“瘦肉精”的危害及管控措施

李肖莉 趙 芳 李研東 尤 帥

2011年“雙匯瘦肉精”事件發生，讓這個專業名詞進入大眾生活，而由此產生的負面影響至今仍未完全消除，國家每年專門拿出數億元的經費對“瘦肉精”進行專項檢測，而針對“瘦肉精”的科研投入更不是小數。但瘦肉精到底是什么卻不為大眾所知，本文就“瘦肉精”類物質是何物進行較為詳細的說明。

最早被人們所知的“瘦肉精”是一種叫鹽酸克倫特羅的藥物，白色結晶性粉末，其化學性質十分穩定，加熱至150°仍不能使其分解，該藥物早期被用于治療咳嗽等人類疾病，效果顯著。上世紀80年代初將被美國科學家添加在飼料中,能明顯地促進動物生長，提高飼料轉化率，增加瘦肉率，俗稱“瘦肉精”，作為提高經濟效益的一種有效手段而應用于畜牧業生產。但是由于瘦肉精在畜產養殖過程中的應用，其副作用逐漸被發現。首先使用克倫特羅后，動物胴機體肝糖元和肌糖元過多分解，屠宰后肌肉糖元含量較少，無氧酵解減弱，產熱不足，體溫度下降過快，肌纖維冷縮，肌肉變得松軟，適口性降低。其次，瘦肉精在畜產品殘留可導致食用者中毒。1998年5月,我國香港17名居民食用含有瘦肉精殘留的豬內臟而發生中毒事件，1999年福建發生了11例食用含瘦肉精的豬肺引發中毒事件。進而福建、廣東多地相繼發生多起“瘦肉精”中毒事件，隨著瘦肉精在肉品中的殘留引起中毒事件的不斷發生，人們意識到了其危害的嚴重性。1988年,歐洲多國開始控制“瘦肉精”在畜牧生產中使用。1999年，美國也強制禁止其在畜牧生產的使用。2001年，農業部和國家醫藥監督管理局聯合發文，嚴厲查處非法生產、銷售和使用鹽酸克倫特羅等“瘦肉精”藥品。

在巨大利益的驅動下，鹽酸克倫特羅不再是“瘦肉精”類物質的專一名詞，而具有類似功能的一系列藥物被不法商人用于畜禽養殖的多個環節中。此后，鹽酸萊克多巴胺、沙丁胺醇、西馬特羅、西布特羅等一系列藥物出現在違禁藥物的名單之中，這些藥物具有類似的功能，被統稱為β-興奮劑（β-腎上腺受體激動劑）。這些藥物會在動物肝、肺、肌肉等組織中蓄積，使食用者容易出現惡心、頭暈、肌肉顫抖、心悸等中毒癥狀，嚴重影響了消費者的身體健康，甚至威脅到人的生命安全。

“瘦肉精”的危害主要有以下幾個方面：首先“瘦肉精”具有作用快速的特點，以鹽酸特羅為例，在動物飼養過程中，使用此類藥物需要超過安全治療劑量5—10倍才能發揮效果，因此極易在動物內臟和肌肉中產生大量蓄積從而危害人類安全，引發中毒現象。其次，中毒癥狀嚴重。大劑量的鹽酸克倫特羅可引起急性中毒和慢性中毒，急性中毒一般在食用含瘦肉精較高的動物組織后15分鐘—6小時內出現癥狀，持續時間90分鐘—2天，癥狀表現為四肢震顫、肌肉酸痛、頭痛、頭暈、多汗、胸悶、心悸等，嚴重時甚至可能造成生命危險。慢性中毒可引起心血管系統和神經系統疾病。主要表現為心肌收縮加強,心率加快;血管壁彈性降低,血壓升高;微循環血管膨脹,壓迫刺激周圍的神經,引起頭痛、頭暈;內臟橫紋肌和平滑肌興奮性增強,表現為嘔吐和腹瀉;發生代謝紊亂,細胞膜離子通透性改變。另有研究發現,其慢性中毒可引發染色體畸變,誘發惡性腫瘤。再次，瘦肉精在動物體內代謝緩慢，分布器官廣泛。鹽酸克倫特羅在動物體內維持時間持久，容易在動物組織器官中殘留，其中在視網膜中的殘留量最高，其次為脈絡膜、毛發、肝臟、腎臟、肺臟、肌肉組織、脂肪組織等，最后，鹽酸克倫特羅在肝臟中經去甲基后隨尿液排出體外，整個代謝過程可能長達十天左右，在停藥21天后仍可從肝臟中檢測。并且，“瘦肉精”類違禁藥物的使用方法更加多樣化。除了在飼養過程中使用可提高動物機體瘦肉率以外，在運輸和待宰環節使用，可使動物組織細胞水含量顯著增加，從而增加商品重量，謀取不法之利，這給瘦肉精類藥物的管理和監控帶來更大的困難和挑戰。

如何對“瘦肉精”類違禁添加物進行管控是當今管理部門需要面對的困難之一。我認為：首先，建立一定范圍的定期的農產品質量安全風險分析預警機制很重要。通過對當地畜牧養殖、屠宰企業進行摸底調查，了解當地瘦肉精類藥物的使用情況，對其進行風險識別、風險評估，以此確定藥物殘留限量標準，并為制定藥物殘留監控計劃提供參考。其次，應大力推進檢測方法標準的研究制定。檢測標準制定的滯后在一定程度上降低了“瘦肉精”類違禁添加物的監控效力。要加快相關檢測方法標準的制定，特別是動物養殖生產過程和畜產品流通過程中的高通量快速篩查技術、試驗室準確定性及定量檢測技術，實驗室檢測前處理方法的開發等，做到檢測標準涵蓋生產、加工、流通等環節，真正實現“農產品質量安全全程控制”。再次，建立較為完善的產品溯源體制和風險追溯機制。在完善畜產品終端監測的基礎上，擴大對畜產品流通各環節的監督檢測，深入推進產品質量安全溯源體制。對產品從生產、流通、銷售各環節監督監控，對畜禽養殖飼料、飼料添加劑等飼喂環節也進行可控的監管，抓住主要矛盾和矛盾的主要方面，實行分析，對關鍵控制點進行重點監控，以此推動產品質量安全整體水平提高。