所，福建 武夷山 354300；2.武夷山喊山巖茶葉科學研究所，福建 武夷山 354300）

武夷巖茶質量安全可控性對策的研究

連清秀1，連祖輝2

（1.武夷山市經濟科技情報研究所，福建 武夷山 354300；2.武夷山喊山巖茶葉科學研究所，福建 武夷山 354300）

摘要：武夷巖茶在茶檢所檢測中出現了少數企業稀土含量超標問題，使武夷巖茶的質量出現了不安全的因素，介紹武夷巖茶的產業發展及質量安全現狀、對影響武夷巖茶質量安全因素進行詳細的分析、解決該問題的對策和建議，主要靠推進茶葉標準化生產，做好武夷巖茶地標志產品保護等方面。

關鍵詞：武夷巖茶；質量安全；可控性；對策

茶葉是我國的傳統飲品，直接沖泡飲用，它的質量安全更令人關注，武夷巖茶是福建武夷山地區的重要經濟作物，其中“大紅袍”更是名揚海內外，是武夷山的標志性產品。近幾年，武夷巖茶在茶檢所檢測中出現了少數企業稀土含量超標問題，使武夷巖茶的質量出現了不安全的因素。在介紹武夷巖茶的產業發展及質量安全現狀、對影響武夷巖茶質量安全因素進行詳細的分析，并提出解決相應問題的對策和建議。

1　武夷巖茶產業發展及茶葉質量安全現狀

1.1武夷巖茶產業發展概況

據有關部門統計，至2013年底，福建省武夷山市茶園總面積達0.92 hm2，獲得食品生產許可證（QS）茶葉生產加工企業376家，獲準使用武夷巖茶地理標志產品保護專用標識企業217家，茶葉小作坊1300多家，全年茶葉產量達11 500 t，涉茶人員達4萬多人，涉茶產值達26億元，茶葉加工企業納稅5 119萬元。涉茶專利116件、省級著名商標8家，福建名牌產品7家，市場上茶葉銷售網點逐年增加，在全國已有“大紅袍”銷售網點3600多個，“大紅袍”誠信店57家，“大紅袍”推廣中心會員店24家，在廣州設立了大紅袍一條街[1]。茶葉價格以每年30%的幅度遞增，廣大涉茶人員均不同程度地獲得了收益，茶葉產業得到了迅速的發展。

1.2茶葉質量安全現狀

應該來說武夷巖茶質量安全總體是好的，但也存在著一些隱患，武夷巖茶自2002年實施地理標志產品保護以來，在歷次國家監督抽查和福建省定期檢驗的檢測結果中農藥殘留、重金屬、理化衛生等指標全部合格，合格率達100%[2-3]。但是在2009年省級監督抽查的53個批次茶葉樣品中，有7個樣品污染物限量指標——稀土含量超標，超標的樣品稀土含量范圍在4.2 mg/kg至5 mg/kg，超過國家標準規定的2 mg/kg，給武夷巖茶安全現狀敲起了警鐘。

2　對武夷巖茶質量安全的影響因素分析

2.1種植環節

武夷山市積極培育武夷巖茶國家級農業標準化示范項目，市質監局、茶葉局、農業局，科技局等涉茶部門相互配合，盡管主管部門采取了各種各樣的措施,但個別企業和一些茶農的質量安全意識缺乏，受利益驅動，為了提高茶青產量，在茶葉種植過程中使用含稀土的植物生長激素如“葉面寶”等，甚至于噴施后未到有效的間隔期就采摘茶葉，造成茶青中稀土成份超標，給茶葉質量帶來的嚴重影響。通過市科技局開展科普活動給茶農開講座和發放巖茶栽培的書籍，提高武夷巖茶的科技含量，并在全市范圍內推廣實施，積極推行用生物防治的方法來防治病蟲害。

2.2加工環節

福建省武夷山市質監和工商部門對生產過程實施了“4551”監管機制，茶葉局和農業局對茶葉加工進行現場培訓，對茶企，茶農要求做到“茶葉不落地”，確保茶葉加工過程干凈衛生，符合食品標準要求，市茶檢所定期對茶葉進行抽檢，對不符合標準的企業勒令整改，嚴重的調銷生產許可證。但由于全市無證無照和證照不全的茶葉小作坊數量較多，其僅生產原材料或半成品，監管難度很大，存在質量安全隱患。茶葉生產企業業主質量意識不強，文化程度總體水平偏低，誠信度缺乏，往往會擅自降低標準，生產環境、存放環境達不到要求，不按要求進行加工、檢驗、分裝，擅自簡化檢驗環節，給產品品相、味道帶來負面影響，降低了茶葉的質量。

2.3銷售環節

武夷山市政府成立了質監、公安、工商、茶業局聯合執法，組建武夷巖茶打假專職人員，對4 498家茶企進行檢查，查出了4 387 kg，在省外查的假冒大紅袍共2 080盒，并進行銷毀，使造假者的氣焰得到有效的打擊，凈化了武夷山茶葉市場。武夷山市是旅游度假城市，在度假區茶葉銷售店達500多家，游客是茶葉的消費主體，但茶葉質量等級主要靠感官評判，許多旅游者茶葉品飲水平有限，因此以次充好違法銷售現象仍時有發生，對武夷山市茶葉品牌形象造成了惡劣的影響。

3　提升武夷巖茶茶葉質量安全水平的對策

3.1大力推進茶葉標準化生產

武夷巖茶標準化體系由三個基本框架組成即產前、產中、產后三個標準化體系構成，產前標準化體系主要是實施種植標準化體系，通過建生態茶園，并對進入茶園的農資和有機肥進行嚴格的審查，確保生態茶園達到無公害、有機、綠色。產中標準化體系主要是貫徹實施武夷巖茶國家標準、武夷巖茶國家標準樣品、武夷巖茶地理標志產品保護規定、食品生產許可證實施細則、加強對茶葉生產加工環節的標準化制作，產后標準化體系主要是實行全過程檢驗、規范標簽標注、規范市場經營秩序。通過建立武夷巖茶標準化體系，保證茶葉的質量水平，提升產品質量，確保茶產業發展健康有序。

通過培育品牌和龍頭企業，使茶葉的生產、加工、管理、營銷、研發體系得到完善，樹立了武夷山市大紅袍馳名商標。龍頭企業是茶葉標準化工作帶頭人和推動者，是茶葉標準化工作的主要實施對象，要大力支持龍頭企業，支持有條件的龍頭企業上市，繼續幫助扶持一批重點企業不斷做大做強，鼓勵支持具有發展潛力的企業實施標準化帶動戰略，帶動農戶走標準化的道路。通過龍頭企業，不定期地對茶葉從業人員進行培訓，提高茶葉從業人員的道德素養。農民專業合作經濟組織是連接龍頭企業和農戶標準化工作的主橋梁，農民專業合作經濟組織茶葉標準化示范作用是增強農戶標準化工作的關鍵，充分發揮農民專業合作經濟組織橋梁紐帶作用和示范作用，鼓勵農民專業合作經濟組織走標準化道路，給予農民專業合作經濟組織相應的政策傾斜和資金扶持，推動農民專業合作經濟組織在標準化工作中的作用。農戶是實施茶葉標準化工作的直接人，充分發揮農戶茶葉標準化工作一是靠培訓引導，二是靠幫扶，三是靠效益，要讓農戶切實感覺到推進茶葉標準化的經濟效益才能推動農戶實施標準化工作的主動性和積極性。把武夷山市省級農業創業園建成一個示范園，在茶葉新品種的引進，品種的搭配等要進行嚴格的所關，引領茶企業走健康的路線。

3.2繼續做好武夷巖茶地理標志產品的保護工作

武夷巖茶是福建省第一個受到地理標志產品保護的產品，保護后受到廣泛的關注，武夷巖茶的知名度大幅提升。在國內的國內銷售主要區域要求使用地理標志標貼，讓消費者可以有效地辯別真假武夷巖茶。使市場上假冒武夷巖茶的行為得到有效遏制，武夷巖茶市場優質優價有了很好的體現，生產企業的利益受到保護，產品的附加值大幅度提高。在武夷山市出現了“全民皆茶”，家家戶戶和茶有關，到2013年茶葉總產值達26億元，帶動了和茶有關的產業如：包裝、物流、印刷等產業的發展。人民收入有了很大的提高，整個茶葉產業鏈得到良性發展，群眾上訪事件逐年減少，維護了社會穩定。

3.3扶持茶葉企業，加快品牌建設

武夷山市大多數茶企業仍處于“有名品、無名牌”的狀態[4]，品牌意識缺乏已成為全市茶葉參與市場競爭的軟肋，加快實施茶葉品牌戰略刻不容緩。通過重點培育和打造茶葉名牌，有利于促進茶葉質量安全整體水平的提高，提高茶葉在國內國際市場的競爭力，要制定茶葉品牌發展規劃，加強對茶葉品牌創建活動的引導和支持，鼓勵強勢品牌企業發揮輻射帶動效應，加強技術創新，以品牌為紐帶實施資產重組、生產要素聚集和品牌整合提升，提高消費者對品牌產品的認知度。

3.4加強茶葉企業質量體系認證和產品認證

企業質量體系認證是規范企業全過程管理的一種重要手段，對于提高企業產品質量的安全具有重要的意義，企業產品認證對于提高產品的知名度，加大企業的宣傳也具有重要的意義，同時企業通過申報質量體系認證和產品認證的過程，能極大的提高企業管理者和員工的質量意識、安全意識和責任意識，對于進一步提升茶葉質量安全水平具有現實的意義。

3.5加大茶葉產品質量安全監管力度

建立質量誠信體系，加強監管機制。具體從以下幾方面入手：一是巡查中發現的茶葉企業生產條件不符合要求和審查后生產場所存在變動的生產企業加大打擊力度。二是針對部分茶葉生產加工企業存在的臺賬登記記錄不全，索證索票不齊全，管理制度落實不到位的問題進行現場指導和督促。三是要加強了茶葉小作坊的提升工作。強化茶葉小作坊的管理，以茶葉小作坊示范村帶動其他小作坊和茶農的茶葉質量安全意識。四是結合武夷山實際，加大對茶葉生產原料管理的檢查力度。

3.6完善茶葉產品檢測體系

茶葉產品質量檢測體系對于茶葉產品質量安全具有重要的意義，積極主動地落實好福建省武夷山市的茶葉產品檢測體系的建設工作，添置高端檢測設備，提高檢測技術能力和服務保障水平，力爭建成“國內先進，省內一流”的檢測機構，為武夷巖茶的健康發展提供強有力的技術保障，為閩北茶葉產品出口提供技術支撐，為茶葉產品規避貿易技術壁壘提供更多的“話語權”。

3.7建立多層次的人才和社會化的服務保保障體系

為了加快武夷山市巖茶產業的發展和市場競爭力，對從業人員進行定期培訓使茶葉生產人員銷售人員、導游人員的素質得到全面提升。把病蟲害測報網絡和實地監測聯合起來及時發布病蟲害情報。最后充分發揮茶葉信息平臺的服務功能，依托“數字武夷”，逐步把茶葉信息服務體系向龍頭企業、批發市場和營銷大戶延伸，使茶葉信息服務真正進入千家萬戶。

4　結束語

綜上所述，武夷巖茶質量安全要想得到可持續性發展，需企業在種植、加工、銷售各環節嚴格控制，需在質監、公安、工商、茶業局、農業局等各管理部門的互相配合下，建立完善的標準化體系和社會化服務保障體系，深入實施品牌戰略，為武夷山地區的經濟發展作出應有的貢獻。

參考文獻：

[1]武夷山市志編纂委員會.武夷山市志[M].北京：中國統計出版社，1994:165.

[2]鄒新球.武夷山市正山小種紅茶[M].北京：中國農業出版社，2006:71.

[3]葉啟桐.名山靈芽：武夷巖茶[M].北京：中國農業出版社，2008:95.

[4]羅盛財.武夷巖茶名叢錄[M].北京：科學出版社，2007:126.

（責任編輯：葉麗娜）

中圖分類號：TS272.7

文獻標識碼：A

文章編號：1674-2109(2015)09-0015-03

收稿日期：2015-04-19

作者簡介：連清秀（1975-），女，漢族，工程師，主要研究方向：武夷巖茶質量安全。

Study on Quality and Safety Control Measures of Wuyi Rock Tea

LIAN Qingxiu1，LIAN Zuhui2

（Wuyishan Research Institute of Economiy and S&T Information，Wuyishan，Fujian 354300；2.Wuyishan Science Institute of Hanshan Rock Tea，Wuyishan，Fujian 354300）

Abstract:The emergence of individual enterprises Wuyi Yancha rare earth content exceed the standard problem in regular inspection in Fujian Province,a hidden danger to the safety and quality of Wuyi rock tea.This paper aims to introduce the status quo,Wuyi rock tea industry development and the quality and safety carries on the detailed analysis of the factors affecting the Wuyi rock tea quality and safety, and put forward the corresponding countermeasures and suggestions to solve the problem

Key words:Wuyi rock tea;quality and safety；control；Countermeasures