揭秘舌尖

溫文宇

猶如一部舌尖上的江湖，刀光劍影、聞琴習(xí)武，一代宗師把一部美食紀(jì)錄片，拍成黑幫片+武俠片，表達(dá)的卻是文化的心授傳承，向?qū)а蓐惱谥戮矗?/p>

很多人都對(duì)這一集中第18分鐘掛面故事里，結(jié)尾那個(gè)唯美的長(zhǎng)鏡頭印象深刻，它是如何拍攝的？拍了幾遍？

圍繞著這個(gè)鏡頭背后，有一個(gè)有趣的故事：在拍攝團(tuán)隊(duì)中，航拍組是個(gè)自由組合，他們可以參與到舌尖全國(guó)各個(gè)組的拍攝中。拍攝掛面的三天前，航拍組正在哈爾濱航拍稻收，按計(jì)劃下一次將轉(zhuǎn)到陜西拍攝掛面?？捎捎谔鞖庠?，拍攝人員所乘航班全部取消，情急之下，他們輾轉(zhuǎn)火車、飛機(jī)、大巴、越野車，最終在老張一家人開始掛面的當(dāng)天凌晨，趕到了陜西吳堡縣山區(qū)。

天亮了，陽(yáng)光明媚，壇子里發(fā)酵完畢的面條，等待被掛上木架舒展筋骨，迎著霞光，開始了一天的勞作。拍攝組成員風(fēng)塵仆仆的付出，最終收獲了這絕美的一刻，手工曬制掛面的傳統(tǒng)方式，在鏡頭下被展現(xiàn)得惟美和諧、生趣美妙。

拍攝花絮采集

導(dǎo)演陳磊需要一個(gè)長(zhǎng)鏡頭：近距離跟拍出窯洞掛面的主人公，慢慢遠(yuǎn)離，主人公舉面上架，鏡頭繼續(xù)遠(yuǎn)離，越過樹梢，顯露出整個(gè)院落和勞作的家人，隨著鏡頭越來(lái)越遠(yuǎn)，越來(lái)越高，整個(gè)村子也顯露出來(lái)，越來(lái)越小，慢慢地隱沒在山野里……

這樣的鏡頭正是無(wú)人機(jī)航拍的優(yōu)勢(shì)所在，但這樣的長(zhǎng)鏡頭有一定的難度，其一：鏡頭長(zhǎng)，低空飛行，飛人機(jī)需要小心避開障礙物，還要注意樹梢和空中的電線。飛行軌跡和鏡頭運(yùn)動(dòng)，需要兩人配合默契、一氣呵成，這樣長(zhǎng)鏡頭才完整，并且保證場(chǎng)景優(yōu)美；其二：鏡頭要避免穿幫，飛機(jī)要像斯坦尼康一樣跟拍，貼近人物飛行的一刻，工作人員必須站在離人物很近的距離來(lái)觀察操作飛機(jī)，稍有疏忽工作人員便有可能出現(xiàn)在畫面里……

最后，所有工作人員統(tǒng)統(tǒng)躲進(jìn)屋，只留一個(gè)人躲在門口柱子后面“偷看”飛機(jī)的運(yùn)行，同時(shí)場(chǎng)景的強(qiáng)光比讓人躲在陰影里很安全，剩下是就是考驗(yàn)工作人員與云臺(tái)手之間的默契了。

這樣的鏡頭拍攝組以前拍過多次，他們有信心完成挑戰(zhàn)，但當(dāng)其它鏡頭完成，輪到航拍時(shí)，陳導(dǎo)說(shuō)：“屋里就剩兩掛面了……”原來(lái)是剛才地面機(jī)位拍得太久，“道具”將要消耗殆盡。這意味著航拍組只有兩次拍攝的機(jī)會(huì)。

那一刻，大家不由自主地感到緊張。但最終通過努力，這個(gè)難得的鏡頭被工作人員順利抓拍到，最后幾近完美地呈現(xiàn)給了觀眾。

《舌尖》總導(dǎo)演陳曉卿在接受采訪時(shí)說(shuō)過：電視無(wú)法和電影相比，電視的收看環(huán)境太惡劣了，旁邊孩子在打鬧，廚房水燒開了，都很容易讓觀眾分心。如果舌尖不能在8分鐘里講完一個(gè)故事，迅速抓住觀眾，觀眾就會(huì)換臺(tái)或撒尿去了。

所以，在這種需要快速吸引觀眾的理念下，舌尖的每個(gè)鏡頭平均時(shí)長(zhǎng)只有2秒，而掛面這個(gè)鏡頭，卻完整地展示30秒，這個(gè)時(shí)間相對(duì)整個(gè)片集幾乎算得上奢侈。但恰恰是舌尖這種為順應(yīng)觀眾欣賞情趣的自我突破，獲得了13億觀眾的喜愛。

這里，向舌尖所有導(dǎo)演組攝制組的工作人員們致敬！