每月新菜生煎原味牛排

梅娣+丙甲

筆者到歐美等國去常吃烤牛排，國內一些飯店也有此菜。筆者在美國居住時，也常買生鮮牛排烤著吃，但那是用美國家庭中必備的大烤箱制作，在國內就沒有這個條件了。于是，在網上買了一大份澳洲進口牛排，共10塊，總凈重1500克，賣家還附贈牛油和醬汁各10小包。每塊牛排都是獨立包裝，分菲力、眼肉和西冷三種，可放在冰箱里冷凍儲存，吃前先拿出來解凍。但根據我們的試驗和品嘗，我個人認為澆醬汁其實掩蓋了牛肉的原味，并不是很好的吃法。

我們做生煎原味牛排，用的是較深的大號平底不粘鍋。

材料：

鮮牛排一塊，圖1中顯示的是菲力牛排，大約呈直徑13厘米的圓形，厚約8毫米，重150克，事先已解凍，如果能買到生鮮的牛排（即未經過冷凍的牛排）更佳；洋蔥一個，切絲；黃油少許，鹽和胡椒少許。

做法：

1.先開大火將鍋燒燙，然后放入一小塊黃油，再放入切好的洋蔥略煸；

2.將洋蔥撥開圍在邊上，把火略微關小，在空出的空間處放入牛排，第一次煎約2分鐘，見牛排向上一面有些血水滲出，即可翻面煎；

3.第二次煎約2分鐘，見有血水泛出時，第三次翻面煎，這次時間可稍短，然后第四次翻面煎。即每一面都煎兩次，到兩面都略呈焦黃時即可出鍋；

4.用平盤裝，旁邊加上也已煎熟的洋蔥，事先將盤先加熱，味道更佳；

5.在表面按口味輕重撒上少許細鹽和胡椒，即可用刀叉切成小塊食用，佐以洋蔥。

說明：

這樣生煎的牛排，做起來很方便，肉質細嫩而鮮香。加入洋蔥，既是配菜，也可解腥。根據我們的經驗，先將鍋燒熱是令牛排既熟又嫩的關鍵，因為這樣可以使兩面變硬，鎖住牛肉中的水分。

這樣一塊牛排在國外是一人份，加上洋蔥和薯條等，是一份主菜。但按健康飲食的要求，似乎分量有些大了，兩人分食為好。如要待客，可以一次煎兩塊，然后切成小塊，配以洋蔥上桌。

僅用鹽和胡椒調味，是為了品嘗到牛肉的原味（當然牛排本身要十分新鮮，否則，就變成品嘗異味了），其實比澆上醬汁好。如果更講究一些，可以在供應國外商品的超市購買粗鹽和胡椒粒，然后將它們裝入專用的研磨瓶，現磨現撒現吃，味道會更香。