源于徐福的中國壽司之神
——姜炳升

源于徐福的中國壽司之神
——姜炳升

徐福在日本被尊為農耕神、蠶桑神和醫藥神，對于壽司來講徐福可以說是日本壽司之神，據考證，現今的壽司便是由鹽腌制的魚類發展而來，應該是徐福東渡傳至日本的，長途的跋涉，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種刺身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即現今最受歡迎的江戶前壽司。日本文明的促進者徐福即徐市字君房，齊地瑯琊（今江蘇贛榆）人，秦著名方士。徐福是鬼谷子先生的關門弟子。博學多才，通曉醫學、天文、航海等知識，且同情百姓，樂于助人，故在沿海一帶民眾中名望頗高。

徐福東渡日本最早出現于司馬遷的《史記》。據《史記·秦始皇本紀》記載：秦始皇二十八年(公元前219年)，“齊人徐福等上書，言海中有三神山，名曰蓬萊、方丈、瀛洲，仙人居之。請得齋戒，與童男女求之，于是遣徐福率童男女數千人，入海求仙人。”秦始皇三十七年(公元前210年)，徐福再次求見秦始皇。因為九年前第一次入海求仙藥，花費了巨額錢財未果，這時徐福謊稱由于大魚阻攔所以未能成功，于是請求配備強弩射手再次出海。秦始皇便相信了，第二次派徐福出海。徐福于是率“童男童女三千人”和“百工”，攜帶“五谷子種”，乘船泛海東渡，成為迄今有史記載的東渡第一人。

徐福東渡把秦代文明傳入日本，促進了日本社會質的飛躍。徐福因此在日本被尊為農耕神、蠶桑神和醫藥神，對于壽司來講徐福可以說是日本壽司之神，據考證，現今的壽司便是由鹽腌制的魚類發展而來，應該是徐福東渡傳至日本的，長途的跋涉，用醋腌制飯團，再加上海產或肉類，壓成一小塊，作為沿途的食糧，后來廣泛地流傳日本，當時的配料更用上各種刺身，并名為“江戶散鮨”亦稱“握鮨”，即現今最受歡迎的江戶前壽司。

現代日本壽司，除“握鮨”即江戶前壽司外，尚有兩種“卷鮨”與“箱壽司”。“卷鮨”是把飯、青瓜、吞拿魚、雞蛋與腌蘿卜等材料用紫菜包著。“卷鮨”又分為太卷與細卷，顧名思義，大小之分也。“箱壽司”則是先將飯放入木盒中，鋪上各式配料，加蓋力壓，然后把木盒壽司拍出來，切開一塊塊，狀若箱子，因而得名。“手卷”其實是“卷鮨”的一種，話說十八世紀時，那些日本賭徒終日流連賭場(Tekkaba)，賭得性起，又怕餓死，便把鮪魚（吞拿魚）肉放進飯中，用紫菜將之卷起來。可以大口大口地吃，又能避免飯粒黏著撲克和手指，一舉兩得，故深受賭徒歡迎。這種食物因賭場而生，故名為tekkamabi，漸漸演變為今日的手卷。其實，壽司的名字是因為壽司吃起來有點酸酸的，因此當時日本人一邊吃一邊喊著好酸！好酸！就這樣喊著喊著就喊出了壽司的讀音了。壽司的漢字原為“鰭”，意思是只以鹽腌制成的魚肉，因為所有利用魚所做的料理當中，就屬壽司最好吃了，因此在魚字旁再加上旨字，就出來“鮨”這個漢字了。

徐福東渡日本產生了巨大影響，使日本從沒有文字，也沒有農耕的原始社會（繩文時代），忽然飛躍到會使用青銅的彌生時代。大正年間（1911—1925年），日本的考古學家們在日本的西南海岸，發現了大量的銅鐸、銅劍、銅鉾。這些金屬器物，與中國大陸及朝鮮半島出土的均極為相似，有的則完全一致。古學家后藤守一等認為，這是從公元前四世紀或三世紀起，至公元前一世紀左右的器物。這些武器很可能是徐福東渡時帶來的。孤證不立，考古專家發現，在同一時期，日本也開始水稻種植、使用青銅器和鐵制生產工具以及絲織品等，而且開始有了文字。所有這些，都與此前的日本繩紋文化沒有任何傳承關系。所以日本學界、考古界公認：彌生文化源于徐福東渡的文化傳播。

所以為紀念作為被尊稱為農耕神、蠶桑神、醫藥神、日本壽司之神的徐福祭祀活動歷千年而不衰。

江戶前壽司品牌創辦人姜炳升先生，1976年出生于河北承德，由于受到母親的影響，青年時期的姜炳升對美食研究產生了濃厚的興趣，尋求并探索美味帶給人的享受成為他抵擋不住的追求，也為他后來進軍餐飲業奠定了堅實的基礎。

姜炳升從小喜歡看一些名人傳記，對徐福東渡日本的故事尤為喜歡。再有對壽司的癡迷，便有探索徐福蹤跡并學習壽司的想法。1993年，姜炳升遠赴日本，帶著求學若渴的熱情踏入日本料理界，為了學到制作正宗壽司的手藝，開始了壽司料理人的修行生涯。在日本期間得到了包括丹能光一（日本米其林三星壽司大廚小野二郎師出同門的金澤志先生的弟子）在內得到眾多名師指導，真正體會到壽司的精髓，勵志要把發源于中國的壽司帶回中國并在中國發揚光大。

初到日本，遍嘗酸辛，漂泊在外、背井離鄉不算最艱難的，最難的是學徒時被日本的壽司師傅瞧不起，付出別人十倍努力做出的成果仍不被認可，師傅甚至連看也不看就將他做好的壽司擱置一旁。面對日本師傅的譏笑與輕視，他也曾想過要消極度日，然而生氣不如爭氣，遇到再大的挫折也不放棄，這就是我們中國人解決問題最優的辦法。工作之余的時間成了他歷練自己的好時機，每晚要捏幾百個壽司練習制作技術，就這樣廢寢忘食地堅持著，一年多的時間，他終于成為店里最棒的壽司師傅。因為做事執著認真的態度，為他贏得了人生另一個機會，店老板決定將二十多家連鎖店中業績最差的那家交給他來管理。經過不懈的努力與付出，這家業績最差的店漸漸地成為最拔尖的店。到后來，這二十幾家壽司店均交由他來管理，仍游刃有余。姜炳升先生自此踏入壽司界，獲得的榮譽和獎章無數。然而鮮花和掌聲不是最好的回報，最好的回報是顧客品嘗美味時的贊美與認可。

十年后，他將壽司制作的技藝帶回中國，傾力打造中國壽司第一品牌！2006年，第一家江戶前壽司店在北京朝陽區建外SOHO開業。江戶前壽司將“源于江戶時代 傳承正宗壽司”這一理念踵事增華，重視制作工藝，重視口感享受，更重視品質服務！

截止到2015年9月，江戶前旗下品牌有“江戶前壽司”“敘上苑”“咔呲咔呲”“幸福鍋”“媽咪范兒”“江戶前食堂”等6個品牌。江戶前已經在北京、杭州、成都、武漢等地共開設了11家分店，到2016年1月還將有5家店陸續開業。現今，江戶前已成為一家知名壽司品牌連鎖。秉承弘揚健康飲食文化，打造中國壽司第一品牌使命而不斷前行。憑借考究的用料和精湛的制作工藝，贏得了眾多消費者的一致認可，江戶前也因此成為品質與美味的代名詞！

姜炳升為成為中國的壽司之神而不懈努力。也憑借這個夢想帶領出一批優秀的創業團隊，擁有感恩、誠信、拼搏的團隊。姜炳升攜江戶前所有員工歡迎您的光臨，讓美味在您舌尖綻開！

窗口服務行業標桿掛牌活動，以“4C”服務理念為理念核心，以“4C認證”程序為審核標準，通過認證的企業掛“朝陽推介”標識牌，掛牌企業為重點對外推介服務企業。

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