酒店管理專業“四段式”人才培養模式探索與實踐

陜西財經職業技術學院 雷鋒剛

2008年以來，高考考生逐年下降，學生入學錄取分數線越來越低，錄取的學生素質持續下降，學生的知識基礎、學習態度、學習能力、自我控制能力大不如以前。在這種新形勢下，進行人才培養模式改革成為高職院校加強內涵建設的關鍵。

一、新形勢下高職酒店管理專業面臨的問題

雖然陜西省高職院校中開設酒店管理專業的院校有20所左右，經過多年的建設，酒店管理專業得到了一定的發展，但仍存在一些問題：

(一)專業人才培養目標定位不夠準確

高職教育主要培養的是高素質勞動者和技術技能型人才，但陜西省不少高職院校酒店管理專業簡單套用本科或中職的人才培養目標，定位不精確，目標和規格模糊不清，距市場需求相差甚遠。

(二)對專業人才的職業能力結構分析不足

一些高職院校酒店管理專業在確定人才培養模式時，對知識、能力、素質結構分析不足。表現為：沒有認識到職業能力結構分析的重要性、分析太粗燥、沒有對照企業崗位需求進行認真分析、甚至部分院校抄襲了其他院校的錯誤資料。

(三)課程設置和教學內容不盡合理

陜西省酒店管理專業開辦時間都不算很長，課程設置和教學內容不盡合理。主要表現為：課程設置不成體系，隨意性強；課程設置沿用本科或者中職體系，沒有體現高職特點；課程設置和教學內容沒有前沿性、前瞻性；教材建設滯后等。教學內容缺乏實操性，與行業實際有脫節現象，滯后于市場需求，培養出來的學生社會適應性差。

(四)教學環節安排不合理，忽視實踐教學

陜西省高職酒店管理專業教學環節和時間分配普遍不合理。有些學院教學中沿用傳統的理論教學模式，忽視實踐環節；也有些院校實行“2+1”模式，但實施不到位，實習安排不充分。

(五)教學方法手段單一、落后

目前陜西省高職酒店管理專業的教學模式，大多還停留在傳統課堂教學方法，學生處于被動接收地位，很難激發學生的學習興趣，沒有傳授企業需求的專業技能。

(六)教學實訓設備不足

陜西省高職院校酒店管理專業普遍對專業教學設施、實訓設施資金投入不充足，以致影響到教學實訓正常開展。

(七)師資建設滯后

陜西省高職院校對酒店管理專業師資培訓投入，遠沒有東部省份、甚至部分周邊省份的力度大。很多教師沒有走出去學習國內外的先進專業建設經驗，以至于關起門來搞專業建設，與市場隔絕。

(八)忽視非智力因素的培養

目前，陜西省部分高職院校酒店管理專業在人才培養中重專業知識教育、輕思想道德和情商的教育和訓練，培養出來的學生或以自我為中心、自負自大，得不到企業重視；或對自己的情緒控制不好，在工作中出現一些過激反應，或者輕言放棄。

二、陜財職院酒店管理專業實施“四段式”人才培養模式的措施

(一)與企業共同確定人才培養目標

我院酒店管理專業成立由專業教師和企業專家共同組成的專業指導委員會，深入行業企業進行廣泛的專業人才需求調研，明確崗位和崗位群，進行職業崗位分析，明確畢業生應必須具備的知識、能力和素質。與企業共同確定專業人才培養目標，做到定位準確：本專業培養適應社會發展和地方經濟需要，具有開拓、責任、合作、敬業、誠信等職業素質和較強的社交能力，具備酒店經營管理的基本理論知識，掌握餐廳、客房、前廳、酒吧等部門服務技能，能從事現代酒店實際服務與管理工作的德、智、體、美全面發展的、具有較強可持續發展能力的高素質勞動者和技術技能型人才。

(二)與企業共同構建專業人才培養模式

本專業依托由企業專家與學校教師組成的專業指導委員會，共同商討找準專業定位，根據專業人才培養培養目標，從酒店崗位工作任務與職業能力分析人手，明確畢業生知識、能力、態度要求，確定專業核心能力，以此形成專業培養規格，構建基于工作過程的課程體系，根據酒店行業的特點，構建“四段式”工學結合人才培養模式。“四段式”工學結合人才培養模式是指學院與酒店通過“學習一工作一學習一工作”的方式，合作培養學生的一種人才培養模式，其內涵是指學院與企業合作辦學、合作育人、合作就業、合作發展，做到優勢互補，共同發展。通過店校合作、工學結合，教、學、做一體，做到學生、酒店與學院三方共贏。

“四段式”的具體教學環節安排如下：第一階段：在校內學習，第1-3學期完成專業認知、公共課程、專業基礎課程、部分專業核心技能課的學習。第二階段：即第四學期，酒店教學實訓，在酒店開設四門“店中校”課程，由學校派專業老師教授專業理論，由酒店專家培訓學生專業技能。第三階段：即第五學期在校內學習專業綜合知識和專業拓展知識。第四階段：即第六學期，頂崗實習，掌握預就業崗位綜合技能。

(三)與企業共同開發課程、構建課程體系

學院組織本專業的專業帶頭人和骨干教師與酒店專家進行研討，對畢業生就業進行跟蹤調查，對酒店行業進行“工作分析”，從酒店行動領域找出酒店專業學生應完成的工作任務，并篩選出典型工作任務，進行課程開發，并形成課程體系。在教學內容上要求以培養能力為主，貼近實際，理論與實踐相結合，并采用工學結合的新型教材，鼓勵教師自編教材。

(四)合理安排教學環節，加強實踐教學

本專業實施“四段式”工學結合人才培養模式，合理安排教學環節及時間分配。本專業注重加強實訓、實習環節，構建了單項訓練、期末課程實訓、酒店教學綜合實訓、綜合模擬實訓、頂崗實習五位一體的實踐教學體系，加大實踐教學學時比例。發揮校外實習基地作用，大力推進學生頂崗實習，強化頂崗實習管理。

(五)采用多種教學方法和手段

學院為酒店管理專業所有教室配備多媒體教學設備，鼓勵老師采用電子課件。本專業教師靈活運用案例教學法、過程導向教學法、項目導向教學法、任務驅動教學法、情景教學法、實習教學法等組織教學，增加學生的感性認識，增強現場感和角色意識，提高學生學習的積極性、主動性。

（六）加強專業設備投入、改善校內實訓條件

專業建設離不開堅強有力的資金保障，我院為本專業提供足夠的教學資金投入，先后建立了電子沙盤實訓室、模擬企業實訓室、酒店綜合模擬實訓室，購置了大量的旅游、酒店行業的專業書籍、聲像資料，為所有教室配備了多媒體教學設備。

（七）加大師資建設力度

多年來，學院一直大力支持師資建設。酒店管理專業教師現全是碩士研究生；聘請五星級酒店專家擔任校外專業帶頭人，培養鄧迪夫、雷鋒剛為校內專業帶頭人；先后派6名專業教師進入酒店掛職鍛煉，提高專業技能。派多名專業教師赴青島、上海、海南等地參加專業師資培訓。

（八）加強學生非智力因素的開發

本專業教師在平時授課過程中，非常注意學生的心理訓練，提高學生認識情緒和控制情緒的能力、自我激勵和承受挫折的能力、認知他人和人際協調的能力、忍耐力及自我安慰的能力，使他們在實習、工作過程中碰到困難或各種突發事件時能正確面對，并積極解決。

（九）加強校外基地建設

我院酒店管理專業與校外多家酒店簽訂了校企合作協議，已建立了多個穩定的校外實習基地：西安喜來登酒店、永昌國際大酒店、陜西世紀金源大飯店、西安萬達希爾頓大酒店等。每學期期末都有1-2周的課程實訓在校外實習基地進行，鞏固知識，提高專業技能；第四學期在酒店開展“店中校”課程教學，將課程開在酒店里，真正做到做中學，學中做。

（十）加強校企合作的深度和廣度

學校聘請酒店專家參與制訂人才培養方案、開發課程、指導學生實習實訓、兼職教學、開展專題講座；酒店邀請學校教師培訓員工專業理論知識；協助酒店進行營銷策劃等；學校的教學設施和酒店的硬件設施實現校企共享。學院和酒店定開展定期互訪，密切校企合作關系，相互促進。校外實習基地在招聘員工時，優先保障錄用我院學生。

三、實施效果

陜財職院酒店管理專業實施“四段式”人才培養模式以來，取得了令人滿意的效果，學生素質顯著提高，該專業被陜西省教育廳評為省級重點專業，全國各地的星級酒店紛紛前來預訂畢業生，畢業生當年一次性就業率90%以上，企業對我院酒店管理專業的畢業生十分滿意，相當一批畢業生已經成了五星級酒店的管理人員。