2015奔跑吧麻辣重慶

張儷　劉曉嵐

談到重慶，你最先想到什么？火鍋？夜景？長江？它們是重慶三張最富特色的名片，《奔跑吧，兄弟》2014年最后一期在重慶火辣開跑，一場火鍋秘笈爭奪大賽在長江黃金郵輪上展開，重慶的這三張靚麗名片也被——激活，我們看到了一個火辣不失溫婉、江湖又不失大氣的山水重慶城。

在長江黃金郵輪爭奪火鍋秘笈

隨著“跑男”的到來，被稱為“水上宮殿”的長江黃金郵輪，也引起了人們的無限關(guān)注，那一股獨(dú)立于都市之外的閑逸味道，讓我們不妨跟著“跑男”到宮殿上走一遭。

“跑男”首登長江黃金郵輪

黃金郵輪一直被認(rèn)為是海洋上的尊貴獨(dú)享，《奔跑吧，兄弟》在黃金3號郵輪上作為重慶首站進(jìn)行拍攝，是目前為止節(jié)目錄制地點(diǎn)中最特別的一個。

在郵輪之上看夜色里的山城一覽無余，兩江山水在點(diǎn)點(diǎn)燈火中輝煌璀璨，如同漫步銀河，夢幻而迷離。隨著郵輪緩緩前進(jìn)，當(dāng)跑男家族們于露天壩里，享用黃金郵輪工作人員精心奉上的特色火鍋時，面朝峽江，聽江風(fēng)拍岸，看錯落有致的夜景和充滿江湖氣息的重慶火鍋在此渾然天成，竟也如此陽春白雪。于是，懷著對郵輪的無限向往，一場真正的五星級之旅就這么開始了。

踏上郵輪的那一刻起，就意味著暫離了城市的熱鬧喧囂，迎著拂面而來的江風(fēng)，在呼吸之間，調(diào)息身心。當(dāng)汽笛的余音還在回響，一股對三峽的浮想在此涌上心頭。

一席知百味

清晨，在郵輪緩緩前進(jìn)的律動感中醒來，看晨光微醺，朝陽升起。推開房門，酒菜香從各色餐廳里裊裊飄出，瞬間食欲大增。穿過長長的廊道前往餐廳方向，郵輪之上每個細(xì)節(jié)都極盡繁復(fù)華美，宛如浩瀚絕倫的空間。

來到長江黃金郵輪的餐廳，這里絲毫不遜色于陸地上的五星級酒店餐廳，不僅有中西餐廳、商務(wù)小餐廳、VIP餐廳，更有江景包房、觀景酒吧及露天燒烤吧，餐廳設(shè)計金碧輝煌、豪華氣派盡顯，有如一座漂浮著的水上宮殿。其菜品涵蓋了川菜、粵菜、魯菜、蘇菜等四大菜系。冷盤、西點(diǎn)等四海美食更是匯聚一堂。

都說一日之計在于晨，還是精心挑選了適口的早餐，伴著三峽美麗風(fēng)光，聽著回瀾拍岸，只管盡情享受這屬于水上宮殿的饕餮盛宴，開啟完美旅程。

一夢閱千帆

“跑男”中出現(xiàn)的是黃金郵輪3號，是2012年5月正式上線首航的郵輪。船上有216間客房，包括標(biāo)準(zhǔn)房、行政房、豪華套房、總統(tǒng)套房，整體設(shè)計風(fēng)格為簡約歐式，最大載客量達(dá)570人。郵輪上，無論是與房間相得益彰的歐式地毯，還是寬敞的落地窗設(shè)計，都是別具一格的視覺享受。

暮色下的郵輪，退卻明媚，在溫柔的燈影下，更像是披上了一件燈火闌珊的薄紗，使整個空間附著上了一種絢彩的流動感。五星級的舒適與這山水共融的體驗，令人不忍驚擾這曼妙時光。只管跟著郵輪飛身輕渡這三峽江水、萬里碧波。

一路畫中游

陽光不烈，遠(yuǎn)離了繽紛的世界，隨著郵輪一路向東，遠(yuǎn)處是群山環(huán)抱、峰回路轉(zhuǎn)，近處是一派郁郁蔥蔥，秋天則會有嫣紅綿長的紅葉林。

黃金郵輪的行程航線是重慶到宜昌，有四天三晚和五天四晚兩種行程。三峽的每一處絕世風(fēng)景及郵輪上的每一刻愜意時光，都一一展現(xiàn)在郵輪的航程里。清晨到豐都鬼城走一遭、餐過在露天甲板上享受午后暖陽、夜游“三峽移民”張飛廟、一覽夔門天下雄、觀千里江陵白帝城、近賞三峽詩畫好風(fēng)光、三峽大壩上觀五級船閘、山奇水秀間看西陵四峽。著陸也好，站在船頭甲板上也罷，捕捉到各自的精彩。

水上也繁華

如果你認(rèn)為在長江黃金郵輪上會悶，那可就錯了。出游并不一定要以一個懶覺開啟美麗時光。點(diǎn)上一杯咖啡或者茗茶，和著江風(fēng)徜徉于露天甲板將山水一覽無余，累了就躺在甲板上曬太陽。休息好了，逛逛郵輪商業(yè)街，指不定就能淘到心儀的寶貝。

郵輪上從不缺少娛樂節(jié)目，華燈初上，郵輪一下子就熱鬧起來。相約朋友到中心酒吧小酌幾口；來雙層影劇院里重溫一場經(jīng)典大片，或到郵輪頂層，在星空下玩一把水上高爾夫。除了這些，兒童樂園、沖浪游泳池等親子項目，也能給家庭旅游帶來溫馨歡樂。網(wǎng)絡(luò)會所、健身中心、模擬駕駛室等娛樂項目也為這夜晚增添了幾分奇趣。

越麻辣越重慶

山城，“謎”一樣的城市，有著“謎”一樣的味道。那一汪火鍋撩撥著多少人的味蕾，又濃縮著多少重慶人的愛恨情愁。“跑男”重慶輯的結(jié)尾，ANGEL BABY緩緩念出紙條上的火鍋秘笈：“只要用心，就能做出最美味的火鍋！”誠然，用心是所有料理的精髓理念，但除了用心之外，這風(fēng)靡世界的重慶火鍋，是否真的存在什么秘笈？答案是肯定的。

火鍋溯源

說起重慶火鍋的起源，有無數(shù)個版本，其中之一說火鍋最早是朝天門碼頭邊工人一種粗放的飲食方式，由于調(diào)味作料和吃的菜品不豐富，這些人便將所有的作料和一些牛雜等下腳料放在一起煮，三五個人聚在一起吃還可以取暖，這就形成了火鍋的雛形。后經(jīng)過飲食界的不斷改進(jìn)，以其香、辣、麻而獨(dú)具特色，深受老百姓喜愛。

如今，只要踏出家門，便能看見各色火鍋店從商業(yè)中心到背街老巷鋪展開去，直看得人眼花繚亂，并且各家做法花樣百出。

無辣，不歡！

說到重慶火鍋的特色，“辣”這個字必然跑不掉。“辣”在火鍋里是一種顏色——紅，紅得熱烈、紅得滾燙，這一抹紅早已隨著那翻滾的湯，注入每一個重慶人的血液中，鑄成了他們直爽豪邁的性格。

每天上午，店員們會將一大麻袋的紅辣椒，放入特制的大鐵鍋中小火微炒，待表面些許焦脆，并散發(fā)出香辣味，再放入簸箕里晾涼，入夜，抓上一大把往亮澄澄的湯中一撒，香辣味與湯底相融，整個城市籠罩在濃郁的火鍋辣味兒里。

麻翻你，沒商量！

“辣”是刺激，“麻”是鮮香。麻與辣是一種奇妙的組合，它們的相遇，使味蕾與神經(jīng)發(fā)出電光火石般的碰撞。

我們常說的老火鍋，最神奇的地方在于，起初你不覺其麻辣，吃著吃著，你便不知不覺地辣暈了、麻翻了，卻仍然沉浸其中，如酒后微熏，酣暢淋漓，舍不得停筷！而最過癮的便是那被麻翻了的感覺！

重慶火鍋的“伴侶”秘笈

火鍋的秘笈，也包括臺面上杯杯碟碟的火鍋伴侶，看似不起眼，卻絕對是山城人民吃火鍋最為在意的事兒。打小能記事兒起，略澀回甘的“老蔭茶”、芳香四溢的“油碟”、以及上桌必點(diǎn)的“火鍋三絕”從來都是揮之不去的記憶。

老蔭茶

以前的重慶街頭，老蔭茶隨處可見，炎炎盛夏里，桌子、板凳往街邊黃葛樹下一擺，就是一個茶攤，人們圍坐一圈邊擺龍門邊飲茶，咕嘟一碗，燥熱全消。不知道從什么時候起，老蔭茶出現(xiàn)在了一汪沸騰的火鍋邊，作為一種免費(fèi)提供的茶飲備受歡迎，吃了熱辣辣的火鍋后，飲上一口清熱回甘的老蔭茶，不但去除火氣，還能瞬間解辣，酣暢過癮的同時還能感受到紅潤透亮的茶水里透露著得香樟氣味。

油碟

油碟是重慶火鍋的標(biāo)配，一如麻醬之于北方涮羊肉的關(guān)系。一碟亮晃晃的麻油，加入一大勺蒜泥、些許嫩蔥，那微妙的香味使火鍋的靈魂又一步提升，從翻滾的紅湯中撈出一片微卷的鴨腸，往油碟中一裹，立馬油潤誘人，令人味蕾大開。其實火鍋食物經(jīng)過油碟之后，不僅適當(dāng)?shù)膲合滦┰S麻辣味，也提升了其鮮味，還能降火生津。

火鍋必點(diǎn)

重慶人吃火鍋上桌必點(diǎn)的三樣菜，絕對是千篇不變的——毛肚、鴨腸、黃喉。對于這三絕的喜愛程度，恐怕是已經(jīng)到了“無三絕不火鍋”的地步。但燙毛肚可是個技術(shù)活，一句話概全就是“燙老了嚼不動，燙生了吃了不，七上八下剛剛好。”鴨腸更是涮燙不可少。鮮豬黃喉，切得長條長條，體型肥碩，肉脆且彈。黃喉要想好吃，秘訣無他，只需一個“鮮”字打頭即好。

重慶家福火鍋自助旗艦店涮出快樂和童真

家福火鍋在重慶赫赫有名，光分店就有100多家，而位于楊家坪繁華步行街的這家分店，是家福連鎖中唯一的自助主題店。寬敞的大廳，搭配青春小資的設(shè)計，一條傳送帶從明亮整潔的廚房延伸至餐廳中部，精致的菜品便排著隊被送到你的身側(cè)，想吃什么伸手即取。這是我見過最富有童趣的火鍋店，吧臺附近吸引了一票熊孩子，擠身進(jìn)去，看到各種口味的甜點(diǎn)惹人歡喜；一臺冰淇淋機(jī)，可以根據(jù)自己的口味DIY意大利冰淇淋；一臺棉花糖機(jī)，飛快的旋轉(zhuǎn)出一朵大大的棉花糖，將你的記憶拉回童年時光；一臺“時光打印機(jī)”，吃累了休息一下，拍張美美的照片，再通過微信傳送，能即刻打印成照片。

如果你怕辣，卻又不想錯過地道的老火鍋，這里會是一個不錯的選擇，麻辣口感適中，剛剛好激活你的味蕾，當(dāng)暗紅的湯底在大火中翻滾，夾一筷子鴨腸投入其中默數(shù)十下，模樣微微卷曲，再往秘制的“家福油碟”中一裹，蒜香與油香浸滿鴨腸，送入嘴里，牙齒微微發(fā)力，感受到一股脆爽和鮮嫩！

六妹老火鍋在燙涮中重返80年代

初見六妹老火鍋，倒不覺得有多驚艷。以為很是平常，等“故事”悄然上了桌，我才瞬間驚悟什么是地地道道的火鍋“老江湖”。為什么說六妹最江湖，那是因為她打小就帶著一身“江湖氣息”閃現(xiàn)于世。從重慶最原始、最粗獷的碼頭火鍋，一路延續(xù)至今，和重慶九指神廚有著理不斷的淵源。

最初，火鍋沒有那么多調(diào)味的佐料，更多的是依靠食材本身的新鮮味道與辣椒、花椒共同帶來的味覺沖擊。你若是挑食材又想吃得放心，那六妹老火鍋是最原滋原味，鍋底隨著火候在逐漸翻滾，熬制的過程中，散發(fā)出來別樣的香氣，不濃卻誘人。葷的、素的全往鍋里加，越熬越香，愈吃愈入味。辣而不躁，倒出現(xiàn)了吃葷不熱，吃素才發(fā)熱的神奇現(xiàn)象。完美的“3公分”鵝腸、極品毛肚吃起來更是脆嫩可口。

六妹老火鍋是把傳統(tǒng)火鍋做到了極致的，無香料，無添加劑，就本著還原老味，吸引了大批食客。但六妹更吸引我的是，老板每天一早就奔波于各個食材市場，只為挑選最新鮮的菜品，目的是犒勞舌尖。

那紅醇做重慶火鍋代表性品牌

“你們重慶的火鍋已經(jīng)名存實亡了。”外地朋友的一句感嘆讓那哥大吃一驚。為了打破重慶‘千人一面的火鍋印象，那哥辭去年薪100萬元的CEO職位，在江北北濱路創(chuàng)立了那紅醇·醇派老火鍋，寓意打造重慶火鍋代表性品牌。

“那紅醇”位于江岸，舉目抬眼就是奔騰的嘉陵江。他們有自己的一套“火鍋吃法秘笈”，每一道菜都有明確的時間量化標(biāo)準(zhǔn)，如毛肚最佳涮燙時間七上八下15秒，黃喉涮燙紅湯2分種，心中默數(shù)120個數(shù)即可。環(huán)顧店中裝飾，墻上掛有重慶老照片、復(fù)古油畫，也可以看到了LOFT元素與奧黛麗·赫本的完美結(jié)合。據(jù)那哥介紹，一張桌子加8張椅子的造價就近8000元。這里徹底顛覆了“好吃的火鍋沒環(huán)境，有環(huán)境的火鍋沒味道”的說法！

此時來上一鍋人間煙火，照著那紅醇點(diǎn)餐系統(tǒng)上一漂、二燙、三煮的涮法，手握雞翅木筷子，涮著“4H毛肚”，再蘸一下“紅唇干油碟”，眠一口“烈焰紅唇”雞尾酒，人生百味盡在其中。

朝天門火鍋用味魂去傳承巴渝食香

朝天門火鍋則是重慶的地標(biāo)及火鍋的雙名片，乃有火鍋鼻祖之美譽(yù)。

朝天門火鍋品牌經(jīng)過近20年的努力耕耘與創(chuàng)新，如今在全國已發(fā)展到了100多家分店，以火鍋味道鮮美，口味齊全，創(chuàng)新出了涵蓋不同地區(qū)及習(xí)俗的火鍋特色，可謂包羅萬象。

來到解放碑得意世界的朝天門火鍋，第一個感受就是“古”。古色古香的裝修，精致素雅的壁畫，頗有些明清老茶館的味道。假山、魚池、綠植的點(diǎn)綴，不經(jīng)意間流露出主人的巧思。接著將菜品挨個兒放入鍋里煮，醇香的湯料把舌尖上的麻辣演繹得淋漓盡致。

朝天門算是吃法豪放的火鍋了，地地道道重慶范兒，麻辣滾湯翻江煮，巴山蜀水的美味都盡在其中。最正點(diǎn)的是，朝天門的鍋底以紅湯為主，亮澤多油、麻辣突出、鍋底滾起來則香氣四溢。但真正吃完之后身上竟然不帶一絲油煙的味道，這就是朝天門火鍋獨(dú)特的品牌魅力！