新零售背景下盒馬鮮生商業(yè)模式研究

馬莎 云南省大理第一中學(xué)

一、新零售背景和概念

（一）新零售產(chǎn)生的背景

新零售產(chǎn)生的背景主要包括三個(gè)方面:一是技術(shù)的驅(qū)動(dòng)，人們生活的環(huán)境從石器時(shí)代逐步發(fā)展成了今天的信息時(shí)代，人們的生活方式發(fā)生了日新月異的變化，在大數(shù)據(jù)和云計(jì)算快速發(fā)展的今天，人們對(duì)消費(fèi)有了新的要求；二是線上線下理念的一體化，消費(fèi)者希望商家能提供精準(zhǔn)時(shí)效服務(wù)；三是消費(fèi)升級(jí)，在過(guò)去人們注重產(chǎn)品的價(jià)格，希望以低價(jià)買到好的產(chǎn)品，而今天人們卻更加注重體驗(yàn)，希望能在消費(fèi)的同時(shí)享受消費(fèi)帶來(lái)的愉悅感。

（二）新零售的概念

新零售是依托互聯(lián)網(wǎng)，通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等先進(jìn)技術(shù)，使線上服務(wù)、線下體驗(yàn)和現(xiàn)代物流深度融合，是對(duì)產(chǎn)品從生產(chǎn)、流通到銷售的過(guò)程升級(jí)[1]。

二、盒馬鮮生的新零售經(jīng)營(yíng)模式特點(diǎn)

盒馬鮮生是生鮮配送的新零售超市，其經(jīng)營(yíng)模式特點(diǎn)主要包括線上線下相融合、體驗(yàn)式消費(fèi)、價(jià)格優(yōu)勢(shì)、大數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)等。

（一）線上線下融合

與傳統(tǒng)消費(fèi)方式不同，盒馬鮮生采用的是線上線下相融合的經(jīng)營(yíng)模式，線上線下是O2O的主要模式，是指線下實(shí)體店和線上網(wǎng)店的深度融合。消費(fèi)者可以在線下實(shí)體店購(gòu)買產(chǎn)品，享受購(gòu)物帶來(lái)的樂(lè)趣，也可以在線上購(gòu)買產(chǎn)品，節(jié)約了時(shí)間，減少了花費(fèi)，并且線上線下相融合的經(jīng)營(yíng)模式，可以解決傳統(tǒng)網(wǎng)店中商家以次充好，實(shí)物與圖片不符的特點(diǎn)。另外，盒馬鮮生用戶多為受教育程度高的年輕人，這群年輕人每天都過(guò)著朝九晚五的生活，而盒馬鮮生的“餐飲+超市”模式，覆蓋范圍約3公里，配送時(shí)長(zhǎng)30分鐘，消費(fèi)者下班時(shí)在線上定好餐，到家時(shí)就可以享用，并且“餐飲+超市”利用前店后倉(cāng)模式，門店既做倉(cāng)庫(kù)又做店鋪，有效降低了庫(kù)存和損腐，有線下的門店，也有線上的App，顧客可以線下購(gòu)買，也可以通過(guò)App購(gòu)買，并且可以快速送貨上門[2]。顧客用App下單后，直接從門店內(nèi)取貨配送，減少了倉(cāng)儲(chǔ)的費(fèi)用。線上線下的融合模式，很好地將實(shí)體店的體驗(yàn)特色和電商的方便便捷的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在一起。

（二）體驗(yàn)式消費(fèi)

傳統(tǒng)生鮮網(wǎng)購(gòu)是通過(guò)消費(fèi)者在APP上下單，在線付款后物流配送，而盒馬鮮生是圍繞吃文化的多元消費(fèi)方式，它基于阿里巴巴的大數(shù)據(jù)研發(fā)能力，采用線上線下相融合模式，消費(fèi)者可以線上購(gòu)物、線下體驗(yàn)。消費(fèi)者可在店內(nèi)挑選食材，或做成半成品帶回家，當(dāng)然也可以直接在店內(nèi)就餐，看自己親自挑選的食材變成熟食，吃的會(huì)更放心。為了讓消費(fèi)者每時(shí)每刻都能吃到新鮮的產(chǎn)品，盒馬鮮生將產(chǎn)品做成小袋包裝，可即食即用，并且不會(huì)有吃不完浪費(fèi)的情況，保證消費(fèi)者吃到的都是新鮮的產(chǎn)品，使消費(fèi)者對(duì)盒馬鮮生更放心，提高了盒馬鮮生的信譽(yù)，吸引更多的消費(fèi)者。對(duì)于生鮮產(chǎn)品，消費(fèi)者一般會(huì)選擇在線下實(shí)體店購(gòu)買。盒馬鮮生采取線上線下融合的模式，消費(fèi)者可以線下購(gòu)買，在實(shí)體店內(nèi)，消費(fèi)者可以挑好產(chǎn)品，立即離開(kāi)，或者通過(guò)店內(nèi)提供的烹飪就餐服務(wù)，并且消費(fèi)者也可以線下體驗(yàn)之后在線上App購(gòu)買。

（三）價(jià)格優(yōu)勢(shì)

傳統(tǒng)電商進(jìn)貨要通過(guò)很多渠道，從食材到成品賣出，中間會(huì)有很多中間商賺差價(jià)，增加了電商的成本，從而導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格是原產(chǎn)價(jià)的幾倍，性價(jià)比相對(duì)較低，而生鮮用戶多為年輕人，這類人的事業(yè)大多數(shù)處于起步階段，收入不高，傳統(tǒng)電商的價(jià)格很難滿足用戶的要求，使消費(fèi)受到阻礙。與傳統(tǒng)普通電商相比，盒馬鮮生的產(chǎn)品有蔬菜基地直采直供，沒(méi)有中間商賺差價(jià)[3]。冷鏈運(yùn)輸，直接進(jìn)入盒馬鮮生超市，產(chǎn)品質(zhì)量更有保障，成本低，因此和其他電商相比，價(jià)格要更低，并且利潤(rùn)也更高，可以滿足消費(fèi)者的需求，吸引更多的消費(fèi)者。

（四）大數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)

盒馬鮮生是由阿里巴巴投資的新零售項(xiàng)目，消費(fèi)者可以通過(guò)支付寶進(jìn)行支付，并且盒馬鮮生依靠阿里巴巴強(qiáng)大的大數(shù)據(jù)優(yōu)勢(shì)，可以進(jìn)行大數(shù)據(jù)分析，進(jìn)而得知用戶的年齡分布、產(chǎn)品銷售季節(jié)分布、受教育程度分布、消費(fèi)者偏好等信息，幫助商家更好地了解消費(fèi)者的偏好及需求。了解消費(fèi)者的偏好及需求，有利于盒馬鮮生進(jìn)行決策，包括采購(gòu)數(shù)量，這樣可以降低庫(kù)存，保證產(chǎn)品的新鮮度，保證產(chǎn)品的質(zhì)量，從而提高消費(fèi)者的體驗(yàn)。

三、盒馬鮮生新零售商業(yè)模式存在的問(wèn)題

（一）消費(fèi)體驗(yàn)有待提高

盒馬鮮生集餐飲、超市、就餐、售賣為一體，餐飲區(qū)設(shè)置在零售區(qū)旁邊，就餐環(huán)境太差，讓消費(fèi)者覺(jué)得猶如進(jìn)了大排檔[4]，并且在就餐高峰期時(shí)，可能還會(huì)出現(xiàn)桌椅板凳不夠的問(wèn)題，使消費(fèi)體驗(yàn)大打折扣，并且廚師的烹飪水平和專業(yè)的海鮮餐廳還存在一定差距，海鮮加工食品的口感有待提高，這樣滿足不了消費(fèi)者的要求，會(huì)給公司的信譽(yù)帶來(lái)一定的影響。

（二）市場(chǎng)擴(kuò)張需大量資金

盒馬鮮生采用線上線下融合的模式。消費(fèi)者線上下單，商家線下快速配送，盒馬鮮生覆蓋范圍約為3公里，配送時(shí)長(zhǎng)30分鐘，為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)，它建立了冷鏈配送和自營(yíng)配送，冷鏈配送主要是使用冷藏車制冷機(jī)組或干冰制冷模式的方式進(jìn)行配送，冷藏車制冷機(jī)組耗油大，而干冰制冷模式安全性差，并且不適合小批量低溫配送；另外自營(yíng)配送需要企業(yè)建立配送系統(tǒng)，當(dāng)配送規(guī)模較小時(shí)，花費(fèi)較大。因此無(wú)論是哪種配送方式，成本都比較高[2]。盒馬鮮生采用線上線下相結(jié)合模式，流程相對(duì)復(fù)雜，并且物流儲(chǔ)存和保持產(chǎn)品新鮮度需要大量的人力物力以及新技術(shù)的利用，需要大量資金的投入。

（三）支付方式單一

無(wú)論是盒馬app還是盒馬實(shí)體店，線上支付和線下支付都只能用阿里的支付寶支付。對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，這并不是什么大的問(wèn)題，但對(duì)老年人來(lái)說(shuō)使用支付寶卻是一件困難的事，然而購(gòu)買生鮮的大部分是中老年人，對(duì)用戶體驗(yàn)造成了很大的影響，這樣容易流失用戶，而且單一的支付方式不利于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，對(duì)盒馬鮮生未來(lái)的發(fā)展不利。

四、盒馬鮮生的新零售商業(yè)模式的借鑒與發(fā)展

（一）注重線上線下模式的融合

線上線下模式，將實(shí)體店與網(wǎng)店的優(yōu)點(diǎn)結(jié)合在一起，可以將線上的消費(fèi)者吸引到線下，也可以將線下的消費(fèi)者吸引到線上，節(jié)省了時(shí)間精力，拓寬了銷售的路徑，使銷售范圍更廣，銷售人群更多樣?！俺?餐飲”模式配送時(shí)長(zhǎng)短，可以減少庫(kù)存，從而有效降低產(chǎn)品損腐。線上線下模式相融合符合時(shí)代的要求，能滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，給消費(fèi)者以更好的消費(fèi)體驗(yàn)，推動(dòng)了中國(guó)消費(fèi)模式轉(zhuǎn)型。

（二）以客戶為中心，注重客戶消費(fèi)體驗(yàn)

盒馬鮮生應(yīng)該改善就餐環(huán)境，增大就餐面積，注重客戶消費(fèi)體驗(yàn)；同時(shí)還要提高廚師的廚藝，定期讓公司廚師進(jìn)行廚藝大比拼的比賽，用來(lái)促進(jìn)師傅對(duì)自己廚藝的提升，從而使廚師專業(yè)性有一定提高，從而提高消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。

（三）注重產(chǎn)品質(zhì)量，提供高質(zhì)量產(chǎn)品

產(chǎn)品質(zhì)量好，可以給消費(fèi)者帶來(lái)好的體驗(yàn)，使產(chǎn)品有好的口碑，這樣擴(kuò)大產(chǎn)品的宣傳力度，從而吸引更多的消費(fèi)者，也會(huì)對(duì)本公司其他產(chǎn)品帶來(lái)更多的消費(fèi)者。盒馬鮮生應(yīng)注重產(chǎn)品質(zhì)量，以零缺陷的目標(biāo)，提高工作人員意識(shí)，要求工作人員監(jiān)管好每一道工序。

（四）大數(shù)據(jù)經(jīng)營(yíng)

通過(guò)大數(shù)據(jù)來(lái)分析，商家可以了解產(chǎn)品銷售情況等基本信息，例如消費(fèi)者年齡分布、產(chǎn)品銷售季節(jié)分布、受教育程度分布、消費(fèi)者偏好等。通過(guò)這些信息，商家能進(jìn)行更科學(xué)的決策，從而減小庫(kù)存，保證從產(chǎn)品的新鮮度。

結(jié)語(yǔ)：如今是大數(shù)據(jù)的時(shí)代，人們的消費(fèi)觀念在改變，消費(fèi)正在升級(jí)，我們應(yīng)該抓住機(jī)遇，勇敢的面臨挑戰(zhàn)。用線上線下相融合的模式，發(fā)展新零售。線上線下融合成為生鮮電商重要的發(fā)展趨勢(shì)，在未來(lái)線上與線下是無(wú)法單一發(fā)展的。