柑橘商品化處理及貯藏保鮮

湖南農業大學園藝園林學院

國家柑橘改良中心長沙分中心(410128) 鄧子牛

柑橘栽培管理知識與技術（6）

柑橘商品化處理及貯藏保鮮

湖南農業大學園藝園林學院

國家柑橘改良中心長沙分中心(410128) 鄧子牛

(續第5期第36頁)

一、柑橘的采收

1.采收的適宜時期寬皮柑橘果實一般果皮著色70%～80%時可以開始采收，采收過早品質差，過遲則容易腐爛或枯水，不耐貯藏。甜橙類果實可在80%～100%著色時采收。

2.采收要求采摘前10天應停止灌水，選擇晴天、露水干后采摘。使用采果剪采果，一果二剪，果蒂要剪平，果實用盛果框裝好，輕拿輕放。及時把傷果、落地果、泥漿果、病蟲果、畸形果、爛果挑出，帶出橘園。

二、采后商品化處理

1.洗果及防腐保鮮處理洗果時間宜在果實采摘后24小時內，最長不超過48小時。洗果時需加入防腐保鮮劑，盡量避免損傷果實。洗果后及時進行預貯發汗，晾干表面水分后，進行包裝、貯藏。預貯時間的長短應根據柑橘種類、品種及天氣而定，一般為2～5天，甜橙類預貯失重1%～3%、寬皮柑橘預貯失重2%～4%即可。

常用的防腐劑：25%戴唑霉、75%抑霉唑、50%萬利得、45%撲霉靈(咪鮮安)、特克多(噻菌靈)等。保鮮一般使用200毫克／升的2，4～D，與防腐劑混合浸果。

2.打蠟打蠟可以增加果面光澤度、減少水分蒸發、減少病原微生物的侵染等。但是，打過蠟的果實如果貯藏時間過長，易導致果實無氧呼吸增加，使果實品質變劣，并產生異味。因此，一般只對短期貯藏的果實打蠟，更多的是在貯藏之后、上市之前進行處理。果實打蠟前要進行預貯發汗，打蠟不宜過厚，否則貯藏后易產生異味。

3.分級按國家標準進行大小(重量)分級，現在多采用機械分級或光電分級。分級過程中需要挑選出果面有明顯斑痕、受傷、感染病害等瑕疵果。湖南省引進國外先進設備和技術，研發并投入生產了冰糖橙果實無損傷糖酸檢測分級生產線，確保了果實品質的一致性。

4.包裝果實分級后按級進行包裝。如果分級后果實需要貯藏一段時間再上市，則可以用消毒后的塑料筐裝，利于通風透氣；如果直接上市，則可以用紙箱包裝。所有果實不能用竹筐、木箱等易刺傷果實的容器包裝，更不能散裝堆放在地上。果實包裝上要有明確的標識，注明品種、產地、分級類別、商標、重量、溯源碼等詳細信息。

三、柑橘的貯藏

1.貯藏果實的處理貯藏果實要及時進行防腐保鮮處理，但不能打蠟。為了防止水分損失，可采用具透氣性的保鮮袋包裝。

柑橘果實的包裝方式：①用厚度為0.015～0.02毫米的聚乙烯塑料薄膜袋單果包裝，保鮮效果最好，還可以防止腐爛果的傳染。②保鮮紙單果包裝，有防治果實交叉感染的作用，但效果沒有塑料薄膜袋單果包裝好，而且成本高。③塑料薄膜直接袋在裝果塑料筐上，保鮮效果沒有單果包裝處理好，且容易交叉感病。

2.通風貯藏庫在密閉條件好的房間，安裝進氣筒和排氣筒。冬季夜間氣溫較低，打開進氣筒，讓冷空氣進入庫房，同時排除庫房內的熱空氣，進行降溫；白天則關閉進氣筒避免熱空氣進入。庫房內要安裝風扇，讓空氣循環。

果實入庫前14天，用硫磺加鋸木屑混合點燃，將庫房密封熏蒸3～4天；或用50%福爾馬林噴灑，密封7天滅菌，然后適當通風換氣，待無氣味時可開始貯果。貯藏庫每平方米可以貯果150～250公斤。

3.低溫貯藏在安裝有制冷控溫設備的低溫庫房貯藏，相對貯藏時間可長些，但庫房建設和管理成本高。

不同種類柑橘需要不同的庫內貯藏溫度，一般甜橙類和寬皮柑橘類5℃～8℃；柚類5℃～10℃；檸檬12℃～15℃。庫內適宜相對濕度：甜橙類和檸檬90%～95%；寬皮柑橘類和柚類85%～90%。

4.柑橘貯藏期病害的防控①浮皮病(枯水病)是一種生理性缺陷，果實外觀完好，重量明顯減輕，囊瓣干縮失水，汁胞粒質化，果汁少，淡而無味。果皮發泡增厚，果皮、囊瓣與維管束分離。寬皮柑橘類易發病，甜橙、柚類和檸檬則較輕。果實采收過遲，或采后未及時預貯發汗，果實貯藏后也易枯水。用于長期貯藏的果實要適當早采，采后用2，4～D溶液浸果或用1%～2%的氯化鈣溶液作采后浸漬處理，避免簡單薄膜包裝。②水腫病也是一種生理性病害。貯藏溫度過低(椪柑低于5℃)，果實受到低溫傷害；或貯藏庫(窖)通風換氣不良，二氧化碳積累過多(大于2%)，引起傷害；或果實成熟度過低，果皮較厚、較松浮的大型果等易發生水腫病。適時采收，避免果實成熟度過低，選果時剔去粗皮大果，選擇適宜貯藏溫度(7℃～10℃)，并加強庫房通風，使二氧化碳濃度降至1%以下，維持一定的濕度(相對濕度80%～85%)等措施可降低水腫病發病率。③柑橘貯藏過程中的真菌病害主要有青霉病、綠霉病、蒂腐病、酸腐病和炭疽病等。發病原因：果實受損傷，病菌容易通過傷口入侵；貯藏溫度高、濕度大，病菌繁殖侵染快。防治真菌病害，最主要的措施是不要讓果實受傷，在采果、運輸、入庫和處理等所有采后過程中，都要輕拿輕放，以免果實受傷。其次是采后及時藥劑處理和庫房消毒。貯藏期間注意控制庫房溫濕度和空氣相對濕度，并注意適當通風換氣。

四、柑橘留樹保鮮

果實在正常采收期不采收，而將其留在樹上，待其完全成熟以后再采收，可大幅度提高果實品質。冬季有霜凍的地區不宜采用留樹保鮮，早中熟品種多不宜留樹保鮮。一般選擇中晚熟品種盛果期植株中下部、內部的果實留樹保鮮，把頂果、小果、殘次果、特大果按時采收，留果量以植株負載量的70%以下為宜。從果實轉色期開始，每隔25天左右噴施1次濃度0.002%～0.003%的2,4～D，連續噴2～3次。湘南部分地區的崀豐臍橙在冬季覆膜可留樹到次年4月。(續完)